傷みかけギリギリの熟したやつとまだ青っぽいのが混じった小梅が安かったから衝動買いしてしまった…追熟うまくいくか不安
前スレで重石に困ってた人
梅の上に漬け物用のビニール敷いた上で、小さいお皿とか厚めの段ボールとかを何枚か入れて落とし蓋みたいにすると何となく重石になるよ
自分はその上にさらに500mlのペットボトル置いてやってた
2kgの梅を漬けて、4合ビンいっぱいの梅酢が取れました
緑色のお酒の空きビンに入れたら赤ワインみたいｗ
梅シロです
パープルクイーンで始めて南高梅(梅干し落第)を追加してみました。
空きビンに入れてみた
![【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>35枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/ureZeYi.jpg)
漬かってるとこ
![【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>35枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/rYfySYp.jpg)
食品用の少し厚手のビニール袋二重にして水入れれば大丈夫。
ただ、内側、外側それぞれでビニールの口を締めること。
この方法で梅干しつけて８年目になるけど、水が漏れて失敗
したことは一度もない。
>>13
まんべんなく重みがかかって良いね
今年はそうしてみたけど梅酢の上がりも早かったように思う 昨日初めてはちみつ梅酒を漬けたんだけど、揺すろうとしたらフツフツと小さな泡が立ってた
先に氷砂糖で漬けたシロップと梅酒は問題なさそうなのになぜ、、、
瓶も煮沸消毒後にアルコールで拭いてからホワイトリカーで漬けたけど、何がいけなかったんでしょうか？
庭から採ってきた梅で梅干し7キロ漬けた
採りづらい場所にあと3キロくらいは生ってるんだけど、梯子出してまで採るべきか悩むわ…
初梅干し
うちは容器ないからジップロック漬けて段ボールの中で重石してるんだけどすぐ猫が乗っかって重石が重くなりすぎるんだけど、段ボールの蓋したら妙に蒸れてカビそうで怖い
例案所だから大丈夫なのかな？
うちの横にある宅地を買った人が家を建てずに梅をたくさん植えてる。たわわに実ってるから取りたい…土地の持ち主の人と連絡取れればなぁ…お金払うから収穫させて欲しい。
>>18
猫が乗っからないようなとこに置けないの？
台所のシンクの下とか
動物の毛とかジップロックについちゃうと不衛生だよ 猫よりシンクの下の方が湿気てたりして不衛生に感じる。
>>18です レスありがとう
猫用座布団はあるんだけどそっちより石の方がひんやりしてて気持ちいいようで
気付くと乗ってしまってて、その都度抱えて下すけど・・
うちは涼しいところってそこしかなくてあとは西日がきつかったり湿気が強かったりなんですよね
ジップロックの上には一応新聞紙しいてあるけど毛がつくのは確かに気になる
二匹とも結構重たい猫だから、二匹同時に乗られると梅がつぶれるんじゃないかと気が気じゃない
押し入れ見たらすのこがあったので、それをのせて様子見る事にします 甘塩っぱい梅干しが作りたくて去年の18％の梅干しを
さし酢と梅シロップを混ぜた液に浸してみてる
かなり甘ったるい液だったんだけど数日経って液を舐めてみたら
すっかり塩っぱくなって甘さは無くなってるので
新しい漬け液に入れ替えるか、いっそハチミツに浸すか思案中…
塩抜きして水っぽくなった梅干しはあまり好きじゃないので
こんなやり方だけどうまく出来たらいいな
>>24
つ ここだめシート
1枚120円くらいでホムセンに売ってるから、ガムテかなんかで貼っとくよろし >>18
極端に減塩していたり、いい加減な下処理の場合を除いて、
ジップロックの口しっかり閉まってれば、周りが蒸れよう
が水浸しだろうが、中身の梅には関係ないと思うが？
猫だったら、袋やぶられないように気をつける方が先。 >>24ストーブガード＆上に板とか。
大変だね…がんばれ。 ラミジップ、サンプル無料請求できるとこあったんで請求してみた
LZ8～24までの13サイズ各1枚ずつとカタログ同封されてた
初の梅ジャムうまくできたー
青梅だから色はあれだけど、ムメフラールって凄いのね
>>32
あ～、そういうのはどうかなぁ
あれ業務用の製品だから食品工場とかで大量に注文されるの前提で
そういうサービスしてるんだと思うのよ >>33
青梅で作ると色はグロいけど、美味しいよね。
黄梅で作るよりすきだー >>35
青梅だと爽やかなのかな
黄梅だとフルーティ？作ったのも食べたのも初めてだから教えてください >>36
うん、青梅だと爽やかな感じだよね。
黄梅だと、甘酸っぱい感じ。あっ青梅も甘酸っぱいかw
うーんまろやかな感じ？かな
ちなみに黄梅で作るなら、ブランデー入れると美味しーよ。 私は人に配ることが多いから見た目が良い黄梅でつくることが多いかな。見切り品の黄梅安いからw
連投スマソ
>19
土地の謄本とれば持ち主わかるよ
誰でもみられる
前スレの梅の木うらやましい
ベランダ鉢植えでそだてられないものか
棒苗で鉢植えだと4年で20-30個くらい生らすことは可能かもしれん。
庭の梅採ったらプラ樽が生えてきた。
もっと、、、もっと塩をクレメンス
梅とレモンの木を植えるのが夢
毎年梅仕事やらリモンチェッロやらやりたい
>>19
そんだけ植えてるってことはそこも梅でなんかつくるのかもね
気持ちはわかるけど>>39のとおり調べて連絡とかしたら
今のご時世だと嫌がられそうだ
カリカリ梅作ったときに抜いた青梅の種
使い道ないかなあと色々本見てたら
ホワイトリカーと氷砂糖で漬けるレシピあったから
やってみようどんな風になるか楽しみ >>41
レモンならベランダでもなんとかなりそうな気がする 梅は受粉樹が必要だから組み合わせに迷う。
野花豊後と紅サシが気になるけど、扱ってる植木屋さんまで片道500km・・・
ねこっていうのはなぜあんなに梅好きなんでしょうかね？
漬け作業の時何度もテーブル登って叩き落すのでとうとう風呂場に閉じ込めました
終わって謝って解放したら、腹いせオシッコを布団の上でされた
干すときで気を遣いそう
しかし新潟シリーズはけっこうハードモードが続くなｗ
>>44
花香実という品種なら自家結果性が強いから受粉樹必要無し
25グラム以上の大きな実が生る
ウチは南高の受粉樹として導入したが、メインで植えても問題無い質の良い実が生る あと、杏は梅より自家結果性が強いので
豊後が気になるなら、大きさも味も豊後と見分けが困難なほど似てる
平和という品種の杏を植えるのもイイかも
まあ信州大実やハーコットなどの生食用品種でも
オレンジ色になる前に早取りすれば、梅として使えるけどな
祖父はハーコット植えてたが、5月終わりに最終摘果した青い実で梅酒を作ってた
初梅干し中
2日目なんだけど
まだ梅酢があがってこない
少し重しを重くしてみた
>>41
レモンもいいねー
ユスラウメも欲しい
うちの庭じゃ梅の木なんて夢のまた夢だ 初めてジップロックで漬けた小梅、気づいたら透明な水気（梅酢？）が漏れてた
ジップロックの上からさらに袋入れて念のためホーロー容器に入れてたけど二重程度じゃダメだったか。
容器にたまった水気もったいないからとっておきたかったけど、綺麗にしてたはずがなんだか埃みたいなのが浮いてて迷った末捨てた…漉して煮沸でもすれば平気だったのかな
>>53
ジップロック漏れるよ
私は普通の透明なビニール袋買ってきて固く縛ってる
スーパーの肉とか買ったとき汁もれないように入れるようなやつの
もうちょい厚手なやつ 今年は、さし酢カリカリ小梅やったんどけど、見事にシワよった！
砂糖を一緒に入れたらこうなるのは分かってた筈なのに「初のさし酢」ってとこで油断した。つか、酢を入れる事で緩和されんのかと思ってた！
まぁカリカリは失われてないからいいんだけど。。。つやつやまぁるいカリカリ小梅にしたかったよ(T ^ T)
「漬物用」って袋でも漏れるからなぁ
かならず二重にしてる
どなたか助けて下さい
6月7日にカリカリ梅を仕込みました
10パーセントの塩のタイプと15パーセントの塩のタイプの2種類です
どちらも冷蔵庫で保管して様子を見ているのですが梅酢が両方とも少ししか上がらず 梅が梅酢に浸かっていない状態です
こんな状態で様子を見続けてもいいのでしょうか？
今からでも出来ることってありますか？
梅酢が上がってから、冷蔵庫保存したほうがいいんじゃない？
しっかり消毒してれば、10%でもそんなすぐにはカビないハズ。
そろそろ店頭に激安青梅が並ばなくなって、黄熟梅になってきたー。@埼玉
梅酒も梅シロップも終わりかー。
次は梅干し、梅ジャム作るぞー。
ふるさと納税で10キロゲットしたからここ数日で一気に仕込みをしたんだけど
一度に10キロの梅仕事って飽きる事に気がついたw
同じ10キロでも、気の向いた時に数キロずつ買ってきて
チョコチョコ仕込むスタイルの方が自分にはあってたというのが良くわかったよ
来年は少量ずつ買うことにするw
>>27
気になるのでできたら感想よろしくお願いします
私も水っぽくなった梅干しあまり好きじゃないので
どうしようか迷ってたところです >>59
わかるわ同じですw
チョイチョイ梅買うのが楽しいの
小梅5キロ買った時はなり口取りの終わりが見えなくて嫌になりそうだったw
数キロまとめ買いの方がお財布には優しいんだけど作り手には厳しくなる 先週２キロ買って浸けたけど、今がピークみたい＠京都市
最近はイオンや大手スーパーでもちょこちょこ産直ものが売ってて嬉しい悲鳴
>>57
その濃度なら、常温保存で大丈夫だから、とりあえず冷蔵庫から出す。
一日に何度か振って、今出てる少ない梅酢を梅全体にいきわたらせる。
まだ梅が固い状態なら大丈夫だが、既に柔らかくなってたら、かりかり
は諦めるしかない。 さしす梅干5㎏漬けるにはどれくらいの大きさの樽がいるかな…
去年おやつ用に3㎏漬けたらあっという間になくなった。
他に梅干とシロップも漬けるから梅貧乏だ…
追熟してる箱からいい匂いがしてきた
そろそろ漬ける
>>58
>>63
ありがとうございます
とりあえず冷蔵庫から出して常温で様子を見ることとします
少ない梅酢を振って梅にかけ続けることとします
ありがとうございました かり梅がかりかりにならないのなんで…
硬めの青梅使って、にがりも使用したのにな
しわが寄ってしまった
自分のかりかり梅は、一度しわが寄ったけど、そのまま置いて
おいたら、一回り小さくなってしわがなくなって、かりかりに。
まあ、かりかりにならなかった原因として考えられるのは、に
がりに含まれるカルシウム量が足りなくて、ペクチンを吸収し
切れなかったってことだと思う。
>>54
ありがとうございます、心配になってきたから帰宅したらさらに袋で二重くらいに包もうかな…と思います >>69
ジップロックで漏らないのは、濃度10％ぐらいまでだと思う。
かりかり梅10％ジップロックで漏れてないから。
梅ジュースはジップロックで作ると必ず漏れた。 ジップロックで漏れるのは塩分濃度とかじゃなくて単に毛細管現象でしょ
ラミジップでもジップロックでも液がチャックの所に触れたらいずれ漏れだすよ
梅干しを漬けて5日目
色は黄色いんだけど皮がごわごわで硬い。
これって干してもある程度は硬いままですよね
皮までふわふわにするにはやっぱり完熟梅じゃないとだめだったか
ジップロックの本体部分からの液漏れはいろんな人のブログで見たよ
だから今年は袋漬けすると決めた時にラミジップを取り寄せたの
梅仕事5年目。
いつもスーパーとか農協で1kg500-1000円で売ってる黄熟梅で梅干し作ってるけど、
ネット通販とかで農家から買うもっと高い梅買ってるって人いる？
興味あるけど、高いのに素人が塩あんなち入れてつけるのにそんなに違いあるのかな‥‥‥と迷ってる。
>>68
なるほど…
うちのも再度カリカリになればいいんだが >>57
カリカリは梅も堅いし塩が少なめな分、梅酢が上がりにくいよね。
63さんも書いているけど、底からかき混ぜるように揺すって重石。
柔らかくなってしまったからって捨てたりしないでね！
干せば梅干しになるよ。
今年は赤紫蘇の出まわりが早い。
梅と同時にぐ○ま産(太い茎たっぷり)のパックが出てた。
お前は紫蘇ジュースだ！ >>72
去年は追熟して色は黄色いけど柔らかいって程じゃない梅で漬けたんだけど、割りと皮が薄い梅干しになったよ
皮が柔らかく漬かるといいね
というか漬けてる最中にあんまり触らない方がいいよー 実家の庭の梅が収穫されたんで初めて梅酒漬けるんだが
よくわかってなかったもんで瓶は食器用洗剤で洗っただけで
後になって「やっちまったなぁ」って思った。
勿論水分は念入りに拭き取ったが
カビたり腐ったりしないか不安。
>>78
低塩分の梅干しとかならわかるけど梅酒でしょ？
よほどビショビショのまま漬けてなければアルコールなんだから大丈夫だと思うよ 赤紫蘇出回ってるけどまだ高いわ
この前298円で今198円、しかも評判悪い産地の
98円になったら買う
>>79
瓶は隅々まで拭いたし
梅もアク抜き後干したものを念の為拭いたし
アルコール自体が殺菌消毒してくれるか…
ありがとう。元気出た。
来年が楽しみです。 >>76
ありがとうございます
重石ですね、それもやってみます
幸い柔らかくなっている梅は今のところないようです
万が一柔らかくなったら それは梅干しにします
カリカリ梅 難しいですね
昨年はさしすだったので簡単に成功したので いきなりハードル上げすぎたのかな…… ジップロックの本体から漏れるって、溶けてるって事なのかな？
ジップロックｈｐには梅干し保存はｏｋですよってかいてあるけど
漬けるのｏｋとは書いてないから不安だ～泣
ジップロックで漬ける予定なのに
ジップロックも冷凍用なら漏れた事はないわ
漏れた人って冷蔵用使ってるのかな？
それか弄り回したとか？
10%で漬けようが20%で漬けようが一度も漏れた事ないけどなぁ
ジプロクの中にハズレの甘い袋があるのかもね。
塩や氷砂糖の結晶のとがった部分で袋に傷が入ったのかも？
なるほど、冷凍と冷蔵では丈夫さが違うしね
瓶の容器は取り出し口が細いし値段高めだし
カメは何故か取ってがついていない扱いにくいものが多いし
梅干しの容器は毎回悩む
取っ手のついたガラス製で
バケツ型のような口で耐熱で3キロていふぉ余裕で漬けれるような容器が欲しいけどめぐり合えていない
製造が難しいのかな
>>84 >>85
冷凍用でも漏れた。というか、じわ～って感じで本当に
染み出してくる感じ。袋には傷はない。入れ替えた後に、
水を入れて圧力かけても、水は漏れてこないのを確認済み。 ラミジップは素材がハードなのでマチがしっかりして
ちょっとやそっとじゃ倒れない安定感。
ビシーッとしてるから
空気を抜くと余った部分が真空パックみたいにピッチリくっつくよ
ジップロックはいつのまにか倒れて漏れてたorz
梅酢発酵したみたいで少し白濁してる
火にかけた方がいいの？このまま赤紫蘇入れたらダメ？
>>48
自家和合性のある品種も良いね。
ただ、野花豊後は鳥取の一部地域でしか生産されていないらしくて、生産性より品種に対してこだわりがある。 わざわざラミジップを買うくらいなら小さい桶だか瓶で漬けるかなあ
ジップロックはスーパーで買える手軽さが良くない？
>>53
あるかどうかわかりませんが
カインズホームの冷凍ジップロックぽいやついいですよ >>92
いや、安くない梅を漬けるのだから
ジップロックでも、それなりにしっかりしたものを求めるべきだと思う
そこらのスーパーで売ってるグレードの低い製品だと
たった数回の開け閉めで口の部分が裂けて、液漏れが起こる事が有る >>94
それなりにしっかりしたジップロックとは？
もしかして類似品もひっくるめてジップロックと呼んでませんか？ 南高梅5kgが来た
少し青いところがあるんで追熟させるか思案中
今年はシママースを使用して20%で漬ける
ついでに青梅2kgも来たんでこっちは梅酒にします。
赤紫蘇の葉っぱが詰まったのを５袋買ってきた。
野菜室を占拠してる状態なんだけど、これも塩揉みしたら少なくなるのかな。
ちなみに塩漬けした梅は5キロ。
![【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>35枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/0BmFWmG.jpg)
久松が廃業したのを今日知った。ホームセンターで類似の中国製が売れたせいか？あの甕は漬物以外にも米の保存にも重宝してたのに。
>>94
あージップロックじゃなくてジッパー付きの袋って事か
野際陽子さんのご冥福をお祈りします >>95
商品名で言うと
ストックバックの方だと、まちが無く薄手なので
液漏れ事故が起こりやすい
自分はスタンディングバッグを使ってるが
少なくともフリーザーパックを使わないと液漏れに不安が有るかと >>97
塩もみすると少なくなりますよ
2～3回はやった方がいいですね >>100
ジップ付き袋派にもいろいろあるんだねー
ジップ付き袋だとどんなメリットがあるの？わざわざ買うなら入手の手軽さは大分損なわれてるよね
うちは梅干しは初年から樽で漬けてるわ、最初は30個くらいだったけどね >>103
ジップロック等の袋物で作ったことないから想像だけど
容器を消毒しなくていい・重石がいらない・空気抜いて密閉できる・梅酢の循環が容易
とかそんなとこじゃねーの？
まあ個人的に袋より瓶のほうが保存楽に感じるが
上に詰めるし ジプロックはどうかしらんが、コンドーム二重にしたら破れて妊娠した
>>106
なるほどねー
すごく少量作る時があったらやってみよう 前スレで言われてた竹の皮に梅干し挟むやつがとても気になってる
新鮮な竹の皮とかないし何かで代わり出来ないのかな
