【技術】砂糖40％減でも甘さは同じ、ネスレが画期的な新技術を開発 [無断転載禁止]©2ch.net->画像>10枚

http://www.afpbb.com/articles/-/3109976

【12月2日 AFP】チョコレート菓子「キットカット（Kit Kat）」などを製造するスイス食品大手ネスレ（Nestle）は、
味を変えずに製品に含まれる砂糖の量を減らす画期的な方法を発見したと発表した。

　ネスレの技術者らによると、この方法を用いればチョコレートや菓子類の甘さを損なうことなく、
含有する砂糖の量を最大40％削減できるという。

　ネスレのステファン・カツィカス最高技術責任者（CTO）は、11月30日付の声明で
「伝統的な自然の原材料を使った、完全に新しい方法をわが社の技術者らが発見した」と述べた。

　この方法では、「砂糖を構造的に変化させる」ことにより、「チョコレートに含まれる砂糖の量を大幅に減らしても、
舌で感じる甘さはこれまでとほぼ同じ」にできるという。ネスレはこの方法の特許を申請中で
、2018年にはさまざまな自社製品に導入したいとしている。(c)AFP

シロップみたいなの混ぜて口の中で溶けにくくするとか。

俺も砂糖を使わずブドウ糖で甘いコーヒーを作る事が出来る

キシリトール味？

他のソースで砂糖の構造体を大きくするとかなんとか書いてたな
要はふりかけた砂糖はすぐ味覚に当たるけど練り込むと量が要る

砂糖税対策も万全か

ネスレだけは認める
他社より５年すすんでる

おじさん達の髪の毛も４０％減だとしても　世間の評価は「ハゲっ」だよ

キットカット食べたくなった

塩をちょっと入れてみたらいいのに

確か砂糖を中空にするんだっけ？

○○料理のレシピに砂糖を大さじ一杯、と書いてありますが
この砂糖はどれくらい入れればいいですか？

という質問がヤフー知恵袋に殺到

脳内麻薬を出して甘いと思わせる薬物を混入すれば良い

糖尿病にはどうなの？

ミラクルフルーツ

砂糖あめの溶けにくいものをなめながら飲食すればいいじゃん
ごく微量の塩分もいれてスイカが甘くなる原理で甘みを感じやすくして

チョコレートは食べ過ぎたら悪いだけ。

原材料費は減少しましたが
新技術開発費用分値上げさせて頂きます

日本は昔から菓子の甘味は蔗糖+ブドウ糖のブレンドだし。

ゴールドブレンドの話じゃねえのかｗ

「砂糖を構造的に変化させる」ってスクラロースのことじゃなくて？
別のやり方で甘味を得たのか？

発想の転換ですな。
味覚を錯覚させるとは。

甘味の強い新しい多糖類を開発した、って話じゃないの？
もしくは、エリスリトールみたいに糖を発酵させて作る希少糖

立体構造を変えるんかな？
味蕾に当たる面積増やすとかか？

脳が甘さを認識してしまうえば、糖尿病になっちゃんじゃなかったっけ

そもそも砂糖なんていらないんだよ馬鹿

まあほとんどは脂肪分のカロリーだろう

甘味の味覚を刺激するガラス玉みたいのを延々としやぶってればいいだろ。

苦いコーヒーでも一緒に飲めば甘く感じるんじゃね

塩のこういうのはないのかね

>>30
酢を入れることで減塩できる
酸味は塩味を増加させる

フルクトースの含有量が違うとかそんな感じ？

カロリーこそが旨味（俺理論

糖尿病デブ量産おやつ

http://daily.privateimport.jp/newsdata/1202.html

エリスリトールなら100％減だぞ

キッチンにある品の多くは、昔ながらの物に落ち着いてる
食い物周りの最新技術は、手のひら返しまでがテンプレ過ぎて
信用できねー

無理してそんなに甘くする必要ないのにな
それよりチョコはカカオマスを多くしてくれ
70％とか80％はいらんけど
ブラックチョコでも原材料見ると砂糖が真っ先に書いてあるチョコは
納得がいかん