スーパーに無料で置いてたJA南紀の梅のパンフレットがいろいろ参考になった
梅酒の氷砂糖の量とか好みとは少し違うのもあるけど梅サワーとか美味しくなりそうな予感
>>109
思い出食堂って言うコンビニ本に載ってた、たかなししずえの漫画に竹の皮に包んだ梅干しの話があったよ。
ちゅーちゅー吸うときれいに皮が赤くなるみたい。 前スレで梅のはちみつ漬け（湯煎加熱）つくって食べたけど酸っぱかったって言ってたひと、
まだここ見てるかなあ。
あれはレシピ通りの日数だとまだまだ酸っぱくてあまり美味しくないから、
１ヶ月から数ヶ月（好み次第。最低でも蜂蜜が全てとけてさらさらになる程度。）おいておくと、
梅もシロップも丁度よく甘酸っぱくなって、とっても美味しくなるよ。
>>113
しーちゃんのあれな。
東海林さだおも、丸かじりシリーズで確かやってたぞ。で、こんなもんかみたいなんで終わったw >>82
柔らかくなっていないようで良かった！
梅酢が上がるまで毎日ゆすって梅と梅酢の様子(濁ってないか等)をみてあげて下さい。
梅酢が上がってしまえば後は楽勝なので頑張って。成功祈ってます。 >>117
やっすイプラ容器に漬物袋だけ
あんま気にしなくても梅酢さえ浸ってりゃ余裕 安売りしてた青梅を買ってきて面白半分に塩分50%で塩漬けしてみた。
塩の中に青梅が隠れて見えなくなったwww
>>121
５０パーセント梅干しに瑞々しさを求める人は居ない
しわしわになって塩を吹くまで１０年単位の長期保存するためのレシピ >>91
ラミジップも色々種類があってもちろん梅仕事に使うのはアルミじゃない
マチ付スタンディングのタイプが便利だよ
ジップロックの漏れって毛細管現象以外であるとしたら袋の隅のあたりに
小さい穴が開いてたりするのかも知れないね。ラミジップはチャック以外から
絶対漏らさないぞ！という意気込みが見えるので安心感ハンパない 初めて梅干しに朝鮮中
少し梅酢がでてきた
透明な容器にしたから良く見えてたのしい
週末にはあと3-4キロ漬ける予定
>>117
うちも梅干しは>>119これ
カインズで買ったプラスチックの安樽に漬物用の袋
内蓋を梅の上に直接置いて、袋縛って上から重石して蓋しめてごみ袋を被せてる
シロップはパッキンついた瓶で、梅酒はホムセンとかに売ってる赤い蓋の瓶 >>117
焼酎で消毒した常滑焼の陶器の漬物容器に直につけてる 自分はバケツに漬物袋を２重にして漬けてる
重石は梅酒と梅シロップのビン
>>117
2kgは甕
それ以外はちょこちょこ1kgずつジップロックで漬けてる
ジップロックで漏れるという話読んで、なんとなく気になったのは
もしかしそのまま平置きしてるのかな？
私はこんな感じにジップの部分は折り返して上を向くようにしてる
こうするとジップの所から漏れた事は無いです
![【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>35枚](http://www.gazo.cc/up/246524.jpg)
自分は果実酒用の瓶（アデリア）に、厚手のビニール二重の水重石。
何十キロも大量に漬けるわけではないから、これで十分。
梅の様子もよく見えるし、ほぼ密閉状態だからトラブルも少ないし。
ちなみに、瓶に入れる梅の量は内容量の50～60％ぐらいの重さまで。
８ℓだったら、４～５キロぐらいって感じで。
>>117
去年は赤いフタのビンで漬けてたけど、袋のが便利そうだと思ったので
ラミジップ50枚入りひとパック取り寄せて、梅シロップもカリカリ梅も
らっきょうも紅しょうがも片端から漬けて、全部まとめて、食品保存用
コンテナに納めてる ボジョレーヌーヴォーみたいに年ごとの梅の出来が書いてある年表ないかなぁ
>>132
ボジョレーはボジョレー地区でできる葡萄だから
ほぼ同じ条件で育った葡萄だと考えられるけど
梅の場合日本中どこでも作られてるから
それぞれ出来は全然違うと思うよ アルミじゃないラミジップ気になる
ここ見てると色々知らなかった商品を知れてうれしい
ジップロックでスタンディングモノなんていつの間に出てたのね
今年はこれ使ってみようかなあ
ツワモノは大五郎のでっかいペットボトルでも漬けちゃうらしいし、わりとなんでもありなのかもね
私は百均の一番大きい白いフタのやつ（わかるかな？瓶に模様はいってるやつ）
ラッキョウ作った時に２個あまったからあれでもやってみようと思ってる
ラミジップ買ったけど２枚しか使ってないから分けてあげたいw
今年初めて紫蘇梅干し仕込んでるんだけど
紫蘇入れた後って放ったらかしでいいのかな？
漬けた容器が小さめで紫蘇入れ重石して蓋したら梅がぎっちぎちに入ってる状態で
梅の容器が接してる部分が色づくのが心配
たまに混ぜた方がいいのかな
梅シロップを2lのスリムボトルで仕込んてるけど混ぜにくいね…
逆さまにできる密封瓶にしとけばよかった
>>137
ありがとう
放ったらかしで見守ることにする しっとりふっくら仕上がるのを期待して、トレハロース入れてみた。吉と出るか凶と出るか楽しみ。
塩、砂糖、酢 焼酎 昆布以外でなにか入れている人いる？
今年は新しい事に挑戦したいんだ
>>115
うぉー！ありがとうございます！
梅風味のハチミツはとても美味しくてちびちび飲んでいたのですが、まだ梅もハチミツも残ってるので一ヶ月置いてみます
ハチミツ飲みきってなくて良かったぁ
梅は食べられないかな、と思っていたから嬉しい情報ありがとうございました！楽しみが出来ました 1回ですがナニカ
次は梅酢を入れて揉む、最初液はしょっぱいので捨てる
2回目は多めに入れて揉む、よく絞って梅漬けの上に入れる
汁は瓶に入れて冷蔵庫にいれてたまに薄めて飲む
暇な時に干す、秋ならビニールハウスも空いているので1週間くらい干すこともある
冷凍室が満杯になったので溢れた梅酒用の梅はジプロックでホワイトリカー漬けにするか
あと砂糖漬けにする方法もあるのか
梅シロップとかいう奴は未経験や
赤紫蘇で思い出したけど、茎と一緒に売ってるのは葉だけを取るのが面倒だから
葉だけ袋に詰めてあるのを買った。けど、あれって微妙に茎があるから結局は
葉だけを取らないといけないんだよな。
もしかして少しぐらい茎があってもいいのかな。
ちなみに梅干しに使う。
あかしそ安かったから買ったけどしそジュースにしちゃった
美味しいからいいや(´・ω・)
>>143
物にもよるけど2～3回。
1回目はとにかく嫌な色のどす黒い泡立った汁が出るから、これでもかと揉んで搾る。
2回目揉んで綺麗な色が出てきたら、残りの塩入れて揉み絞って梅へ投入。ダメならもう1回揉む。
作り方を色々見ると1回だけ揉む作り方もあるし、赤紫蘇の鮮度とか時期とか品種とかあるのかな。
梅酢を入れた瞬間のあのパァッと発色する様は、いつ見ても感動。
ダメ、今年は白梅干しにするんだ！ 赤紫蘇で便乗質問させてくださいm(_ _)m
葉っぱを洗った後、当然ながら葉っぱは濡れてますよね。
この状態から塩揉みを始めてもいいのでしょうか？
それとも一枚一枚キッチンペーパーとかで拭き取らないとダメなんでしょうか？
>>150
細かいことは気にしないでいいですよ
軽く水切りしとけば問題ないです >>150
バスタオルに包んでぐるんぐるん振り回す事で、水切りOKって事にしてる。
もちろん振り切れてない水は付いてるけど、そこまで気にせず塩揉みしてるよ。 アク抜き忘れちゃったんですけど、味ってだいぶ変わりますか？
梅酒も梅シロップも作りました
また、梅シロップは氷砂糖以外でおすすめの砂糖ってありますか？
どんな味かも教えていただけるとありがたいです
>>153
アク抜きはあんまり気にしないで大丈夫よ、青くてカッチカチの梅ならまあやるかなーってところ
梅シロップはうちは今年は三温糖で漬けてるよ、こくがあって美味しいっつーか三温糖味
梅シロップは梅の酸っぱいのと香りを除けば砂糖の味なわけだから、砂糖なめたときの味がまんまシロップに反映されるよ 南高梅で梅干しに使える色の目安はどのくらいでしょうか
まだ青いのでもう少し待ったほうがよいのでしょうか
梅干し
梅酒
梅シロップ
梅サワー
梅のぽたぽた漬け
梅みそ （麦みそ、白みそ）
梅干し以外はすべて初挑戦
もう今年の梅仕事は終了にしたい
今年は梅干しに松の葉を入れてみた。
木鋏で庭の雌松から切ってきたから新鮮で香りは良いけど、ヤニでベタベタする・・・
>>153
あく抜きなんてしたことないけど、味が変になったことはないから
大丈夫。ただ、へたを取ってる時間（１キロあたり30分ぐらい）は
虫対策も兼ねて水につけてあるけど。
自分のおすすめは、洗双糖かな。黒砂糖に比べると、まろやかでく
せがない。甘さもまろやか。味には関係ないけどミネラル分も多い。
スレチだけど、コーヒーや紅茶にもおすすめ。 三温糖って、イマイチ存在意義が分からない…。
先日スーパーで、女のコが彼氏に「上白糖を作る途中で栄養や雑味を残した自然の味が三温糖なんだよ！」って教えてあげてて、微笑ましかったよ。
上白糖を(簡単に言えば)更にカラメル化しただけのもんなんだけど、勘違いしてる人多いんだよね。
ま、みんなそれぞれ好き好きってのが結論だけど。
>>159
ありがとうございます
やはり青いので梅シロップと梅酒にします
梅干し用はもう少し待ちます >>153
俺は普通の上白糖使っている。
メリットは量の調整がしやすい事。特に梅の味以外欲しくない。
黒糖だけは止めとけ。 色んな砂糖で作ったけど、結局、梅が1番生きるのは氷砂糖だった。
何でもてん菜糖で作ってる
よくあるホクレンのてんさい糖だと茶色くなるけど
スズラン印のグラニュー糖
中日本氷糖の氷砂糖
ムソーのてんさい含蜜糖粉末
とかだと透明っぽい仕上がり
毎年気を付けてはいるけど、どうしても破けてしまう梅が出る
黄熟した梅は重石は無くてもいいらしいから重石しないで漬けて
なるべく弄らないようにしてるけど、これはもう仕方ないのかね
一つ質問
ラミジップに興味あるので品番教えて頂きたいです
サイズ？品番？型番？色々あってどれが良いのか分かりません
1kgの梅干しを作るにはどれが良いのでしょう？
黄熟した梅、重石なくてもいいんだ。知らなかった！
破けちゃうのはある程度しかたないよね。私は破けた梅は種抜いて平たく形整えてカラカラになるまで干して、干し梅にしてるよ。
旅行とかに持ってったり、お茶漬けにしたり。
今日は大量の赤紫蘇を塩揉みする。
しかし甥っ子の襲撃がありそうな予感。
まぁ6歳児は赤紫蘇なんかに興味示さないよね
農家さんに注文してた梅が６月中に届かない事が判明
予定より２週間以上もずれ込む事あるんだね
＞6歳児甥
良いですね、今から仕込んで梅干男子に育てては如何？
うちの娘は全然だめだった
このままじゃ浅漬けすらやらない無料理女になるかもしれん
先日スーパーで10ｋｇ6000円梅を見かけたよ
そろそろ黄色味がついてきて香りほのか
しかし10ｋｇは多い1ｋｇじゃ足りん5ｋｇくらいにしてくれないかな？
>>168
私は青梅の塩漬けしてる時、トイレに行った隙に4歳息子がトッキュージャーのフィギュアを容器に入れたよw
塩漬けされたトッキュージャーorz 赤紫蘇を初めて扱うのですが、ステンレス鍋やアルミ鍋は酸化するとかでダメなんでしょうか？
>>164
原料がてんさい由来のグラニュー糖や氷砂糖にこだわる意味はあるんだろうか？
精製される前の成分に意味があるのでは
個人的には>>163に一票だ
梅の風味を活かすのが一番 >>174
横からだが、国産の砂糖(北海道産)の原料は甜菜だから、上白糖もグラニュー糖も甜菜由来だ >>171
この製品は業者向けなので、後の大量購入を見込んでそういう
サービスしてるのだから、数年にひと袋（50枚入り）しか買わない
ような個人客がサンプル請求するのは道義的に遺憾と思う >>164
道民？
スズラン印の砂糖作ってるところ出身だから懐かしくなったよ。
梅ジュース作って完成したんだけど、なーんか酸味が足りない感じがする。青梅で作ったのになぁ。 >>166
なんかね、柔らかいからペッチャンコになったり破け易いらしいです
実際梅酢はしっかり上がるし、梅が浸る為に皿程度の物で大丈夫でしたよ
>>167>>171>>176
ラミジップについて詳しくありがとう
サイト見てメジャーでどの位か計ってみたw
LZ22は味噌も作れそうだし良いですね >>177
梅のサイズ小さくなかった？私はLや2Lなんかの小さい梅の時は氷砂糖の量を100g程少なくする。氷砂糖1kgだとエキスに対して甘すぎるシロップになるから。 もっと梅仕事したいけどもう糖分も塩分もアルコール分も限界だ
砂糖塩アルコールを使わずにおいしく梅を堪能できるネタはないものか
梅干し初朝鮮中
4日目で梅酢が1/2まであがった
紫蘇は入れないつもりだったけど
家族の要望で入れる事に
いつ入れればいいか検索しても
色々なタイミングで入れる方法があるって事みたいで
初心者にはわかりずらすぎる
>>182
ちょっと遅くない？悪くならないようにちゃんと見てた方がいいと思う
塩はどれくらい入れた？ >>183
2-3日で全部漬かるくらいまであがるものなの？？
塩はちゃんと18パー入れたよ
まだ少し緑なところも残ってた梅だから遅いのかなぁと思ってたけど
今日帰って様子見て重しを重くするか
塩追加投入検討してみます >>181
伊藤まさこの本で小梅を千鳥酢に漬けただけのが紹介されてたけどどうだろう
あんまみないレシピだし甘酢漬けのほうがおいしいかなって気もするけど >>173
赤紫蘇は、別になんでも大丈夫。自分は、塩もみするときはステンボール
だし、煮出す時はアルミ鍋だけど、何の問題なし。
材質を気にしなくてはいけないのは、梅のように酸の強いものを扱うとき。
ただ、洗ったりするとか、短時間の使用だったら気にする必要なし。 >>181
烏梅にすればいいじゃん・・検索したら
梅酒梅干さしす梅が一番楽でいいよｗ
青梅の燻製ってどうやって作るんだおー
街中で燻製造りは無理がるおー >>184
それだけ塩入れてるならもう入れない方がいいと思う
悪くなってないならそのまま様子見でいいと思う 頼んでた無農薬の梅が届いた！
天候の関係か青いままなので
追熟開始～
黄色くなーれ
カリカリ梅作ってみたいですけど、塩のみの味で気をつけることとかありますか？
先週地元スーパーで、いい匂いがするなあと思ったら
段箱いっぱいのパープルクイーンが980円だった。
思わず2度見3度見した。
量が多すぎるから買わなかったけどそれ以来見ない。
魚のパック詰め枚数とか対応してくれる店だったし
半分売ってくれるか交渉すればよかったと今でも後悔している。
>>192
とにもかくにも梅の鮮度
しっかり果肉の詰まった、でも真っ青で硬い梅を使う。
作り方はいろいろあっていいし、それが面白いと思うけど
カリカリの美味しさは梅の質で決まると思う。
質って言っても銘柄や品種じゃなく、良い青梅で。
見た目青くても単なる未熟？な梅でも出来はイマイチ。
ヘタが深くて肩がしっかり張った肉厚の青梅でも
ほんの少しタイミングを逃すと種の周りは
じわっとやわらかくなり始めてたりするんだよなー >>194
ちょっと迷ってたら同じような人が現れて半分ずつシェアしたこと数回あるわ
「あらいい梅、安いわね～」
「ねぇ～、でもちょっと量が」 >>179 >>180
リンゴ酢足してみようかなぁ…
梅小さかった！去年より小ぶりだなぁと思いながら買った記憶がある。
夫が好きだから、梅干しに赤紫蘇入れたけど。紫蘇を一枚一枚取る作業とかちまちまめんどくさかった。来年からは白梅干しだわ。 >>199
へー、几帳面な人だな
ウチは紫蘇は適当に分けるだけだから
食卓に置いた梅干しに紫蘇の欠片が混ざってるし
それを箸でつまんで食うのも、自家製の梅干しならではだと思っている 茎から一枚一枚取るのがめんどくさかったってことなんだ…わかりにくい書き方してごめん。
赤紫蘇を塩揉みしてたら嫁が『あんた私の胸を揉むのは下手なのに赤紫蘇は上手いのね』とか嫌味言われた。
むかつく
ははは！
紫蘇はモミーよりも洗いが重要
虫が沢山ついている
なかなかの出来だと自信作お裾分けしたが、虫がいるといわれて？
子供には見えるらしいｗ
そういえばおいらもガキの頃梅干の中から虫を見つけて騒いだ事があったっけなぁ
極めて難しい問題ではありますな
>>199
赤紫蘇は葉っぱだけ袋詰めのやつとかもあるよ
茎についてるのも多少あるけど束のやつよりかなり楽 黄色く熟した梅って梅干し用にしかならないですかね
梅酒やシロップにはもう遅すぎる気がする
カリカリ梅についてアドバイスくれたひとありがとう
今のところいい感じでカリカリしてる
家族が赤い方がいいというので、去年の梅干しの赤紫蘇を入れてみたけどどうなるかな
初めて仕込んだシロップも順調
Lと2Lを1kgずつ漬けてみてるんだけど、意外とLの方がシロップ沢山出てきてる
見てくれは2Lの方がみずみずしかったんだけど、見かけに寄らないのね
ちょっと気が早いけど、梅干し干すのみなさんきちんとザルにしてる？
今年結構漬けるからザル買ってたら高くついてしまう
スダレでやってるっていうのもネットでみたんだけれど
ピクニックとかで使う新品のシートを焼酎で拭いてそこに並べるってだめかな？
接地面が煮えそう
逆にいえばそれで問題ないならサランラップでもプラスチックトレーでもいいよね
梅干し漬けて4日目。
梅が隠れるくらいの梅酢が上がってきてて梅酢も透明で綺麗なんだけど、
中で実が潰れてたみたいで果肉が少し浮遊している。
気にせずに赤紫蘇入れるべきか、中身だして梅酢をこすか悩む
>>117
今年は漬物シール浅9型に3kg、深20型に7kg漬ける予定
容器に直接入れるんじゃなくて漬物用のビニール袋に梅を入れておけば
あとでビニールと容器の間に手を入れて中身をかき混ぜて塩を満遍なく溶かすこともできて楽 赤紫蘇、葉っぱだけのって売ってない
ｸﾞﾝﾏｰの茎でカサ増した高いやつばっかり
ムカつくから和歌山のもみ紫蘇にした
漬けて数日
梅酢はしっかり上がったが畑の赤紫蘇がまだ充分大きく育ってないのでシソ待ち状態
>>210
うちのほうはカラスとか野良猫が結構いるから魚干すやつでやってる
量多いから3段のやつだと捗る >>216
うちの方では最近までは群馬産の紫蘇ばっかだったけど
ここ二、三日からは愛知県産のが出回ってきたよ@東京下町 自分も3段の干し網に、干布敷いて使ってる。
紫蘇は、群馬産はぜんぜんダメだな。茎が多いばかりだけでなく
葉の質もよくない。葉の裏も緑で、高温障害というより、交雑種
ではないかって感じ。碧南のは品質はいいけど、買うときは注意。
量が入ってる関係で、少し値段が高いためか売れ残ってることが
結構ある。よく見て、葉が溶けてる感じのがないものを選ぶとい
い。自分のおすすめは、道の駅などの地元野菜の直売所。鮮度は
抜群で安め。生産者によっては、茎でかさまししてる人もいるが、
その時は、クレームを入れればすぐに改善される点もいい。
最近は群馬産のしか出回らない
数年前にはへきなんの紫蘇も売ってたのに
家族が甘い梅干し食べたいと言う
いつもの18%ではなく、塩が甘いのでもなく
酸っぱくてしょっぱくて甘いのだって
売ってるはちみつ梅でも食べてなさいと言いたいが
作る身としては作って食べさせたい
でも塩抜きしたのは水っぽいから嫌なのよね
減塩して甘み付けるとして、はちみつや氷砂糖はどんだけ入れれば甘み付くんだろ
塩漬けして梅酢から出して、酢と氷砂糖で付け直すか
梅干作るようになって3年、碧南の紫蘇ってこの辺では見かけたことない@都内東
>>222
同じような感じだｗ
家族が爺の梅干ししょっぱいから食べねぇって言っているので、この4年くらい漬けてないのだが
今年は知人から梅酢のリクエストが来たので久々に造っている。
梅干し自体は必要ないからこのスレで出てた甘い梅干しの以下を実験するつもり。
・紫蘇巻梅。18%で固い梅を選んで孫のおやつ代わり狙い。
・梅シロップの余り梅(完全に骸骨にしない）で梅酢に漬ける。
紫蘇は首都圏だと初期に群馬、終期に碧南、最後に福島や山形のが出回る感じを受ける。
品質は個体差だなぁ。xxだから良いって訳じゃないし。
自分は近隣の八百屋で紫蘇ジュース用(根まで付いてる)を売るのでそれを利用。 今年初めて梅干し作った。梅酢が上がってきてたから赤紫蘇入れたけど、よーくみたら塩が溶け残ってた…塩が残ってるのに紫蘇入れたら何か支障出るだろうか…心配だ。
>>225
下にのみ塩がたまってると上がアレになる場合があるから
気になるなら天地返しすれば
>>213
干しカゴは使わんがクッキングシート楽だよな
神経使わなくてもくっつかなくて 今年は天候不良で大変みたいだね
頼んでた梅ようやく届いたと思ったら、梅干しには早すぎるパリッパリのきれいな青梅だった
追熟してるけど良く熟れる前に次々白カビにやられていってる、茶色い点々もチラホラ
ハズレ年って訳じゃないけど梅に向かない気候なのかな、今年はダメだ
去年か一昨年は4月ずっと雨だったよね…
その印象が強いせいもあって、今年本当に雨降ったって思える日が少ない
子どものころからそうだったんだけれど
赤シソを私が揉むとなぜか最初から綺麗な赤い汁が出る。
他の人だと一回目は汚い色なのに。
手のPHとかの問題なのかなあと思ってポリ手袋で揉むようにしている。
>>224
梅シロップの梅を梅酢に付けるのですか？
それも面白そうですね
私は逆の事をしてみようかと思ってたw
塩漬けした梅を梅シロップのような甘い液体に漬けてみようかと
今年は梅シロップは作らなかったので
でも塩気抜けるんじゃないかという不安もある
甘い梅干しとか梅干しじゃねぇ！と言いたいところだけど好みは人それぞれだし
口に合うものを作ってあげたい
失敗しても文句は受け付けない方向でw >>231
ポリ袋だと普通の人と同じようになるよ。
手のPHが問題なのか、体温なのか？
子どもの頃に手伝おうとしたらそんな感じで最初から赤くて母がびっくり。
その後、紫蘇揉みをする機会はなかったのだけれど
大人になってからやってみたらやっぱり人と違う色だった。 塩15%で梅干し製作中。
やっぱり18%にするべきだったかなあ。
水が上がってこなかったら3%分たせばいいのかな。
>>232
あぃ、その通りです。
以前はちみつや氷砂糖入りもやってみたのですが、かなり縮んじゃって orz
逆ならば逝けるんじゃないかと・・・糖分の浸透圧って凄いっす。
紫蘇巻梅は18%で漬けた梅を紫蘇で巻いて段々毎にザラメを入れ重しをするらしいです。
お茶うけになればなぁと
梅には悪いけど、失敗覚悟のチャレンジですｗ >233
興味深いね
クエン酸かなんか出てるんじゃないの？
ようは紫蘇ジュース作りの濁った煮汁にクエン酸が反応したみたいな感じなんだよね？
>>237
蟻酸かも知れねぇぞｗ
つか、 ID:tenlxRYg さんには汗をリトマス試験紙でチェックして欲しいｗｗｗ >>214悩みますね。面倒だけど自分なら後悔したくないからと取り出して見そうだ。
5㎏10㎏単位で漬けるようになると昔の八百屋にあったような秤が欲しくなる…でも毎年小さな秤で頑張ってる。 梅仕事2年目の初心者
古城でつくったシロップが出来上がった
今、漉してる最中なんだけど昨年作った白加賀のシロップと匂いが全然違う
味見もしたけど、味もちょっと違う
面白いね
昨日スーパーで南高梅が出てたけど容器の問題で買わなくて
でも今、南高梅のシロップの匂いが気になって仕方がなくなってる
黄熟しかかってたけど
今度見かけたらきっと買ってシロップ仕込んでしまいそうｗ
生の金属触ったらすぐ指紋の形にガビガビになる人がいるけど
その手のネチャ手なのかもね
去年の梅酢から梅の香りがしなくなったけど1年も経てばこんなもんか
おじさんガッカリだよ
はちみつ漬けができるなら最初から砂糖をすべて溶かしたシロップ状にして漬け込むことも理論上は可能？
>>242
うち冷蔵庫保存だけど、梅の香りプンプンだよ さしすカリカリ梅って美味しいですか？
好み、で終了かもしれませんが、カリカリ梅を作るのに、塩のみと砂糖も入れたのと、さしすで悩んでます。
作ってみた人いたら感想聞いてみたいです
>>221
自分も道の駅みたいなとこで買ってる
安いし今朝採ったやつですって感じのあっていいよね
赤紫蘇は兵庫産かあ…聞いたことないけどまあ安いし買ってみるか…
で買ってみたらよかったしくそでかい束(葉500グラムはとれる)
で250円～298円だし3束かったけどよく洗ってあって
虫もいなくてよかったからずっとそこで買ってるわ >>240
南高梅のもおいしいよ！
香りもいいしせっかくだからやっちゃいなよ >>245
両方やってみりゃあいいじゃん。
口に合わなかったら大げさに言えば1年フイにするんだぞ。
ちなみに去年やったさしす梅干しは酢の押しが強すぎて好みじゃなかった。 去年の白梅干しをハチミツ漬けにしてみた
美味いかなぁ
>>247
>>247のレス見たあとに出かけた帰りに牛乳欲しくてスーパー寄って
しっかり梅チェックして和歌山産南高梅買っちゃいました
家族が寝たら仕込みますｗ >>250
とりあえずそのままつけてみた
塩抜きするやり方もあるから迷ったんだけど
気が向いたら塩抜きしたのも漬けてみるか さしす梅干ってここでは人気ないよね。
うちではおやつに好評なので8㎏漬ける予定だけど絶対さし酢が余るよなぁ。
わりと酢を使う我が家だって、去年の3㎏分のさし酢余ってるのに。
梅酢は梅塩にして梅干に使った。どうなるかなー。
酢を半量にしてるレシピを見たから今年はそれで行く
ちなみにさしすうめ初
ほんのり甘い干し梅をつくりたい。
漬ける段階から砂糖まぜたらいけますか
さしす梅干しって何だすのん
ぽたぽた漬けってやつと同じ？
醤油漬け作った事ある人いるかな？
今年やろうと思ってるけど、どんなもんだろう？
漬かった梅はそのまま食べられたり出来るものかな？
いまいち食べ方とかしょうゆの使い方がわからない
>>258
食べられるがあんまりだったな
酸っぱい梅風味醤油と醤油浸しカリカリ梅になってしまった
完熟梅でなくあお梅だったのが悪かったのかも >>259
やっぱそうなんだ
作り方見ると青梅で作るってレシピばっかりだったから、青梅で作ったのは正解じゃないかな
簡単そうだからやってみようと思ったんだけど、どうも、美味しく使えるイメージが持てず・・・
梅は好きなんだけど梅風味のドレッシングとかそんなに好きじゃない事にさっき気づいたｗ >>253
さし酢は鶏肉のさっぱり煮を作るときに使って消費したよ
砂糖も入ってるからちょうど良かった >>258
醤油は鰯やさんま等の青魚を煮る時にいれたり
刺身や冷奴とか冷たい麺のつけタレにいれたり
醤油味で、梅の酸味がちょっとあったら雰囲気がちょっと変わる
というような料理に
実は細かく切って薄切りのなす・きゅうり・茗荷他とあえて即席漬風とか
魚を煮るときに入れたり
カリカリしてるやつは炒飯にいれて楽しんだ
>>259
青梅でやるのは香りを醤油に移す為なんじゃないかな
冬くらいになってると香りが飛んでる気がするから
夏にガンガン使ってしまう方がいいかも さし酢はコールスロー・ピクルスのベースになってる
あと小分けした瓶に昆布追加して
すし酢に使ったり酢の物のベースにも
>>261
美味しそうだね
手羽元＋梅干でやってみようかな うーん料理上手い人というのはすごいな
非常に参考になる
ありがと
アデリアのガラス瓶って梅酒の用途しか宣伝してないのは何でだろう。
あれで梅干し作りしてる人も多いだろうに。
もしかして赤い蓋が塩分に弱いのかな。
>>265
>あれで梅干し作りしてる人も多いだろうに
それは極一部の考えなんじゃね？プラ樽使えば作業性格段に違うしｗ
比較するとプラ樽は
・天地返しが楽
・並べも楽
・紫蘇の追加等も楽
・重しの選択肢が多い
・価格が安い
・直接陽に当たらない
デメリットは
・現実的にビニール袋必須
・成熟具合が上からしか見えない
・瓶より場所を取る
今年初めてガラス瓶で漬けたけど、天地返しの失敗率3倍以上で結構皮が破れた orz >>266
アデリアの容器の大きさで天地返しなんて必要ない。 天地を返しなさいって書いてあるレシピが結構ある。
漬かり具合を一定にするためなのかな？
いつも瓶とホーロー容器で漬けてるけど天地返ししたことないよ。
容器振ってる。失敗したことはない。
天地返しは一度に10kgとかを大きな樽で漬ける時は必要だろうけど
2～5kgくらいならやらない方が梅は無事だと思う
先日うちも梅干し仕込みました。
赤紫蘇も買いそびれないようにしないと。
![【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>35枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/pqzfs93.jpg)
![【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>35枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/sFvu5N9.jpg)
カリカリじゃなく普通の梅干しで、自分はこのぐらいの熟し加減の梅で漬けることが多いです。
青く見える梅も、すでに青梅ではなくなった状態です。
いままで漬けた梅干し。完熟の梅のもあります。
![【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>35枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/Y1GzHL2.jpg)
初朝鮮中
梅仕事楽しい
最初に漬けた2kgは梅酢がちゃんと上まであがった
さらに、3kg漬けてみた
SNSに写真を上げてみると
オバサンよばわりされるけどここの人は男も多いよね？
>>267
梅を取り出して溶けきっていない塩を梅酢と撹拌して戻したり、容器をゆすったり。
天地返ししましょうレシピもあれば、ダメ絶対！レシピもある。
カリカリ漬けみたいな青梅だったら容器ごとガシガシゆする。
かなり熟した柔らかい梅は取り出すだけでも勇気がいるからなぁ…試したことない。 >>273
男性でも好きな人もいると思う
南高をブランデーで浸け終わった！
あとは古城をホワイトリカーで浸ける
本当は南高もホワイトリカーバージョンで浸けたいが、保管場所もビンもないので諦める
レシピによって砂糖の量や種類が違うけれど、梅酒にレシピ無しの言葉を信じて突き進むぞ ちょっと気になったんだけど
はちみつ10%を氷砂糖に置き換えるとしたら
氷砂糖も10%で良いのかな？
はちみつの方が甘味強いし同量の砂糖だと甘味減る？
熱湯にドボンと入れて数秒煮沸してから漬けたらだめかな？
ねこにマーキングされた梅があきらめられない
焼酎だけじゃ気分的にいやで
>>276
むしろはちみつには水分があるから同量の氷砂糖に換算したら甘味強くならない？ >>265
単に瓶の口が細いから落し蓋が出来ないからじゃないの？
まあ俺は今年折り畳みの落し蓋を買ったのでアデリア瓶で漬けるけど >>278
ああそうか、水分捨てれてた
いや昨日甘味のある梅干し作りたいと言う人のレス読んでさ
酸味を和らげる為に氷砂糖使った事はあるけど甘味を付ける？って
好奇心を刺激されてしまったw
自分じゃはちみつは使わないから、作るとしたら氷砂糖だなって
なんか色々考えるのが楽しい >>281
水分捨てれてたってなんだw
水分忘れてた、ね
ちょっと正気を取り戻してくるw >>267
テレビで梅干し農家の作業映してるときは干してるときに
ザルにザルをかぶせてうまいことひっくり返して裏側も
天日に晒してたけどそのことだろうか？ >>265
メーカーが推奨すると「専用の重石を出せ」っていう消費者が出てくる。
でも、需要量を考えると、おそらく採算が取れない。「水重石」でって
なると「ビニールから水が漏れて梅がダメになった。弁償しろ」っていう
苦情が入ることが想定される。なんでもかんでも他人のせいっていう世の
中で「自己責任」を求める商売はなりたたないってことだと思うよ。 >>284
ちがうwここまでのレスをちゃんと読みなさい。 天地返しなんて今まで一度もやったことないけど、容器の上下の梅
で仕上がりが違うなんてことはない。普通の家庭で作る量ぐらいだ
ったら、ほっとけばいいし、そもそも混ぜなくても水溶液なんて勝
手に均一になる。
>>287
それは知ってるけど、他社製品でしょ？
他社製品を売るために、自社製品を宣伝する企業はないよ。
グループ会社なら話は別だけど。 去年はガラスびんで漬けてたので、重石にはビー玉を箱買いして
水重石の要領でポリ袋に入れて使ってたわ
ただし調子に乗って全部同じ袋に入れちゃうと取り出す時に大変
なので、大袋の中に小分けした小袋をいくつか詰める感じで
>>290
ビー玉いいね！
万一袋が破れても梅にダメージないし >>289
その理論だと漬け物樽にも同じ事言えるよね
樽メーカーが専用の重石を販売してるわけじゃないんだもん >>288
それは運が良かったね、普通に梅酒でも上澄みとそこじゃ大きく味が違う。
個人差なんだろうねぇ。 カリカリ失敗したかも
赤ジソがあとからいれたから柔らかくなってあんま色ついてないし
>>293
何言ってるんだ？ 新輝合成ってメーカーは重石も販売してる。
「漬物樽＋重石」は当たり前の組み合わせ。
「果実酒用ガラス瓶＋重石」は、安全面から言っても推奨する
わけがない。「推奨の重石使ってたんだけど、瓶が割れた。怪
我もした。責任とれ」こういう時代なんだから、そんなリスク
をガラス瓶メーカーが好んで冒すわけがない。 >>294
梅酒は、簡単に瓶を振れるのだから、振り混ぜればいい。
梅干しの場合は、天地返しをやることで梅が破れたりする
リスクがある。だから、家庭で作る量ぐらいなら、上下で
大差はないから、それなら、やらない選択もありって話。
どうしても気になるなら、296のポンプで対流させる方法、
または、梅酢が上まであがった状態で樽、又は瓶を水平方向
に円を描くように振ってあげれば、流れができて混ざるよ。 梅酒の仕込み始まる 梅の実の生産量、日本一の和歌山 6/19(月) 11:07配信 朝日新聞デジタル
梅の実の生産量が日本一の和歌山県で、梅酒の仕込みが始まっている。同県海南市の平和酒造では、
熟した南高梅から立ち上る甘い香りの中、職人たちが梅の実を洗ったりタンクに漬けたりする作業に精を出していた。
作業は７月上旬まで続く。同社では、漬けた梅の実を秋に取り出した後、３年は寝かせて熟成させるという。（井手さゆり）
漬物用ビニールとジップロックだったらどっちが丈夫だろう？
ジップロックは漏れる漏れるってここで読んでるから不安
漬物用ビニール取り寄せようか悩み中
使った事ある人、教えてくれないかな？
きつく口しばってそのうえから重石するイメージですか？
もれたことはない？
>>265
果実酒用の瓶として作って販売してるからだろ
その瓶を梅干し作りに応用するのは買った消費者の自由で
そんな自由な発想の事までメーカーは面倒見切れないと思うぞ プラ樽でビニールなしで漬けてるし、15㎏でも天地返しなしだわ。
色はムラになるけど、完成して瓶で何ヵ月か寝かせたらほぼ均等になってる。
売り物じゃないし気にしない。
ただし、梅を樽に入れるときだけはきちんと並べるよ。
隙間に梅酢が入り込んで、上がってきづらいから。
シロップは23キロ分つけたけど梅干しはまだ３キロ分だけ。梅干しも色々したいけど
予算がもうないよ…シロップは３瓶分ほど発酵させてしまったのが悔やまれる。火にかける作業はテンションあがらない
ビー玉使うのいいけどホームセンターやamazonで
玉砂利買うとすごく安上がりだよ
熱湯消毒してジップロックに2重にして使ってる
市販の重石と違って重さを自分で調節出来るのがいい
出回っているレシピで仕込んでみた「さしすカリカリ」ちっともカリカリじゃないよ...