無理してそんなに甘くする必要ないのにな
それよりチョコはカカオマスを多くしてくれ
70％とか80％はいらんけど
ブラックチョコでも原材料見ると砂糖が真っ先に書いてあるチョコは
納得がいかん

Google翻訳スゲー、だいたい意味が通る。でも、これだとフロストシュガーと何が違うのか分からんな

ネスレはこのプロセスを完全に説明することを拒否しました。
なぜなら、同社は特許を取得しようとしているからです。
しかし、キャッツカス博士は、通常の砂糖の結晶を靴箱にたとえました。
箱は砂糖でできており、その中のすべてが砂糖で作られています。
新しい砂糖は、同じ砂糖の外見を持つように処理されるだろう
- 口に溶けるために - 箱の代わりに球かもしれないが - 。
内側に砂糖が少ないので、胃に行く量が少なくなります。

サッカリンを入れるアルの

昔はネッスルじゃなかった？

キラル飽きられる

>>42

ポテチの塩みたいだな

>>24
>味蕾に当たる面積増やすとかか？
それだとナノ粒子最強だな　爆発するけど
中空粒子を炭酸砂糖水の熱スプレードライかなんかで形成

砂糖を変化させた後の物質名を言えよ

ねっする？

赤ラベル

>>3
蔗糖でやりなおし

ドンキ行くといつもお徳用キットカットが安売りしてるから
つい買ってしまう

【健康】カロリーゼロのはずが…人工甘味料のアスパルテームがメタボを促進 [無断転載禁止]?2ch.net
http://potato.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1480508376/

表面に砂糖が集中するようにしたらどうだろう

簡単に言うと、すり潰してもっと細かくしたんだろうな
究極言えば、チョコの中にでっかい飴が入ってるとすると
飴の内部の糖分は、口で溶けずに胃の中に入っていくから、その分甘みは少ない
ところが、飴を砕いてチョコに入れると、砕いた分は口の中で溶けるから遥かに甘い

砂糖が丸飴型にならないように、飴の中に芯を入れて、
表面だけが砂糖のカプセル状の形状を作ったという事か
甘みに関与してない飴の内部をくり抜いたって事だな

>>25
砂糖どころの騒ぎじゃない、落ち着け、変な薬��飲んだろ！

マジックフルーツみたいな手法かな？

希少糖ではあかんのか？

>>56
高い！

ネッスルを熱するとネスレになるってネ、スレしたんです。

砂糖を別の物質にするんじゃなくて、砂糖のままどうにかしたら
甘さが増すのか・・・

上場したら教えてくれ

>>1
表面積増やすだけだろ？

なんか健康被害とかないよな？
これ食べるのは10年は待った方がいいｗ

Its scientists altered the structure of sugar so that it dissolves more quickly.
This fools the taste buds, with the effect of raising the sweetness, claims Nestle.

早く水に溶けるように特殊な加工するという話だから
特殊なパウダーシュガーみたいなものかも

これすごいね。
製品化されたらすぐ買うわ。

何らかの方法で味覚細胞に感知される確率を高めるんやろな？

果糖を使えばいいと思うよ
干し柿味のキットカット

>>61
巨大企業だぞ

http://axrnews.nicovide.jp/pho/1204.html

佐藤を特殊加工で中空にするらしい
日本でもこういう技術は出来なかったのかな

ラカントホワイトやラカントバリスタセレクトがあるし
パルスイートやパルスイートカロリーゼロがあるから間に合ってます

>>71
皆、身体に悪そうな物ばかりやな

ネスレのは成分的には普通の砂糖やで

>>72
ネスレ嫌いだから買わないだけ
関係ないけど似非関西弁キモい

http://jump-news.idws.jp/pho/p1213.html