やっぱり卵の殻入れなきゃダメみたい
ちなみに味も全然落ち着きがない
時間がまろやかにしてくれるのかな
>>210
プラのざるを買って梅を干したり魚干して干物にしたり うちの近所で昼も夜も庭でサンマ焼いたりバーベキューしたり
チャボを庭で放し飼いにしているご家庭がいるんだけど
隣の梅干し干すおばさん夫婦と大喧嘩になっている
梅に匂いと菌が付くからって
去年なんてプラカード立てたり張り紙しまくって、ちょっと頭おかしくなってしまったのかと心配にすらなった
うちは上階の方が干した布団をかなり叩くので、干してる間ホコリが気が気じゃない...
去年は叩き始めたら即座にしまってたけど、量が２０キロ近くなので間に合わない時もあって。
今年は網戸を使ってホコリをガードしようかと思う
布団叩くなとも言えないし
干す環境に苦労してますって方いませんか？
>>307
カリカリは日持ちしないから食べきるしかないと思うんだが。
一年中自家用カリカリ食えるといいんだが、冷凍すると食感変わるし。
梅シロップは今年初めてやったが、今年のきょうの料理のレシピだと
梅を取り出さずに常温1年保存可となってるけれど、大抵のサイトは
雑味が出たり梅が腐敗するから1ヶ月以内に取り出せとなっていて困る。
しかもシロップは漉して低温加熱した後冷蔵庫で保存しろだと。
4lも作っちまってどうすんだこれ状態だぞ。 天地返ししたことあるけど
梅の重さに気を使いながらハシでそ～～～～～～～～っとやれば
別に破れんかったよ
つかめんどいよね
まあ梅干はともかく
去年このスレの報告でさし酢の失敗例とか何件か見た気がするから
（下は糖分でシワシワ上は味がボンヤリしてて不味いみたいなの）
さし酢初挑戦の人は気を付けてな
明治以前、宮中に献上する梅干しは
「埃が付いてはならぬし、下々の目に晒すのはよろしくない」的な理由で
白い紗で作られた温室のようなモノの中で干された
俺らがそれっぽい埃除けを家庭で再現するなら
食卓用の蝿帳（キッチンパラソル）をザルに洗濯ばさみで固定すれば良い
梅シロ、シロップだけ500ml炭酸のペットボトルに詰めて
飲み物専用冷蔵庫に入れてる。
俺のビールが入らないと夫から苦情がくるが
冷えたビールがたくさんあると良いことはないので一石二鳥である。
今年はシロップをラミジップで作ったから、すぐ飲まない分は
しわくちゃになった梅の実を取り除いて、そのまま袋の上部を
シーラーで閉じて常温保存の予定
>>273
とりあえず毎回のように朝鮮と書くのをやめてくれ 梅シロップ、別に一年経っても変な味もしないしカビも生えなかったけどなぁ
ただし、青梅をそのまま使い、消毒も洗剤と熱湯だけ、浸かり切るまでは毎日ひっくり返したけど
ビギナーズラックだったのか検証するため、今年も作ってるから来年にはもっとはっきりしたことが言えるなw
>>310
梅取り出さないでそのまま1年すぎた梅シロップあるがなんともない。
低温加熱もせず、ペットボトルに入れて常温保存した2年物もあるが
なんともない。要するに、そんなに神経質になる必要ないってことよ。
>>309
3段の干し網の上部にビニール被せて干す。上からのゴミ＆急な雨
から梅が守られていいよ。 >>310
梅いれたまま1年ほったらかしだけど別になんともないよ
環境とかにもよるんでないかな 甘塩っぱい梅干しを作りたくて奮闘している>>27です
気にしてくださってる方がいたので経過報告をば
あの後塩っぱくなった漬け液を新しいさし酢に入れ替え
数日後また塩っぱくなった漬け液を半分程に減らし、今度は蜂蜜を投入
さっきひとつ味見してみたところ塩分がまだ強めだけど甘塩っぱくて
なかなか美味しいので、味が馴染むまでしばし寝かせようと思います
最初から13%くらいで作った梅干しならそのまま蜂蜜ドボンで
甘塩っぱい梅干しになるのかな 時間かけれないから手軽に小梅を醤油に漬けて２週間過ぎた。
ヘタ取って洗って一晩水に漬けて、水気取って醤油にどぼんしただけ。
昨年の小梅漬けた醤油は焼き魚に掛けたりしてる。
そうだった…
今までビンに小梅入れて、小梅が浸るまで醤油掛けていってたのに今年は醤油の中に小梅入れてしまった。
10リットルの樽に5㎏、5リットルの樽に2,5㎏のさしす梅干を漬けたけど、ちょっと酢が入りきらんかった。
ギリギリだから、間違えて蹴飛ばしたら溢れそう。
梅干漬ける時よりも+1リットル、できれば2リットルは位余裕見なきゃいけなさそう。
梅シロップは毎年大量生産するんだけど、今年初めて赤紫蘇ジュースに挑戦してみた、マズイw
なんだこれwww 酸味も香りも甘みも中途半端だし、ボヤッとしてる。自分の作り方が悪いのかといろんな赤紫蘇やレシピでやっても不味い。
梅シロップのが100万倍旨いわ。
勉強になりました。
>>323
果実と葉っぱじゃ違うに決まってるよ
酸味はクエン酸で足さないと、紫蘇の葉にそもそも酸味はない ジップロック小梅、梅酢につかったまんま野菜室にて放置中。
干さない梅漬けなら、このまま放置で数ヵ月後たべれるんですよね？
今日本屋で見た、ジップロックのまま干すやり方。これは何の意味があるんですか？
梅酢に浸したまんまのジプロックごと、天日干し。なんなんだろー？
赤紫蘇ジュース、私も美味しくないと思った。この時期になると、ブログやインスタなんかでよく見かけるよね。皆おいしーとかあげてるけどね。色は綺麗だよね。
やっぱり梅がサイコー
さしす梅一キロ仕込んだ。
どんな味になるか楽しみ。
>>312
どうして下々の目に梅干し干すところが見えない方が良いんだろう？気になる 宮様が召し上がるものを下賤のものが見える場所に置くとかあかんやろ
>>325
梅干し 瓶干し
でぐぐるとわかるよ
瓶をジップロックに変えただけだから 紫蘇ジュースは味を楽しむもんじゃなくて香りを楽しむもんだよ
酸味が足りなければレモン汁やクエン酸を足せばいいし、梅シロップと比べるものじゃない
多分ヘタクソでまともにできなかったんだろう
かわいそうに
紫蘇ジュース飲んだこと無いな
作ろうと思っても完成形がわからん
酸味があるのか
ベランダに干すので猫の心配はないけど
近所にはカラスいるんだけど
カラスの被害にあった人いますか？
カラスが食べても美味しくないと思うんだけど
>>335
レモン汁やクエン酸、リンゴ酢のどれかをいれるからね
赤紫蘇ジュースさっぱりしてるから夏に最適 >>336
うちの近所にも一家で暮らしているカラスがいるけど、一度着地してから足で近づく
ベランダの柵にきっちりバラ線のようなものを巻きつけておけばいいと聞きました
始めに降りる場所がなければいいんだって。
ベランダの内側に傘を広げて引っ掛けても傘の上には着地できないそうです >>301
以前、漬物樽に漬物用ビニール(どちらもトンボ)でやったけど、
漏れるというか樽の底に梅酢がじんわりしみ出してた。
色々と面倒で結局、樽へ直に入れ直したけど問題なかったよ。
>>309
ミニ・ビニールハウス的な物でガードするとか。
悩みは日当たりと梅雨明けが遅く休みと合わないかもとハラハラする事かな。 >>338
梅の果肉の部分が少ないから適していないんじゃないかな。
大梅でも大きな方がいい。
『種の大きさはLも２Lも変わらないからできるだけ大きな梅でつけるのよ。
そのほうが果肉がいっぱいついているから。』って
売り場で出会ったおばあちゃんが教えてくれた。 塩10%きび糖10%で漬けた梅
破れたのが3個あったから取り出してついでに味見
ほんのりと甘いね、美味しい
砂糖の甘さとして感じる甘味ではなく
優しくまろやか、でもちゃんと酸っぱいし塩気も感じる
>>322
そんな事ってありえるのですか？
梅から梅酢が出るのにあるれるとか？ なんとか漬けたー
田舎の梅、傷がついたの多いしまだ青梅だったけどいいや
あとはカビが生えないことを祈って土用干しまで待つのみ
この季節、今まで大丈夫だったのに。今年は納豆が食べたくてしょうがない。
梅干し作り2年目なんだけど
梅干しきっかけに急に手作りに目覚めて、
ぬか床、らっきょう、ヨーグルトを手作りするようになって随分生活が変わった
米も自分の家で精米するようになった
今年は白菜漬けとかたくあんにも挑戦したい
みなさんは他どんなの手作りしてる？
>>347
つきなみだけれど紅ショウガ。
挑戦したいのは福神漬け。
あと、ニンニク醤油は作ってる。 >>343
さし酢梅はお酢を足して作るんだよ、だから溢れちゃいそう、って話 毎年冬には干し柿作ってるよ
乾いていくのを毎日見るのが楽しみ
>>347
梅仕事とセットでするのが赤紫蘇ジュース作り
あとまだしていないけど生姜シロップも作りたい 赤紫蘇のいいのが見つからないわ。どれもしなしな
生姜シロップもう飲み尽くしたwもう一回作ろう
>>347
ぬか床、梅全般、果実酒全般、ジャム全般、紅生姜、山椒佃煮やらちりめん山椒、らっきょう、青唐辛子味噌とかにんにく味噌、甘酒、ジンジャーシロップ、ザワークラウト、ヒル酒、マロングラッセとかは常にストック。
牡蠣とかのオイル漬けも冬の間に作りおき。
アイスクリームとかもちょこちょこ作っておく。
だしパックの出がらしでふりかけとかも作るよ。
オススメは杏仁の香りが嫌いでなければ杏仁豆腐。仁から作ると市販とは別物の至高の仕上がり。
上げたらきりがないけど、売ってる者はたいがい作れるはず、同じ人間が作ってるんだし。
保管場所があるなら、本当は味噌が1番作りたい ドボン&ウズ、メメスの生活みたいだな
隠居後はそんなかんじになりたい
売ってる者はたいがい作れるはず、同じ人間が作ってるんだし。
こういう、故意はなくとも角のある余計な一言を言う人って苦手
たまにいるけど
去年のさし酢 使い道そんなになくて大量に余ってる
それでまた梅を漬けたらダメですかね……？
どうなっちゃうんでしょう？
生姜漬けたりできるから 大丈夫なような気がするけど
>>358
ドヤ感はあるけど、角があるとは思えないな 初めてブランデーで梅酒を漬けようと南高梅の青梅2Lを買ってきたのですが
青いままだとキリッとする味になるんですか？
何年か寝かすと芳醇な味になりますか？
それとも少し追熟させて漬けた方が味がまとまるとか
梅酒に詳しい方どんな梅を漬けているか教えて頂けませんか？
>>347
甘酒自作始めてからべったら漬けも作るようになった。
やはり梅干しがきっかけでいろんな保存食作りに目覚めたわ。 >>347
アンチョビ、生柴漬け、山椒の佃煮と塩漬
>>349
ドブロクすごいなー、いつか挑戦したい。
>>351
干し柿裏山ー！味もビジュアルも大好きだ。
でも、自分の住ん出るとこ排気ガス大杉で干し柿はさすがに無理だわ。 >>362
追熟させて香りが出てからの方がまとまるかな
ウイスキーやブランデーは梅と喧嘩しやすいから
意外とアレ？な出来になりやすい >>362
金銭的な問題で35度の焼酎砂糖少量で漬ける
不味くて誰も飲まないｗ
梅を出してから改めて少量の氷砂糖を加えて押し入れの奥に仕舞っておく
数年前の代物を飲んでみたけどいい感じになってたよ >>362
ブランデー梅酒は３年程寝かす方が美味しいらしい
我慢するのが大変だが、１０年モノは確かにまろやかで美味くなっていたよ 追熟中の梅、2個だけ青っぽいまま萎びてきたわ。
そのまま漬けたけど仕上がりが硬くなる？よね多分
>>367
そうそう、保存食と洋服購入のキホン。
あちゃーと思っても、3年くらい寝かすと大概いける。 >>369
その数個だけ塩で揉みに揉んで、カリカリ梅にしてみては？ >>319
ありがとうございます
甘塩っぱい梅干しいいですね(想像中ｗ)
私も試してみようと思います >>371
皮シナシナだけど間に合うかな？
黄色くならないの最初から分かってたらシロップにしたんだけど
どれが黄熟してどれが青いままとか分からないもんね 閉店間際に必死に売り込む売り場の新人くんにほだされて梅・氷砂糖・ビンを購入。
帰宅したけど疲れていて今夜は何かする気が起きない。
今夜一晩、梅はどこに置いておくのがベストかな？冷蔵庫？冷凍庫？それとも流しの脇？
>>347
イチゴシロップとか季節のジャムとか
チャイのもととか色々作るよ >>374
湿気るとかびやすい
適当な新聞紙に広げときな >>374
できれば今晩に仕込んだほうがいいけど
風通しのいいとこにおいとけばいいと思うよ 今年も布団乾燥機や日焼けマシーンで土用干しする奴が出てくるだろうか。
うーむ今夜仕込んだ方がいいのですか。
とりあえず風呂上がりには梅を洗ってザルに取ってみますかなあ。
楽天スーパーセールでミルミキサー2kでゲットだぜ
ゆかりいっぱいつくるぞー
>>362
ブランデーなら適当でも今まで間違ったことなかったな
追熟だろうと青梅だろうと1年だろうと3年だろうとそれぞれ美味い 梅酢が上がってきたから塩赤紫蘇投入した。
ペットボトル重しなかなかいいわ。
赤紫蘇を茎からハサミで分離するのが意外にめんどい。
>>375
こういものの言い方する人ってお里が知れる 梅干し初心者です
この土日に梅を干そうと思ってるんですが、自宅周りに蚊が多く、蚊を避けるには蚊取り線香を焚かなければいけません
梅の近くで蚊取り線香を焚くのってやはりマズいですかね
>>375
粒が減っても総重量が同じなら
種の数が少ない方が果肉の重量は多いですよね。
そういうことですよ。 >>385
それ干すの速すぎね？中まで塩入って無いと思うが。
だいたい1か月くらいはかかると思うし、
干すのももっとジリジリ暑くなるような季節だと思うんだが・・・ >>385
梅雨明け以降だと何かまずい理由ある？
梅雨真っ最中でも快晴なら行けるかもしれんけど。
蚊取り線香焚く位なら蚊帳でも用意した方が。 梅酒、梅シロップ、梅漬け、梅干し、梅味噌、梅ジャムときていよいよ作る物なくなってしまったので、今梅の甘露煮に挑戦中。上手くできるかしら、、、
高いみりんを使ったみりん漬けがまずい…
スーパーで売ってる安いのは美味しく出来たのになあ
公園の梅がほぼ全部落ちた
手が届かない枝に少しだけ実がなってるけど枝を揺らせば落ちる
>>390
みりん不味いの？！伏せ字でメーカー知りたい。参考までに >>385
アミ付のザル買うか
食卓用かなんかの虫除けのアミの中で干せば
つうか漬けてから何日目？ 同ー樽内で漬かってる梅の状態が
【1】ふっくら薄皮ジューシー紅色
【2】ぽってり厚皮ジューシー桃色
【3】シワシワ萎縮ガチガチ黄色
の３通りに分類できた。
これからそれぞれと面接して進路指導するつもりだ
(ﾟдﾟ) by 梅肉学園教官
>>394
フルメタルジャケットのハートマン軍曹みたいに指導してやれ
鬼の海兵隊方式でな 梅酒レシピでは使う糖が判で押したように氷砂糖ですが、ゆっくり溶けることが大事なのですか？
ザラメが余っているのでこれを使えないものかと思っている梅酒初心者です。
>>387
自分の持ってるレシピ本には10日漬けたら大丈夫みたいな感じで書かれていたんですけど、やっぱり短いですよね
何か変わった漬け方をしているレシピでもないしもう少しつけますね
>>388
いえ、特にないです
雨降るとまずいしやはり夏に干した方がいいですね
>>393
漬けてから今日で10日目です
売っていればいいんですが食卓用の網の傘みたいなのを買おうと思います
ラップをふんわりかけるというのはやはり避けた方がよいですかね 青梅をかじったらだめだって知らずにかじって親に怒られたw
じゃがいもの青いとこや芽が毒だってことを知らずに、児童に食べさす小学校の教諭と同じだって言われましたわ
>>396
溶けやすいお砂糖を使うときには最初から全量入れずに少しずつ
様子を見ながら回数を分けて加えればイイんじゃないでしょうか >>385
土用干しするのは意味があって、夏のカンカン照りの暑い日に
紫蘇と梅を干すことで消毒と梅を柔らかくするのと
二つ意味があるのよ >>373
亀でごめん。
どうなるかわからないので、パイオニアとして試してほしい。
ゴリゴリに揉みに揉んでおけば、一緒な漬け樽の中でも青さを保ってくれそう。
全てが想像ですまん。 >>385
虫除けスプレーを身体に吹き付けてから作業しては？ >>396
ザラメなしで初めて翌日から少しずつザラメを投入してはどうでしょうか 梅のらっきょう酢漬けって一カ月経ったら食べられるってレシピ多いけど
早く食べたくてうずうずしてきた
チャレンジしてみようかな…
土曜日に漬けた5kg
今見たらきれいに水が上がってた
ひとまず安心
青梅がまだ売ってるようなので
週末は梅シロップに朝鮮予定
梅干しもこのままいけば順調に成功しそうだ
梅酒漬けるのやめて何年もたつけどこれからは
他の梅仕事が楽しめそう
朝鮮朝鮮書いてるのは同じ人かね？
面白くもなんとも無いからな？
>>409
巨大掲示板で誤字脱字をそこまで気にする人に初めて会ったよ 私は気にしないけど……「朝鮮」を差別語と捉える人が存在するのも事実
要らぬ波風立てる必要もないと思いますよ？
>>385
屋内でザルに並べてから外に出しに行くといいよ
ひっくり返すときも屋内に持ち込んで作業してから外に出す >>412
わざと誤字する文化だけどね
ここまででプルプルする人がいるのも
時代流れでしょう
今後は使わないように朝鮮するよ （笑） 誤字が悪いんじゃなく
しつこいから嫌がられてるんだよ
>>396
溶けやすい溶けにくいはあんま関係ない気がする
それよりもクセのない味だから使われてる気がする
ザラメでももちろん美味しく作れるよ
ただザラメの風味は出るからそこは覚悟しよう 雨の中、梅を買いに行って家でのんびりシロップ漬け作ろうかなあ。
昨日買っておけばよかったー。
南高梅、昨年の2倍近い高値 加工業者は確保に奔走 紀伊民報 6/20(火) 16:46配信
価格は1キロ当たりの平均が昨年（約200円）の2倍近い約390円で取引されているという。
田辺中央青果の那須厚司専務（56）は「この数年来で最も高値になっている。2、3年前は暴落したが、
昨年梅干しがダイエットに良いなどと紹介され、販売環境が良くなっていた。そこに今年の不作傾向が絡んで取引価格が上がった」と話す。
http://www.agara.co.jp/news/daily/?i=335417 >>396
ザラメだとカラメルみたいな余計な風味つくからじゃない？
氷砂糖ときび砂糖混ぜて使ってるわ >>411 朝鮮を差別語と言い名前ロンダしてるだけ。
その手法で消されていく日本語。騙されてる人いるから書き込みしたけどスレチ申し訳ありません。 362です
レスありがとうございました
半量で青梅で漬けて、残りを追熟させて別瓶で梅酒漬けてみることにしました
飲み比べられるって楽しみが増えますね
生協から南高梅が届いたんだけど一部が少し青い
他はオレンジに近いくらいの熟度なんだけど
青いのだけ室温に置いておいて、黄色いのは
明日まで冷蔵庫にしまっておいたらだめだろうか
何に漬けるか判らんが、樽ならば
重さ計ってから適正塩分で黄色いのから漬けりゃいいじゃん。
追熟のは後で追加しても1か月くらい漬けるなら問題無いと思うけど？
昭和の頃は
まだ私立中学校もいまほど多くなかった
中学生大好きなおれとしては
電車内でもなかなかターゲットいなくて苦労したわ
そんななかでも見つけたターゲットの私立の中１くらいの子は置換慣れしてなくて最高だったな
細い足、まだ肉の付いてないお尻
生えてるけど、まだ薄くて柔らかいアソコの毛
彼女から出てきた分泌液を彼女の前でペロリとした時の表情
後ろの穴に中指第一間接まで入れたまま一駅過ごして、彼女の腸内？の温もりを指に感じたり…
>>426
アス老人
おまえものの言い方考えろ 老害
文末の ？の付け方も不愉快極まりない
死ねばいいのに こういう奴 >>430
気分を害されたみたいで。そりゃスマンカッタｗｗｗ
とりあえず他人を貶す前に>425に参考になるようなこと書いとけよ～
俺の事はお前の為の板じゃないんだからスルーしとけｗ >>425
二、三日すりゃすぐ色づくから
オレンジだけ先処理してあとからぽんぽん黄色くなった奴放り込んでもいける
下手に全て熟すの待つとカビるよ 「2～3kg漬け込み用容器」とうたわれてるホーロー容器に追加追加で気がつけば5kgも漬け込んじゃってた。
なんだ余裕で入るじゃんと思ってたが、上がってきた梅酢が溢れそうになって焦った。梅酢の一部を避難させた。塩分濃度が変わるけど18%で漬け込みしてるから許容範囲内。
和歌山に雨降らなくて梅の発育が遅れていたみたいだけど、今日の大雨でようやく大きくなるのかな？
早く漬けたくてウズウズしっぱなしだから早く発送してほしい
収穫間近の熟れかけた実が強い雨に打たれてボトボト落ちちゃってるのではないかと心配
>>435
自分もそれが心配。
どうか持ちこたえてほしい。 樹上完熟狙いは雨で落ちるのは仕方ないけど
ネットで受けるのが多いから傷自体は大丈夫だと思う。
問題は雨に濡れているから出荷～到着迄にカビ無いか心配だよ。
425に限らず、そこまで神経質にならなくていいと思うよ？
漬け込む時に、黄色いのを下、まだ緑のものを上に来るよう
にすれば、梅酢が上がってくるころには上の緑のも黄色にな
ってくるから。それに、追熟した梅は、どうやっても、樹上
完熟には届かないんだし、追熟の環境によっては水分も一緒
に抜けてしなっとなってしまうってこともあるから、梅が痛
まないうちにさっさと漬け込んでしまうのがいいと思うよ。
１と１０で藤井四弾ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
>>440
（/ω＼） これごめん、ハズカシイ
テレビ板の関西ローカル実況スレに書き込もうと思って誤爆した ∧__∧
( ´･ω･)∧∧l||l
/⌒ ,つ⌒ヽ )>>441 ドンマイ
(___ ( __)
"''"" "'ﾞ''` 'ﾞ ﾞﾟ' ''' '' ''' ﾟ` >>418
ほんとこれだわ
カリカリ梅からすっぱいいい香りがしてきた
早く食べたいなあ すごく青くてかたい2Lの群馬産の梅を梅酒にしたのだけれど
これってあく抜き必要だったのかなあ。
＞2Lの群馬産
梅酒？はぁそんなの気にすんな
それより完熟２Ｌを梅干にしたら ﾊｧﾊｧしてしまうぞ！！
巨大梅干・・昔デパート特産品店で見た記憶が
そして芳しい香りが
そしてウン千円
あれから見たことが無いし自分で再現出来たら素晴らしいことだよ
テンプレに写真を飾るくらいの価値がある
と個人的には思う 異論はドゾー
>>447
2L？4Lの水を間違いじゃなくて？2Lって割と普通の大きさだよね >>447
それですよ、完熟2Lの梅干し！
去年初めての梅仕事で、産直の自然落果の南高梅を手に入れて
オーソドックスなレシピで作ってみたら、もう素材の力だけで
極上品に仕上がって、すっかり梅の魔力に魅了されてしまった >>425ですありがとうございます～
皆さんのレスを見てサクッと漬けてみました
梅仕事、今年初めてチャレンジしたけど楽しいね
梅酒も梅干も出来上がるのが待ち遠しい ジャンボ高田は杏の系統が強いみたいだけど、大きさはデカいぞ。
だいたい大きい奴だとプラムの貴陽レベル。
梅干しが旨いかどうかは知らね、地元では殆どが梅漬けで消費されるみたい。
>>446
アク抜きよりつけっぱでタネの味が出てくる方が味変わるよ （´・ω・｀）あ～ なんか今年の梅仕事に違和感あるなぁと思ってたら梅酒を仕込み忘れてたよw
梅干3キロ 上の方の梅はふっくらして柔らかいけど下の方の梅がシワシワ硬くなっています。
多分塩が底に溜まってた期間が長かったからだと思うけど、
梅の上下を入れ替えたり重石を軽くしたらシワシワ硬い梅もふっくらしますか？
梅酢は重石を外したらヒタヒタくらいで塩も今はとけきってる状態です
>>455
触らないでほっておく。土用干しするまであと1か月は漬けておけば
だいたい均一になってくるし、干してしまえば仕上がりには大差は
ないよ。逆にいじることによって、カビが生えたり、梅が破れたり
とか、リスクの方が高い。 ≫456
お返事ありがとうございます
梅の上下を入れ替えたい気持ちはあるけど
破れてカビが生えたら元も子もないので
このままにしておきます
一ヶ月後、ふっくらとしてますように。
6月５日前後から注文順のの発送ですという事で注文していたのに、未だに来ず
不安になって４日前にメールしても返信すら来ない(´;ω;｀)
ネットでの買い物初めてだから色々不安で仕方ない
農家さんって毎日メールチェックしないのかしら？
電話しても「呼び出しましたが近くにおりません」で出てくれない
こんな事ってあるんだろうか
今年はとにかく実伸びが悪くて遅れてるって言ってたな
電話は午前から午後は収穫やらで家にいないだろうから夕方以降に電話してみたら
梅仕事もそろそろラストスパートだなー。
甘露煮の穴あけしながら、梅干し用に買った梅が届くのを待ってる。
早くこないかなー
梅酢の上がりがイマイチ
重石してやっと落し蓋が被るくらい
プラ樽に漬物用ビニール袋入れて仕込んでるので梅が空気に触れることは多分ないと思うんだけど
梅酢の量は塩分濃度によるんだろうか
ちなみに14%にしてます
大雨に備えて昨日収穫を急いだ梅が
今日明日に店頭に並ぶのかな。
プラ樽14%って漢だなｗ
俺はそんな勇気無いわ。常温なら17%でも躊躇する orz
うちのは12%で重石は梅と同じ重さ
カビさせたことはないよ
梅に去年の梅酢をまぶして濡らしてから塩をすると
梅と塩の馴染みが早いから梅酢がすぐ上がってくる
>>461
農家なら電話に出られない事もあるかと思うけｄ
めーる4日放置はネット販売する資格ないね
>>465
確かにさっきスーパー行ったらいつもより梅沢山ならんでた 良い赤紫蘇が売ってたので投入
まだ塩漬け10日目だからちと早いけども
今年はちゃんと量を計って入れてみた
いつもは倍量入れてたと気づきましたw
そりゃー毒々しいまでに赤く染まるはずだわw
問題なく追熟させるのに、ポリ袋に入れて冷蔵庫が一番無難だとネットで見たんだけど(農家さんが教えてくれたと書いてあった)
冷蔵庫で追熟させてる人いる？
カビとか猫が怖いからやってみてるけどやっぱり時間かかるよね
今日梅が届く予定だけど出かけるから営業所受け取りにした…けど
営業所保管のメールが届く前に帰宅できてしまったｗ
受け取ったら塩18%とさしすと義母さんレシピの3種類漬けるぞー！と思ってたら
酢とざらめ糖買って来なきゃ行けないのに忘れて帰宅したのに気づいた
受け取りの時に買ってこないと
昨夜、梅シロップの世話してたら家族に「梅干しいつ作ってくれるの」とリクエストされた
早く梅干し仕込みたいー！
梅干しを梅の重量の18%分の塩でつけたのだけれど
もしかして、『梅+塩』の重量の18%でつけるのが一般的？
よく聞く18%ってどちらの18%なのかな？
>>473
ありがとうございます。
ほっとしました。 >>471
いいねいいね、ワクワクが伝わってきてこっちも楽しい気分になる たまに余った数個の梅を冷蔵庫にそっとしまっておいてたけど、緑のまんまシワシワになってたような気がする
上手く追熟できるといいね
>>191だけど、常温で追熟させて、今日漬け込み終了
実が重ならないようにザルだの段ボールだのに広げて放置しておいた
陽の当たらない北向きの部屋
今年は１０％でやってみた
追熟で痛んだような感じのは梅味噌作ってみる >>470
438にも書いてあるけど、追熟しなくても大丈夫。
樹になってる梅が、いきなり寒くなったらどうなるか？
育たないし、場合によってはそのまま落果するよ。
それを考えたら、冷蔵庫で追熟っていうのは疑問を感じる。 険悪な関係の隣人同士の片方が干してる梅にフマキラーかけた事件が去年起こったｗ
うちは時期数日早かったからどばっちり受けなかったけど今年は部屋干しや～
いい年してええ加減にせぇ！
>>470
袋はあかん気がする
湿気との戦いだから >>479
なんだそりゃw
かわいい梅にそんなんされたら私暴れるわ！w >>470
サイトのことは知らずに勝手な判断で袋に入れて冷蔵庫で追熟させたけど特に問題なかったよ
私も湿気が不安だったから袋の口は閉じずに野菜室に入れて夜に取り出して湿気を軽く拭いてた >>479
まんが日本昔ばなし風
声は市原悦子で。
>>482
その湿気って、梅に含まれる水分じゃん。梅酢の上がり悪くなかった？
真っ青で届いた梅が、今の時期なら翌日には薄黄色になるんだから
届いた翌日にでも作業すればちょうどいい。なんか、梅干しにするに
は、全部黄色になってないと駄目なんて思ってる人いそう。
収穫した直後から鮮度は落ちていくのに。 イラストうけますｗｗ
ベランダから手伸ばしてかけられたらしく、警察出動騒ぎや～
怖いよ～
ああいうのって捕まらないもんだね
ひどい！
>>485
明らかに器物損壊だと思うが
捕まらないんだな >>483吹いた！猫関係ねぇ！保存したwww
追孰は本当に難しいね。
常温といっても環境があったり、ざるに広げて新聞紙被せたけど梅酢が上がりにくくなったり。
意外とスーパーの黄色くなった見切り品がきれいに漬かったり。 親が収穫したまんま
要らないスーパーのビニ袋に適当に詰めて台所に放置してるだけで黄色くなるし
もしかしたらてきとうに袋に詰めといた方が上手く行くんじゃねーの
もっと熟れてから採れば？って言ったけど
年齢のせいかやり方を変更させるのは不可能っぽいから放置
塩18%とさしす仕込み完了
残りは洗って拭いてなり口とってざるで待機中
子供が寝たら残り仕込むぞー
>>483
wwww 初めて梅酒と、ついでにジュース漬けた
ヘタ取り大変だったけどワクワクしちゃった
楽しみ
>>483
残念、これだと見れないのよね
今テレビ見てたらフランスのレストランで
梅干しを使ったカスタードクリーム作ってた
でも加工されたはちみつ梅だったのが残念 愛知の紫蘇買ったけど個体差が激しい
先日買ったのは緑になってるのが少なかったのに、今日買ったのは緑になってるのが多い
買うときにわかれば良いけど、外側から見えるのは綺麗なのばかり
冷凍梅を今日3キロもらった！
1キロはジャムに、1キロは梅シロップに、
もう1キロは冷凍梅は適さないと言われてるけどお試しで梅干に。
冷凍されたので初めて作るのでどんな味の違いがでるか楽しみだ
梅干し作り２回目の初心者だけど毎回最初に塩を敷き過ぎる
今回は最後の方で塩が足りなくなって継ぎ足したせいで、多分塩分25%くらいになってる
こんな不器用な人自分以外にいるだろうか
>>495
あんま神経質に上に載せなきゃとか考えなくていいんだよ ウチは反対に、上にドカっと乗せておく。勝手に下に溢れて行くから。
みんなやり方それぞれで、それぞれのおいしい仕上がりになるから、梅仕事たまらん楽しい。
まあ下よりは上の方が良いわね。
後は目分量じゃなくてスケールで計測して
それらを計量カップに分割してからまぶすとか。
>>495
最初の塩ってうっすらまばらに敷いときゃ良いんだよ。
塩の規定量をボールに入れて底に薄っすら、
一段毎にバラ撒いて(一段目で総計何段か予想付くでしょ）
最後に少し余るように段々撒いて一番上に残りをばらまくでOK
比重が有るから重さで下に行くんだから。 明日焼酎が届くから梅酒つけるぞ～
瓶がいくらあっても足らないよね
ところで低塩分濃度の梅干しに砂糖入れるのよく見るんだけど殺菌効果期待できる？甘くしたいだけかな？
>>496-499
皆さんありがとうございます
2Lの瓶が余っているのでリベンジしてみます！ >>495
そんな神経質に均等に塩しなくていいよ
梅酢はどうせ下から上がって来るから、全体が浸かれば問題ない。
早く梅酢あげたいから、むしろ下に塩多めに入れたりする。 梅のヘタとる、洗って水切って、濡れたまま塩でつける。
梅干しなんてこれで十分よ
去年漬けた梅干しが潰れていたから土鍋でみりんと砂糖と酒と鰹節で煮て瓶詰めにしてみた
脱気法が成功してたらいいのだけど蓋が凹んでない気がする
>>500
殺菌効果は期待できないと思う。濃度にもよるけど、せいぜい静菌ぐらいかと。
自分も、塩、砂糖10％でも作ってるけど、カビが生えたり、腐敗したりしてはいない。
あと、塩のまぶし方だけど、梅干し農家さんのやり方。
漬け込み樽は、500キロ入るもの。減塩なし（２０だったか２２％？）。
梅は基本自然落果のもの（青い物もある）。水で洗って、濡れたまま樽の中へ。
その上に、分量分の塩を載せる。樽がいっぱいなるまで、これの繰り返し。途中
で蓋はしない。いっぱいになって初めて蓋をする。梅酢が上がったら、ポンプで
循環。循環させる理由は、下の梅が重さで潰れてしまうから。塩分濃度の話では
なかった。
つまり、梅に丁寧に塩をまぶして～って書いてあるサイト多いけど、結構適当で
いいってことよ。自分も、この話聞いてから、適当にやってるけど、全然大丈夫。 浸透圧で菌から水分追い出して殺菌するので
ただの10パー塩だけよりは砂糖インした方が安全
ようは溶かせば溶かすほど安全
塩の中で生きられる菌とかは今回の話では別として
>>500
減塩に砂糖入れるのは
塩減らすとものすごく酸っぱく感じるらしいのが一番の理由では
砂糖本体なら賞味期限ないけど
保存できるものを作ろうとすると50％は必要だし
それでも賞味期限が付くからな
砂糖を多めに入れると梅の中のエキスが出てしまうし梅酢が甘くなるから
完成した梅干の上に砂糖ぶっかけるのがいいんじゃね フマキラーバーサン描いたの誰ｗｗ
梅干しは結構ご近所トラブルあるよね
うちも干してる間 神経質になってる人が上階の人とちょっとした騒動起こしてた
それきっかけでベランダ喫煙禁止になったから助かったけど
この時期の洗濯物干しとかベランダ掃除すごく気を遣う
一軒家の庭や空き地を貸すサービス地味に受けるかもしれない
猫用ガードマンが必要になるか
梅干しに入れる紫蘇の割合に上限はありますか？
色付きを考慮するといくらでも投入しても良いような気はするのですが、多すぎると何か弊害がないか気になります。
たくさん入れたからと言ってどうこうなるわけじゃないはず…
塩も足すし
ただよくある量で十分色づくから沢山あえて入れる必要はないんじゃない
紫蘇の処理意外と大変よ
土用干しの時に紫外線の有無ってやっぱり保存性に影響大きいのかな。
アパートに引っ越したからベランダでの土用干しは瓶のまま土用干ししようかと思ってるんだけど。
梅干しが簡単すぎたので
紫蘇ジュースとゆかりにもちょうせんする事にした
とうとう初めての梅酒つけました！
5月なかばからビンや氷砂糖用意してたけど肝心の梅がなかなか見かけられず…そうこうしてるうちに忙しくてスーパー寄れずにいたところようやく黄色くなってたけど梅と出会いました
黄色い梅でもできるらしいので昨日つけました
楽しみ
今朝様子を見ると細かい泡が梅から出てるみたいだったけど大丈夫かな…
今年はバタバタしてて紅映買いそびれた！
探し回ってるけどなかなか入荷してないね…
>>514
三段の干し網でやればいいよ。頑なに否定する人もいるけど、梅干し作り始めて
7年目、ずっと三段干し網で土用干ししてるけど、仕上がりは悪くないよ。
自分で作る梅干しより旨いから、作ってくれって言われるぐらい。
直射日光は、一日に数時間しか当たらないベランダだけど。
>>516
泡は問題ないよ。そもそも度数の高い酒に漬けて腐るわけないじゃん。
梅酒は、梅の熟度によっての違いは、こんな感じ。お好みでどうぞ。
青い梅 →さわやかな酸味のある梅酒に
黄色い梅→酸味は弱いけど、まろやかで香りのある梅酒に ジップロックで漬けた梅が破けてるのが幾つかあって
このままだと梅酢汚くなるしなぁと取り出して
小さな容器に入れてはちみつたっぷりかけてみた
どうなるかは分からないけど塩10%だしはちみつ梅っぽくなるかな
>>517
紅映うまいよね。自分は、南高のよりも好き。Lサイズ10キロJAタウンで買った。50箱限定だったけど、
予約締め切り日前に無くなってたよ。20日に届いたけど、今年のは大きめだった。例年の2Lぐらいある
んじゃないかってぐらい。とすると、今年の生りは少なかったのでは？って思う。 昨日で今年の梅仕事(仕込み)終了しちゃってちょっとさみしい
今年2回目の梅シロップと梅干し(紫蘇小梅・白梅干し・さしす)のお世話はあるけど
ふわーんと梅の匂いに包まれながら洗ったりなり口取ったりの作業がもうないのがさみしいｗ
ホムセンの梅仕事コーナーで果実酒瓶や保存瓶を見てる人や
スーパーで梅を選んでる人を見て、勝手に仲間意識持ったりしてました
皆さんの梅が美味しく出来上がりますように
ところで、うちは猫しっぽてしてしはなさそうだけど、子ども指つんつんが発生しそうｗ
良い匂いがしていたからか、1歳児が梅に凄い興味持ってたｗよく言い聞かせないと
あ、名前欄残ってコテみたいになってました
名前欄忘れて下さい
頼んでいた日本酒がやっと届く。
これで日本酒梅酒が出来る、うれぴぃ
と、同時にシロップ梅の梅酢漬けの梅干し工作も出来そう♪
熟した梅ってそのまま食べても余り酸っぱくないよね
梅干になると何故あれだけ酸っぱくなるのか不思議
>>511
ありがとうございます。
やはりネックは仕込みの手間と塩揉みに使う梅酢の量ですね。
去年は上手く色付かなかったので、今年はもう少し梅干しらしい色にするため可能な範囲で分量を増やしてみようと思います。 >>459
今年やってみてる
シソ投入してないのに赤い 青梅を家で黄色まで熟させるのって難しい？
真っ青な南高梅が半額叩き売りなんだけど
もう梅酒もシロップもいらない梅干作りたい…
>>527
ほっとけば余裕
色ついていい香りしてくるよ >>528
ありがとう！
1kg300円で傷もないし試してみます >>527
いいなあ！
家で追熟難しいというか、なかなか黄色にならないよね。干す用の竹ザルにダーっと入れて、上からネットかぶせて、光が当たらないように風通りよく置いてるけど。
黄緑からならいけるけど、真っ青は苦戦しそうだ 重ならないように新聞紙に広げて
並べておくだけで余裕で普通に追熟される
>>525
ちょっと聞いていい？
赤紫蘇揉むのに梅酢使ってるの？
塩だけで十分だからもし使ってるなら梅酢が勿体無いなーと思って 追熟はねぇ。湿らせた新聞紙に包むとカビが怖いし、ダンボールやビニールに入れておくと水分の蒸発が怖い。
結局、熟してるのから瓶に詰めちゃって梅酢待ってる3～4日の間に上の青いのも熟させるのが、梅酢もたくさん上がっておいしく漬かると思ってる。
下手に外で追熟させてから漬けて、梅酢の上がりが遅くて上の方の梅が悪くなるんじゃないかのハラハラを乗り越えて、この結論だよ。
追熟はカビが怖くてサーキュレーターで空気を循環させてたけど、直接風に当ってた分は皺が入って漬けたらシワシワ萎縮ガチガチになった。
まあ、あとは好みだね
自分は追熟させずに青いままの時は梅干しの出来上がりが硬くなったので
やっぱり黄色からオレンジになってから漬けるようにしてる
家の環境にもよると思うけど
追熟でカビが生えたことはないな
乾燥が心配なら、時々霧吹きで水をかけろと梅農家さんが書いてた
>>815
健康診断の結果は、婆ちゃんも確認してる？
数値的なやつ 梅干しの梅はよくスーパーで見る伯方の塩みたいなやつで問題ないですか？
塩はこのスレでも何度か話題になってるねぇ 私は伯方の塩３キロ入りを買ってきて使ってるよ
らっきょうと梅で大量消費するから３キロ入りはありがたい
梅エキス作りたいけど、青梅がもうほとんどないな
今年はホント梅が手に入れにくかった
>>527
うらやましい
買いに行きたいくらいだ
東京近郊じゃ叩き売りなんて黄色くなった青梅くらいだった いつもは粗塩なんだけど、今年は花藻塩で漬けてみた。味に違いはでたりするんだろうか。
>>549
花藻塩毎年使ってるけどおいしいよ。
藻塩ほど海藻の癖がなく、うま味だけはしっかり入ってる感じ。 いつもテンプレに載っていたしば漬けのレシピ教えていただけますか？
>>550
ぉお、ありがとう！さっき漬け終わったんだけど、俄然楽しみになってきた 塩について教えてくれた皆さんありがとうございます！
>>551すごいわかりやすいサイトありがとうございました
初心者だから瀬戸のほんじお探してみようかな
今週末にやってみようと思ってるんだけどドキドキです >>540
去年貰いもののゲランドの塩で漬けてみたら美味しかったから、今年もゲランドの塩で漬けたんだけど、あれ1kg1000円もしやがんのな >>554
精製塩ではない粗塩なら瀬戸のほんじおにこだわらなくても良いと思うけどね
藤巻さんだから特別な塩使ってるかと思ったら
案外庶民的というかお手頃な塩使っててビックリした
寧ろ、だからこそ支持されてるのかな 昨夜冷凍梅1キロのシロップ作りして今仕事から帰宅してみたら早くも発酵しててワロタ
完熟だったとはいえ、冷凍梅だしリンゴ酢もいれてたのにな。
シロップは梅ヒタヒタくらい、氷砂糖は半分溶けたくらい。香りはものすごく良い。
リンゴ酢追加で発酵止めして冷蔵庫にいれるかな。でもまだ氷砂糖溶けてないよー
1kgの梅の梅シロップなら4リットル容器がベストだとネットで見たから、あらたに4リットルの瓶を買ったけどら3リットルでもよかったかも
非力な女だからできるだけ小さい瓶が良かったから、失敗したわ
>>558上の梅シロップ1キロ発酵中の者だけど
3リットルでちょうどよかったよ。
私も4リットルにするか悩んだ >>559
やっぱりそうなんだー
冷蔵庫にいれるにも、ゆするにも小さい方が扱いやすいよね
3リットル瓶にいれなおして、4リットルのは陶芸作品を割るみたいに床に叩きつけたい >>532
いいえ、アク抜きは塩だけですが、最後にほぐしと発色のために微量の白梅酢を使用する程度です。 >>560
氷砂糖を使わなければセラーメイトの2Lでもいけるよ
梅1kg、好みの粉状砂糖1kg弱、氷砂糖ふた掴みで口の辺りまでくるけど、出来上がる頃には2/3位になってるよ 梅酒、梅1キロ、氷砂糖500g、リカー1.8弱(梅干しの消毒で使った分少なくなっている)も
３L瓶でギリギリいけそうな気がする。
４Lで作るとビンを振って中の氷砂糖を溶かすのには便利だけど
収納には場所を取るなあ。
3リットル瓶ってあまり売ってないよね…
4リットルばっかりで
おばあちゃんに梅干しのテシピを電話で聞いてみたら
「適当に」「バーッと」「舐めてみて判断すりゃええ」とかばかりでなんも参考にならなかったw
昔の人は凄いな
>>564
セラーメイトやル・パルフェにあるよ3リットル レスくれた人ありがとう
結局塩10%砂糖10%で試してみることにした
梅を買ってくるとどうしてもいつもは居ないコバエが出てくる
>>562
ほんと、梅1kgは2Lでもいけたわ
ちょうどアデリアの2Lのかわいいやつで梅酒（梅500g）を浸けてるけど、かなり余裕がある
しかも今回の梅シロップは家にあるザラメ、グラニュー糖、上白糖のミックスにしたから氷砂糖みたいにかさばらず、4リットルの下半分で納まってるw >>565
＞昔の人は凄いな
適度に塩が当たっているから適当なんだろう
２割？で漬けて大量の塩が底に残っていたが
「残った塩は来年使うからええんじゃ」
昔々婆がそんな事を言ってたような希ガス
塩婆とはよくも言ったものよのうｗ >>560
うちは2リットルのタッパーふたつで500グラム
ずつ漬けてるよ
軽くて上下返しても漏れないしシーズンオフも
瓶ほど邪魔にならないしオススメ
4リットルの瓶は割らずに500円玉貯金にでも
使ってね >>570
4Lも500円だま貯めるのに果てしない時がかかりそうだわw
貯まったら貯まったで重みで割れそうだしw 梅干し保存用の瓶買おうかと思ってたけど
コーヒーの空き瓶1本に梅干し1㎏分ちょうど入って良かった。
来年のためにコーヒーの瓶溜めておこう
梅干し用の保存容器って密閉と非密閉があるけど、どっちがいいのかな？
昔の陶器のカメは非密閉だよな。
>>573
カメは長期保存の場合に蝋紙を挟むんじゃなかったっけ？
間違っていたらスマン >>520かと思えば今まで全く売ってなかったスーパーで今年は売っていたから買ってみた@東北
某産地のハネ梅一粒、なんとなく常温で置いてたけど、かなり熟したのに全く黴も出ず、シワにもならず。
なんなのこれ。 普段料理してて伯方の塩を美味しいと思った事がないので排除。
塩の美味さが梅干しの美味さになると思ったので海の生を使用。
>>566
セラーメイトって３Ｌあったっけ？４Ｌと２Ｌを買った時はなかった
と思って楽天見てきたら、あった！Newって書いてあった！
くそー４Ｌで梅酒作ってるけど、余裕有りすぎてちょっと無駄な大きさなんだよなー
３Ｌ欲しい
４Ｌは何に使おう
米入れるにも中途半端だ 減塩目指して作ってるけど
今年は揉み紫蘇買ってきて、一応ナンパーセントなのかってのは書いてあったけど
一体自分の梅が何パーセントの塩の梅なのか分からなくなってしまったw
計算苦手っすわ
ああ、昔学校でさんざん食塩水の計算させられたのはこの時のためだったのか～！
碧南の葉っぱだけの赤紫蘇売ってたスーパーが潰れてしまい
近所では群馬県の根っこから茎から付いたやつしか売ってないんで
今年は奮発して有機もみしそ500gを買ってみた
塩もみしたらカサがちょっとになるしそこまで割高じゃないのかも
>>574
なるほど！
死んだばっちゃは新聞紙でやってたから梅木乃伊になってしまったのかｗ
梅蜜半永久説に賛同しつつ（10年くらいかな）ちょっと疑問だったが納得
まずは納屋のガラクタからばっちゃの甕を発掘しよう
>>575
防黴剤のおかげでそ
柑橘系とくに輸入物はコンポストの中でも新鮮なのでマジ不気味だよ
・・・と昔、山岡さんが言ってたような気がする >>578
いや、形が可愛くて好きだから勿体無いし、シリアルでも容れるよ
最近気付いたけど、梅も可愛くて好きなんだけど瓶が好きなんだと気が付いた
たまらん趣味だな >>583
瓶っていいよね
いろいろ入った瓶が並んでるとウキウキする
自分がつめたものならなおさら愛しい 青い梅と氷砂糖を交互に入れたコントラストの素晴らしさよ
今年は塩10%砂糖10%レシピが人気なの？
毎年流行りがあって面白いね
砂糖入れるとどのくらい酸味和らぐんだろ？
うちでも1kg分作ってみようかな
塩13%砂糖13%でこれから仕込む予定
もしかしたら砂糖を6.5%にするかも
砂糖入れる場合一度に入れるの？
塩でしか漬けた事ないから分からないんだけど
数回に分けないと梅縮まないかな
赤紫蘇もほんのり色付くくらいが好きなのに
いつも真紅に染まるから最近は白干しばかりになった
ちゃんと量って半量にしても濃く染まってしまう
揉む時ビニ手するから手のせいではないと思うんだけどね
最初に教わったレシピが塩15%砂糖10%一度に投入だけど
縮んだりしわしわになったことないよ
味は酸っぱくて砂糖の甘味はどこにもない
塩15%だから減塩じゃないし砂糖加える理由もきいたことないんだけどね
梅干しと一言で言ってもレシピ色々あっておもしろいね
前スレで、梅酒に使った梅を一日干した後に梅酢で一ヶ月漬けて低塩梅漬を作る方法をラジオで聞いた人のカキコミを参考に、梅漬じゃなくて梅干を作ってみた。
ブランデー梅酒にした梅を一日干す。
赤梅酢に二週間漬けた後に、梅を一日干す。
食べてみたら結構アルコールが残ってて尖った味がしたので、何となく砂糖(てんさい糖)を薄くふりかけて、一週間寝かせたら、だいぶまろやかになって美味しくなった。
梅酒梅はカストリ梅のシワシワで硬くなったものも使用したんだけど、違和感なく食べれた。
>>590
単純に紫蘇の量が多いんじゃね？
塩20%で薄っすら位なら5kgで二束も要らない。
特に白梅酢をある程度取ってから、ひたひた位なら一束でも多いくらい
個人的には真っ赤にしたいけどうまくいかなかったので羨ましいｗ やっとスーパーで赤紫蘇にめぐりあえた。
いつも遅い時間に行くから無かったんだな、きっと。
梅3キロに対して赤紫蘇二袋買ってきた。
多いような気がものすごくするけれど
ゆかりを大量に作りたいからいいんだーーー。
梅干しさし酢やら砂糖いれたり色々やったけど
結局塩20%が無難かつ失敗がないのでこれに落ち着いた
梅干しにするには少し痛んでる梅20粒で梅サワー作った
梅が柔らかく甘酸っぱくなってすごく美味しい
勿論サワーも美味しいけど梅がすごく美味しい
>>590
＞いつも真紅に染まるから最近は白干しばかりになった
月並みな言い方ですが塩梅がよいので梅酢もよい
少量の紫蘇でも抽出効果絶大で皆紅く染まる
私は基本ズボラなので軽く塩もみ梅酢もみはしない
梅漬けの上に乗せるだけ
結果白干しから紅干しまで見事なグラデーションが出来ましたとさｗ
何時だったかの写真参照
あっ・・梅の品種を爺に聞いたら梅と答えてました
いやだから品種だって
ハァ？梅の品種なぞ知らんわ
だそうです
下手すると爺の生まれる前から植えてあったのかも（爺は80歳） 完熟梅と砂糖を味噌に入れただけの梅味噌がプクプク発酵してきちゃった
昨晩入れ物のタッパーのフタが膨らんでてまずいと思い中身撹拌して脱気しながら蓋をしたのだが今日見たらまた膨らんでる
何かパンでも作れそうな勢いw
しょうがない加熱でもするか…
コンビニで一個パックで売られてる梅干しの原材料に所狭しとカタカナ並んでんの見て、梅と塩だけで作れるものに、こんなに色んなもの出すんだってゾワってなった。
小麦粉はダニがわくから冷蔵庫保存してるんだけど、4リットル瓶を冷蔵庫に入れたら、いちいち出し入れするのがおっくうになりそう
完熟梅で梅シロップ又は梅酢を作ったら、発酵してアルコールが発生してしまいますか？
漬けた後に気づきました。
梅1kg、砂糖500g、氷砂糖400g入れました。
休肝日にジュースにして飲もうかなと思ってたのですが、どうしたらいいんだろう(´・ω・`)
ホワイトリカー入れて梅酒にしちゃうとか？
それとお酢ありとなしではどう味が違いますか？
>>604
保存性が上がるけどリンゴ酢でも入ると酢の味が勝ってしまうので砂糖以外のものを使わずに冷蔵庫で保管
シロップができあがったら実を引き上げてペットボトルに小分けに移して冷凍している 約一ヶ月前に、小梅を醤油漬けにしました。
灰汁抜き済みですが、味見したら苦味があります。
はずれ梅だったんですかね？
何か解決索ありますか？
お願いします。
>>604
溶けやすい上白糖をさらに追加して発酵を止めるのが手っ取り早いかと
そういや梅シロップっていつから氷砂糖を使うようになったのかな？
昭和40年代後半に祖母が作ってた時は
梅酒ビンに上白糖と竹串で穴あけた梅を入れてキッチンに放置
水分が出て砂糖が沈殿し始めたら
料理用の木べらで一日一回かき回して溶かしてた
泡が出始めると、一握りの上白糖を追加して発酵を止めてた
そんな乱暴なやり方でもカビた事は無かった 砂糖についてのレスありがとう
何となく砂糖と入れるというとシロップのイメージがあって皺々な梅が脳裏をよぎったw
赤紫蘇は梅に対して10%と書かれてるのが多いので
量って入れる→真紅
半量にしてみる→やっぱり真紅w
梅酢の量も関係あるのかな
梅と赤紫蘇がギリギリ浸るくらいしか残さず
それ以上出た梅酢は瓶に取り分けてしまってた
>>599
グラデーションで漬ける方が難しそうなのにw >>608
こういう、特になにもしてないのに最初から何故か勝手に上手くいく人の事を、神の手持ってるとかっていうんだろうなあー
梅干し沢山作って道の駅とかに出したら良いよ >>605
ありがとうございます。砂糖なしでも酸味はあるのでしょうか？
普段からレモンスカッシュなどちょっと酸味のあるものが好きです。
参考にしたレシピは６ヶ月で完成とあったのですが、６ヶ月冷暗所で保存でいいのでしょうか？
>>607
なるほどありがとうございます！
砂糖類が表面になるように心がけたけど、けっこう梅が顔を出している…。 >>611
いいねそれ。
自分が作ったやつも自信あるし、人んちのも超旨そう。情報交換したいわー。 完熟梅シロップは酸味はほとんどないよ
甘みが青梅より強くまろやかで杏の香りがしてとろみが結構ある
>>613
ありがとうございます。
2瓶に分けたので、片方だけお酢入りにしてみます。
梅酒は何度も作ってるのに梅シロップは発酵が厄介そうでずっと避けてました。 今年は大量に梅シロップ作ったけど、一個の梅からちょっと泡が出る程度だったら
瓶を揺すって砂糖を溶かすように&梅の実が乾燥しないようにするだけで泡がおさまる場合もあった
それでもどうにもならないのは冷蔵庫に入れたり火をかけたり。砂糖を追加してもいいのかー
ところで２週間くらいで梅シロは飲めるようになるというレシピがあるけど、そのくらいで味見したら
酸味が足りない感じ。２週間じゃ早いのかな。梅の実を食べてみるとかなり酸っぱいから
抽出不足ってことだよね？青梅で作ったんだけど皆さんどれくらい経ってから飲みますか？
4Lが出回り始めた＠横浜市
1780円だった
信じられん値段
>>610
砂糖が溶けてない＝糖度が低い、なので
どうしても発酵しやすくなるよ
揺するとか、しっかり蓋を締めた状態で上下返すとか
飛び出た梅にシロップが回るようにしてやると
梅からエキスも早く出て、全体が浸かるようになるよ 梅干しオフ会ホントにしたいですね
ジモティでオフ会呼びかけてる人いて私は遠かったので参加しなかったけれど
その人のブログを見てみたら、カラオケボックスで開いてらっしゃって、凄く有意義な感じだった
それぞれレシピ交換したりもしてうらやましかった！
>>615
自分の場合は、だけど
とにかく梅がしわっしわになりきる、が出来上がり
食べられる果肉がある時点で未完成ｗ
早く砂糖を溶かして、エキスを出しきって
発酵火止めは出来るだけやらない派なので
調子がイマイチな瓶から順にさくさく飲んで
調子が良い瓶のシロップは安定してるから、一年寝かせて
まったり濃厚シロップとして翌年楽しんでる ![【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>35枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/31J81jY.jpg)
あまり綺麗な画像でなくてすまん
左がサワー右がシロップ
どちらも12日に漬けたもの、梅は自家栽培の梅で品種不明
カビないよう毎日瓶を揺すってきた
シロップは青っぽい梅：氷砂糖＝1：1で氷砂糖は一昨日に完全に溶け切った
泡立ちとか発酵した様子はないがかなり変色、しぼんでる粒もある
半分くらいはまだ青みが残ってるのでもうしばらく様子見してみたいが長期放置してると腐ってくるらしいから変色も気になる >>621
何もおかしくは見えないけど
青梅の最初の青さは酸で褪めてくるものだし
ある意味当たり前の変化だと思うけどなあ >>615
今日ちょうど二週間で梅もシワシワになったので味見したけど酸味は殆どないわ。
毎年こんな感じだけどもっと酸味が出るものなのかな。 >>621
シロップの方って氷砂糖のほかに何か入れた？
梅のエキスがこんなに出てくるの？ >>610
砂糖入れないと浸透圧抽出ができないのと発酵しやすくなるので酸味が足りなければレモンといっしょに漬けるのがよろしいかと
シワシワになったら出来上がるので、冷蔵庫に入れておくと無難 >>620
梅の実の状態で出来上がりを見極めるんですね。それがいいのかも。火を入れるのは私もなるべくしたくない
>>623
去年は発酵しかかったやつを冷蔵庫に何ヵ月も放置してから常温に出して、砂糖を溶かしきったのを飲んだら
ちゃんと酸味があったんですよ
それで梅を食べてみると酸味はそれほど残っていないから抽出しきったのかなと思って ID変わってるけど>>626は>>615です
酸味の足りないシロップにビタミンC粉末足して飲んでみた。救済にはいいかもしれない >>627
塩分も入っちゃうけど梅酢を数滴たらしても美味しいよ。
汗かいた時に飲むと身体に染み込む気がする。 >>624
梅と氷砂糖だけです
レシピはJA紀南の梅ジュースの作り方などを参考に
青梅はあく抜きとへた取りの下処理後水気をふき取ってフォークでズブズブ穴あけしてからビニール袋に入れ冷凍（２日ほど）
最初に梅と氷砂糖各1ｋｇずつ瓶に投入
しばらくしてシロップが染み出してきて瓶に余裕が出てきてまだ入れれそうなので追加300ｇずつ投入で梅と氷砂糖各1.3ｋｇ使用
JA紀南の説明によれば冷凍すると失敗することなく短期間（約７日）に作れます、とありましたが氷砂糖が溶け切るのに１０日かかりました
ただし追加で入れたので実際は７日で溶け切っていたかもしれません >>606
保存食の鉄則。
失敗したと思ったら、「無かった事」として冷暗所に半年～1年寝かしておく。
あの時やっちまったと思ったのはなんだったんだろうと思うような味になるよ、ドンマイ。 梅エキス作りたいけど凄い大変そう
青梅探さなくちゃ
冷凍のやつのほうがエキス溶けにくい気がするわ
去年冷凍でやったやつ梅しわしわにならなかったし
香りもイマイチだったから今年は生の梅でやったらいい感じになったよ
スペースできたから後で追加とかもやらない方がいい気がする
いつも梅農家に買いに行ってたんだが今年は不作で予約分で手一杯と言われた…
当日すぐ漬けるならということで熟してしまって発送できないのを分けてもらってきた
8㎏（量ったらほぼ9㎏）で6000円だった
![【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>35枚](http://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org457683.jpg)
また青いのがいくつかあったんだけど追熟させてあとから放り込んでいいのかな？ >>633
大きさや色もバラバラですね。
毎年買っているのなら、料金的にも少しはなんとかしてくれなかったのかな？と同情です。
(嫌な気持ちになったらすみません)
県外の農家さんから取り寄せし
「今年は熟しきる前にポトポト落ちるので」
と633さんの梅と同じくらい青みがかった梅が届きました。
追孰させ、毎日黄色くなったものから漬けていき、今は同じ色合いで梅酢もきちんと上がっていますよ。
(塩はその都度、追加する梅に対した比率で入れています)
頑張って下さい。 うちは和歌山市内で「てんこもり」という店で粒ぞろいで大きな南高梅が1kg500円弱で買えました
やっぱり梅農家さんだったり本場和歌山だとお安いんですねー
梅仕事が一息ついて赤紫蘇買いにスーパー行ったらピンポン玉くらいの南高梅が1キロ780円くらいで売られててついつい買ってしまった。
いつも知り合いから南高梅じゃない梅を10キロくらいもらうから南高梅で何か作ってみたかったのです
いよいよ今日は予約していた完熟南高梅を産直市場で受け取る日
日曜だからゆっくり寝ててイイのにいつもより早起きしちゃったｗ
今年は塩10％砂糖10％のレシピで行こうと思ってます
先月末にそれで漬けた小梅を味見してみたら、塩っぱすぎず砂糖の
甘さも主張しすぎずイイ感じでした
>>639
動物に盗られることはあるかもね
人に盗られるかどうかはお住いの地域の民度によるかと >>641さんの住んでる地域は民度低そうだけど大丈夫？ >>629
ありがとう。
作ってみたい！
今年やらないと1年後になっちゃうから梅探してみます。 塩漬け作業終了、もう家の中が梅の芳香でむせ返る
このスレの皆様にはこの多幸感がご理解いただけることでしょう
今年も梅を漬けられて本当に良かった
雨の中、和歌山から梅を運んで来てくださった梅農家さんはじめ
この世界のすべてに感謝の気持ちでいっぱいです
初さしす梅を漬けてみたんだけど、ザラメ？塩が瓶の底に溜まってしまった。これは毎日瓶を揺すっていればいいのかな？
それともヘラとかで底から混ぜないとダメ？
経験者の方いらっしゃたら教えて下さい。
かみさんが簡単漬け作るって言うので、梅干しの天地返しで破れた梅を提供したら
キュウリ2本、カブ3個なのに3Lサイズ梅干し3つも使いやがったｗ
そんなんしょっぱくて食べれねぇよ orz
キャベツでも追加するか・・・
>>646
そのまま放置していても勝手に溶けるけど、心配なら、瓶を回すように
振れば対流ができて溶けやすくはなるよ。ヘラとかをつっこむのは、梅
を傷つける可能性高いからやめた方がいいよ。 >>648
勝手に溶けるんですね。
しばらく放置して、それでも溶けなかったら瓶を回してみます。
ありがとうございました。 梅干しをカラカラに干して小さめに刻んで
熱中症予防に持ち歩こうと思ってるけど
土用干し以降だからまだまだ先だなぁ
早く干したい
>>618
エキスが出やすいように今からでも竹串で穴を開けたほうがいいでしょうか？
>>625
冷蔵庫は出来上がってからですか？レモン試してみます。 >>653
はじめから冷蔵庫に入れると時間かかるけど発酵の心配がなくなる
レモンは今入れても大丈夫
スレ違いだけど、酸味が少ない果物で果実酒つくる時に皮をむいてスライスしたレモンと一緒に漬ける要領で 初めての梅干しにトライしています。
塩漬け→赤紫蘇投入まで完了したのですが、重石ってそのままでいいのでしょうか？
>>654
ご丁寧にどうもありがとうございます！助かりました！ >>653
今から無駄に手を入れたり触ったりしない方が吉
竹串で穴を開けた事ないけど、なんも問題なし 予約した梅がまだ来ないー
発送メールすら来ないー
今年は遅いのかな？梅仕事したくてウズウズしてる
待ちきれなくてスーパーで見かけた良さげな梅で1㌔漬けたけど
本命の梅はよ来い
>>655
果肉が潰れるのが心配なら重しを外してたくさんの小石を入れたビニール袋を重石代わりにしとけ >>657
ありがとうございます。
成功するといいな…。 ドラマでやってた青梅のシロップ煮が美味しそうだった
追熟させてる梅の香りが部屋中に…たまらない
この香りの芳香剤あったら売れそう
職場の別のフロアに近隣農家からの直売の梅や野菜売ってるから
今年はついつい買い込んで10キロ分くらい梅仕事してる…
今日も2L～4Lくらいの大きさバラついてはいるけど
いい感じの梅売ってたから買ってしまったw
2キロ800円で安かったから嬉しいな。梅干しと黄熟梅シロップにしようかな
>>645
一年仕事の農家さんにも頭が下がりつつ、県外から大事に運んでくれるク○ネコさんチーム、
わが家に届けてくれるク○ネオッチャンにも感謝！
そういえば今まで農家さんの指定業者はク○ネコ率100% >>667
別に釣りじゃないだろ
大きな重石より小石の方が
梅が潰れず、なおかつ落し蓋が梅酢から出ないように
重量調整がしやすいじゃないか
一部の味噌でも
発酵樽から酸素を追い出すため樽の限界まで重石を乗せる時は
巨大な石を滑車を使って乗せるのではなく
人間の手で運べる程度の石を大量に積み上げて重量調整する
![【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>35枚](https://www.muji.net/img/lab/blog/caravan/caravan_130315_img01.jpg)
>>665
クロネコで思い出したけど、うちにいつも届けに来てくれるクロネコさんは女性なんだけど
彼女が高島礼子を若くして巨乳にした感じでいつもドキドキしてる
特に大きな荷物の時、胸に段ボールを押し付けてやってくる時なんて最高
サインは段ボールの上で書いてるんだけど、視線はもちろん巨乳の谷間w
いつか誘いたいなぁ 梅干しを漬けてる人のブログを色々見てたら
ミネラルの多い塩で漬けて仕上がりが硬くなったと言ってる人と
昆布を入れて仕上がりが硬くなったと言ってる人がそれぞれ少数いたけど
そんなに違いが出るもの？
今年は初めてミネラルの多い塩で漬けて昆布も入れちゃったから気になる
>>669
お前とこだけ裏山しいぞ！
うちなんか蛭子能収みたいなオッさんがハァハァ言いながら届けに来るんだぞ。お前も男なら『汗だくですね。うちでシャワー浴びて塩分補給に梅干し食べていきませんか？その後は僕の股間のうまい棒を…』って口説くんだ！ >>672
去年昆布入れたのは確かに少し硬かった
だから今年は最初に梅に熱湯かけて柔らかくしてから昆布で漬けてみてる >>675
やっぱり少し硬めになるのか…
もう漬けちゃったからどうしようもないよねorz
あんまり硬かったら刻んで料理に使おう オッサンの自演が痛々しいスレですな
>>676
気になるならもう昆布取り出しちゃったら？
去年漬けた梅が固いって話だったら去年不作で追熟も上手くいかない梅が多かったって言ってる人いたから、その影響の方が大きいかなと思う 昆布は毎年入れてるけど、ほたほた柔らかく漬かってるよ。
>>677-678
そうなんだ
梅の状態とか昆布の量によって違うのかな
とりあえず今のはそのまま置いといて昆布なしで新しいのを漬けてみるよ
皆さんありがとう 昆布入れた人教えて！
私も入れたいんだけど、二つわからない事がある
１昆布を入れることによって腐ったりしない？長期保存できる？
２どのタイミングで入れるの？
教えてください
>>680
1 今のところ腐ってないけど長期的には分からん
2 梅と一緒に最初から >>681
さっそくありがとう
今年初めてラッキョウもやったんだけど、昆布入れるとアシが早くなるって色んなサイトに書いてあったから
梅はどうなのか気になってたんだ へー、昆布とかいれる人いるんだな
うちは何も入れてないな
土用干しした後に、梅酢に戻した昆布を入れて梅酢に入れて保存するというのも
いいかもしれないな
>>682
うちのは梅5kgで塩12%、塩の重量の10%の砂糖で漬けて
梅酢が上がったら200ccの日本酒で乾燥状態の20gの昆布を
漬けて戻したやつを日本酒ごと入れてる
あとは普通に赤紫蘇入れて干し作業
今までカビたこともないし3年前のやつも問題なし >>668
興味深い写真をありがとう
梅酢が上がったら、うちは重りを全部外してるよ
樽に袋いれて漬けてるからだけど
空気を抜いてきゅっきゅと袋を縛ってれば実は勝手に梅酢没してる >>684
おお！！
レシピありがとう
日本酒なんて入れるんだ
しかも入れるタイミングが新鮮だった
私は焼酎入れてるけど、漬けるとき一気に入れてたけど
今年絶対それやってみる ここ見てると色んな梅干しやってみたくなるな
昆布家にあるからやってみようかな
調味梅干か
私は梅干に塩昆布とか鰹節を混ぜたりする
酒の肴にもおかずにもなるし握り飯も一味変わって旨いよ
腐らせないように雑菌を殺すために、昆布を焼酎で戻す、いったん熱湯で湯がく、
火であぶるとか、いろんな方法が考えられそうだね
ここ、ほんとに参考になって感謝だ
いつも伯方の塩だったけどミネラル多い塩でもやってみたい
今年は１０キロ注文したから色々やってみる
にしても梅が予定日過ぎても一向に届かないから予定が狂うなぁ
今年は不作で、さらに少雨なので、実が大きくならないらしい
だから例年よりかなり送れるらしいから、覚悟しておいたほうがいいね
でも、最近雨が降り出してるから、たぶんそろそろ身が大きくなってる頃だと思う
今年は梅干し失敗の予感。
10年目にして初めてやらかした。
>>689
火であぶるっていいね
それもやってみよ >>663
みをつくし料理帖です。
蜜にじっくり漬けるとか言ってたから8番目のがそれっぽい感じかな。
70℃の低温調理なら炊飯器の保温でできそう。
もう青梅手に入らなそうだから来年作ってみよう。 >>691
そうなのかぁ
九州の梅を注文したんだけど、既に二週間ずれこんでるよ 来年のことを言ったら鬼が笑う
年をとるごとにこの言葉の意味がわかるわ
>>692
うちも今年はちょっと心配。
樽の中にビニールを入れているんだけど
液漏れしてる。
樽も消毒してあるとはいえ、心配。 >>697
減塩してなければ、気にしなくて大丈夫。
>>694
昨日、ジョイフル本田に併設されてるジャパンミートってスーパーで
群馬産の固い青梅売ってたから、まだ諦めなくてもいいかも？ 梅酒の梅をシロップ煮にして食べてる
青梅から作るのとは少し違うけど美味しい
昆布をそのまま入れた時、梅酢が昆布なしのものより少なくて固めになったことがあった。
昆布が梅酢を吸ってしまったみたい。
焼酎に浸してから入れるようにしたら硬くならなかったよ。
見切り品とはいえ、梅干しにちょうどいい黄色くなった梅がお買い得だったので、また買ってしまった。
(1㎏¥300元値¥700)
今年は土用干し最低でも２回か…晴天が続きますように！
昆布、凄い参考になった
色んなレシピ見てるつもりだけど日本酒入れるって初耳です
美味しくなりそうな気がするから是非やってみたい
このスレ凄いありがたい
毎年お世話になってます ありがとうみなさん
前の方に書いてあったけど、うちも九州地方の梅取り寄せ中で１０日遅れです
農家からの連絡一切無しw まあそんなもんなのかもね
>>697
ビニールに梅入れて空気入らないようにねじって輪ゴムでとめてるけど、毛細管現象で梅酢漏れるよ
気になるならもう1枚ビニール重ねとくといいよ
うち毎年漏れてるけど気にしてない ビニール袋に水入れたのは漏れるとか聞くけどペットボトルに水入れたのは大丈夫なんだろうか？
近所のスーパーでは完熟梅梅終わってしまった
ネットで注文した梅はまだ届かないのだけれどほんとに来るのか心配になる
昨日漬けた完熟梅は順調に梅酢が上がってきてる、嬉しい
684だけど、あのレシピはがつんと酸っぱくてしょっぱい
梅干しにはならないから気をつけてください
甘みは感じないけれど一口で口に入れられるまろやか味なので
小さめの梅で作ってます
大きめの梅であのレシピは少しぼんやりするかもしれないです
自分も漏れてるわ
消毒もしてないし自家で食べるからまあいいか
あとはカビが出てこなければ
梅酒の梅を砂糖がけ杏みたいに出来ないかなと考えてるんですが、やったことある人います？
なんかここ数年不作不作って言ってる気がするけど
去年が一番梅少なくて高かった印象だな
うちのほうは奈良と和歌山の梅がキロ500円～980円で出回ってる
黄熟した見切り品だと半額とかなんで今年は結構漬けられた
去年はキロ780円～1280円であんまり梅買えなくてきつかったわ
八百屋でもちょっとしかなかったりしてたし
去年は群馬も和歌山も雹にやられたんじゃなかったっけ
普段なら見ないような傷物ばかり並んでた
冷凍梅を瓶にいれて砂糖いれてしたら瓶は結露しますか？
結構、瓶の底が濡れててどっかひびでもいってるのかと思うくらいだった
>>713
うん。検索してきた。
結構な量結露するみたいだ
梅シロップの瓶を梅干しの樽の重しにする予定だったんだけど
結露を懸念して外しておいてよかた お試しで1㎏だけ、果実酒瓶で梅干しを漬けてみようと思う。
瓶に梅と塩を入れて毎日そっと転がして塩を行き渡らせると良いらしい。
重しがないから食感がどうなるか気になるけど（硬くなるのかな？）
この時期しか漬けられないからとにかく何でもやってみたい。
昨年着けた梅漬けがジップロックに入ったままなんだけど、
ここに切った昆布入れたら今からでも昆布梅干しいけるかな？
梅酢で戻した昆布という商品があるからいけそうな気がするけど。
>>684さんに近い、塩13％砂糖10％の白梅漬です。
昨年のなので梅酢はもちろん出きっているし、
大量に出ている梅酢をむしろ昆布に吸わせたいけど、
とろみがあると昆布が戻りきらなかったするかな……？
やったことがある先輩はいませんか？ カリカリ梅、梅シロップ、小梅漬け、梅酒、南高梅の塩漬け、ジャム
今年は合計12kgの梅を加工しました、赤紫蘇の追加などはありますが
梅そのものの購入はコレにて終了の予定
しかし、今日また産直市場に行ったら昨日の残りの完熟梅が処分価格で
並んでいるのは分かっている
……それを見て理性を保てるか、自信ないです
>>717
わかります
うちは梅シロップ×2 さしす 白梅干し2種 紫蘇小梅干し の計8kgで仕込み終了ですが
出かける先で梅を見かけるとうずうずします
まだ梅干しは作業残ってるし使える容器ももうないので、それをストッパーにしてますが…
家で書き込みしてるときは冷静なんだけど、梅見ると心がぐらぐら揺れますね >>716
初めての時は梅酢に細かく切った昆布入れたんだけど
昆布はほぼ固いままで出汁が出てるのか出てないのか
よくわからなかったよ
食べられるけど固くて美味しくない感じ
なので梅を干す時に赤紫蘇と昆布も一緒にカラカラに干して
ミルサーかけてふりかけにした
それ以降は日本酒で柔らかく戻した昆布と戻し汁（日本酒）でやっている
去年の梅漬けでも上記のものと梅酢に暫く浸しておけば
ちゃんと昆布梅干しになると思う 去年漬けたブランデー梅酒の梅をケーキにしたいと考えています
カチカチシワシワなのでやわらかくふやかしてから使いたいのですが、何に漬けたらよいのでしょうか？
>>716
梅昆布を作るのに、おやつ昆布を自家製赤梅酢に浸したことあるけど、
ちゃんと戻ってたよ。梅酢は15％で漬けたもの。
赤紫蘇を土用干しあとに入れるやり方と同じように、塩昆布を土用干し
のあとに入れたらどうなるのかと、ふと思った。 >>720
梅酒じゃないけど梅シロップのシワシワ梅は適当に水足して圧力鍋で煮て
種外して魚や鶏の照り煮に使ってる。
圧力鍋だと皮破れてドロドロになるから
普通の鍋でじっくり煮ればふっくらするかも…？ >>715
私も今年それで10%で漬けてみてる。
去年の梅酢も梅が半分くらい隠れるまで入れたけど。
動かしてるからか、破れた梅で梅酢が濁りぎみ… >>707
ご親切にありがとう
色々ふまえて私なりにやってみる
さっきようやく九州の農家さんから出荷のお知らせ届いた
今年は昆布＆日本酒
焼酎＆昆布
昆布無しなど色々やってみる 追熟中の梅をザルに広げて置いておいたら、五歳の娘が誤って梅の上にしりもちついてしまって、梅が半分位変形してしまった…
見た目変わらないのもあるけど、梅干しにしたら危険かな？諦めるしかない？
>>725
変形って事は、皮は破れてないんだよね、中の果実は飛び出して無いんだよね？
最高じゃん。きっと柔らかほたほたのおいしい梅干しになるよ、お楽しみにして漬けてね！
うちも5歳の女の子に尻もちついて貰おうかな。 ウチは5年ほど白梅の昆布梅。
梅酢が上がりきったら2×4センチ程の昆布を20枚位放り込む(適当)。
干さずとも塩味が丸くなるのと、おつまみの梅昆布作るのが目的。梅酢も使いやすくなる。
梅干し自体は漬けてから2年以内には無くなっちゃうので保存性の高さは求めてない。けど、記録用(？)に毎年5個程取り分けて保存し続けてる歴代の白梅の昆布梅さん達は、今もふっくらぴちぴち。
>>725
皮が破れてないなら大丈夫じゃないかな
柔らかい美味しい梅干ができそう
心配なら変形してるのだけ、ジップロックで塩強めで重石無しで冷蔵庫管理で漬けてみたらどうでしょう
私は綺麗な梅は瓶でつけて、傷ありの梅はジップロックで優しく漬けてます 多少皮が破れても、自宅消費なら問題ないんでないかな。自分もたまに漬け込み途中で皮が破れて
梅酢にごったりもするけど、あまり気にしたことないな
5歳娘も猫もいるけど、今まで干して仕事の間に雨降ったら～とか考えると怖くて
かといって仕事辞めた今は臨月なので、入院してる間面倒見れないしなぁ…
青梅シロップ出来て瓶空いたから、黄梅シロップ作るついでに梅干用にも買ってこようかなぁ…
去年、塩20%で漬けた梅干しを試食した。
なんて旨いんだ！
年末に試食した時はしょっぱい！酸っぱいだけだったのに。
大事に食べる。
皆さんありがとうございます！果肉は出ていないし、皮も破れていないので、皆さんの意見を聞いて潰れたのも塩漬けしようと思います。
諦めて新たに梅を買いに行こうか迷っていたので大変助かりました。ありがとうございます！
2週間ほど漬けたシロップを濾してシナシナに変色したダシガラの実を一つ試食したらなんと美味いことか
種の周りはまるで杏仁豆腐のような豊潤な香り
なんじゃこりぁ引き上げるの早まったかしら
>>720
私は梅酒と水を半々くらいにして砂糖も少し入れてコトコトシロップ煮にしてるんだけど
それだと結構柔らかくなりますよ
ケーキに入れるならそのまま刻んで入れても良さそうだけど
メッチャ硬いならシロップ煮の要領で軽く煮て（アクが出たら取って）
そのまま冷まして様子見るかな
その時点でふっくらしてなかったら容器に移して漬けておくのも良し
柔らかくなるまで煮るも良し 20%塩の梅干しでも出来てから1年とか寝かせたら角が取れて食べやすくなるのか知らなかった羨ましい
今年はもう仕込み終わっちゃったから来年は20%の梅干しを試してみるかな羨ましい
梅干し用だけどこんな感じで変色して柔らかくなっているやつ使っても問題ない？
明日漬ける予定
![【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>35枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/ji9GJog.jpg)
>>737
星が出始めているから、皮が破けて梅酢が濁ると予想
俺なら弾いて、冷凍して梅酒に使う >>737
問題ないんじゃね？
>買ってきたときよりさらに黄色くなって香りが高くなり、柔らかくなってきます。バナナでたとえると黒い斑点が出てきて『やばい・・早く食べないと』と思う位のときだと思います。
>果肉が自家消費酵素によって柔らかくなってきますので限界かな・・と思うところまで追熟させてください。
>２～３日位でしょうか、追熟させればさせるほど出来上がりの梅干の果肉の芳醇さが増して来ますので、漬け込み中の若干のつぶれを気にしてはいけません。 >>737
先日そんなのがいくつか混じってたけど気にせず漬けたよ >>723
そっか、破れちゃう可能性もあるんですね…
まあ失敗するのも楽しみのうちだしやってみます。 >>737
いけるいける
ところどころ傷んで斑点になってても平気 梅干し用に完熟南高梅を買ったらヘタはいっこも付いてなかった
850gで400円ちょっとの見切り南高梅買ってきた
ちょうど>>737さんのみたいな梅もあったけど、これくらい柔らかい方が梅酢上がりやすそうな気がしてる やっぱり熟れ熟れなほどいいのか…
完熟一歩手前かな？って梅もいっぺんに漬けちゃった
いい匂いだったんだもの…
もう小梅を買うことはできないかしら？
どなたか通販で買えるところあったら教えてください
おとつい退院して梅購入、出遅れてしまったよー
ヘタがついてるのの判断は微妙かもね
■ヘタあり
・手でもいだ梅で、その時には完全に熟していない
・自然に落下していないので実にキズがない
■ヘタなし
・自然落下したのでヘタがない
・自然落下は木で熟した証拠
・ただし落下したので実にキズがあったり、かなり低い確率だけど虫が実に入る可能性もある
プヨプヨなぐらい熟したほうがいい梅干しが作れるから、
多少の見破れぐらいは許容しろという人もいるけど、人それぞれだよね。そのへんは
>>752
冷凍のパープルクイーンなら楽天ヤフーで買えるみたいだけど
それ以外は厳しいね。
南高も樹熟以外は終わりかけの時期に入ってきてるし。 >>752
カリカリ用？
北陸住まいだけど青い小梅は厳しい。東北でなんとかならないかな？ これから仕事で、庭に梅の木ある人の梅もぎやってくる
良いなぁといつも思いながら手入れしている
私もりっぱな梅の木のある庭付き一戸建て欲しい
やらかしたかもしれない
去年塩13%グラニュー糖10%で漬けたのが美味しかったから今年もと思ったんどけど
梅酢がなんかほんのり甘い、去年はこんな甘くなかった
もしかして忙しい中で仕込んだから塩とグラニュー糖を逆にしちゃったかも
塩10%グラニュー糖13%て大丈夫かな
でも間違えて逆にしたのも確定ではないしな
塩を足すとか変に弄らない方がいいよね
>>757
梅酢は上がってるんだよね？
塩、砂糖共に10%のレシピもあるみたいだし問題ないと思う
塩もっとと思うなら足しても問題ないと思う すみません、毎年和歌山産秀２Ｌ南高梅１０キロ１万円ので梅干しつけてます
今年うっかりしていて和歌山産はもうなくて
ヤフオクを見ると栃木や福井県、青森県産の梅しか出てません
寒い地方の梅は固くないですか？
>>716です。
>>719さん、>>721さん、ありがとうございました。
分厚い上物より薄いタイプのをそのまま入れたほうがよさそうですかね？
>>727さんも戻さずそのままですね。
さっそく、薄いタイプを2×4センチほどにカットして入れてみます。
仕上がりが楽しみです！
ありがとうございました。 ブランドに踊らされ過ぎｗ
和歌山は梅農家が多いから切磋琢磨して品質向上しているのは理解するが
梅とか生鮮は個体差や品種差が大きいんだよ。
福井や青森は寒冷地で今頃だと豊後系（杏との交雑種、デカイ）の走りだと。
栃木は鶯宿かなぁ？微妙だけ鶯宿ならどうにでもなる。
んで、南高梅は皮が薄めなのが特徴で
完熟豊後だと皮以外は豊後の方が実が柔らかいかもしれない。
>>758
梅酢はしっかり上がってます
ただ間違えたというのも勘違いかもしれない…
1㌔小分けで漬けた梅だから失敗しても痛手は少ないし
もし間違えてたとしたらどんなのが出来るか少し興味ある
このままにしておきます、レスありがとう やっぱり南高梅でないと負けた気がする
高知か熊本か関西の梅でないと絶対固いわ
南高梅どこかで売ってませんか
>>763
負けたって何事…
秀をお買い上げって所で、良いものを買いたい気持ちは伝わるんだけど
和歌山の南高なら和歌山の直売でもまだ売っているから、近畿圏なら観光兼ねた直売お勧め
来るのが無理な距離でそこまで西日本の南高にこだわるなら、ヤフオク以外の農家のサイトとか、しらみつぶしで問い合わせすれば残っているよ
和歌山でも龍神とか寒い所は熟すのも遅いから
>>761
他府県の農家さんも頑張っているもんな
今年は天候にも気温にも本当に左右されたから、土地やブランドと言うよりその時見つけた良い梅が一番良い梅としか言いようがないわー
ブランデー梅酒追加で浸けた
今年は１キロだけここに出ていた塩砂糖＋昆布日本酒で浸けたいと思う
普通の梅干しとの味の違いが楽しみ 干し上げた後の話なんだけど、
甕なり保存容器に日本酒なり焼酎なりを振って
梅干しと軽く干した赤紫蘇を丁寧に詰めてく作業が好き
丁寧に一段梅を詰めたら赤紫蘇乗せて酒振りかけてむた梅干し、
その時3L程度の梅干し一粒に付きザラメを2、3粒程度でパラパラ降る
有るか無しかの違いだけど梅蜜の上がりがよくなる気がする
>>764
そそ。まあ、好き嫌いもあるけどね。確かに南高梅の梅干しは旨いよ。
うちは神奈川だから梅干しは十郎梅使う、梅酒は鶯宿（古城は入手性悪い）
梅シロップは適当な青梅、梅漬けは高田梅（ジャンボ高田）かなぁ。
さっき近場のスーパーで見切り品みなべ南高梅\499/kg売ってたんで
ちょい過熟気味だけど梅干しにしようと2kg買って来た。きっと破れるだろうなｗｗｗ 南高梅なら大阪和泉市と岸和田市の直売所で1k500～800くらいだった
南高梅の値下がりを待っていたら店頭から消えてしまっていた
お店の人に次の入荷をきいたら、今年は不作でもう仕入れないといわれてがっくり
なんとか山形産の白加賀の青梅が入手できたのでこれから追熟するのだけど
追熟なんていままでうまくいったことないから、不安しかない
大阪市内なら南高梅以外の梅見つけるのが難しいくらい
南高梅ばっかりスーパーだと消費税いれると800円オーバーだから
ぜんぜん嬉しくないけどな
>>768
まるっきりの青梅からの追熟は、少し無謀かも知れないよ。しかも、白加賀。 梅干しの作り方で土用干ししたら空き容器に仕舞って完成、というのと
土用干ししてから本漬けとしてまた元の梅酢に漬けるというレシピも見かけるんだけど
どっちでも差は無いんでしょうか
目標としては柔らかふわふわ梅干しにしたいのですが
みんな品種こだわってるんだなあ
うちは家買った時から庭に生えてた梅だからなんだか知らんけど、木が大きくなって立派なのがなってるし勿体ないから漬けてる
別に美味しいんだけど、違いを味わってみたいから、どこかで梅干しオフあるといいな
梅干し１０キロ、すでに塩漬けしたのがヤフオクで６０００円で売ってるじゃん
手作りするより安いくて馬鹿らしくなってきたわ
あんたたち時間有り余ってるのね
>>771
断言できないけど、地域差って言うか土用干しの状況で変わるんじゃないかな？
普通に土用干しすれば空き容器で良いと思う。
干し過ぎたり固い肉の梅干しだと漬け直し後引き上げみたいな感じで良いと思う。
ふわふわは樹熟の程度次第でそう変わらないかと。
>>772
>勿体ないから漬けてる
それでいいじゃない。うちは梅干し需要が少ない（しょっぱいのは家族が好まない）から
メインは梅酒と梅シロップだけど。好き好きも有るしね。
俺みたいに歳喰って食べる量が落ちてきてから
初めて昔ながらのしょっぱい梅干しが欲しくなるんだと思うｗ orz >>771
両方やってみたことあるけど、自分としては、差はなかった。
やわらか、ふわふわになるかどうかの一番の要素は、収穫され
た時の熟度。次は、土用干しかな。干す前には硬くても、日光
に当てて、しっかり干した梅は、やわらかくなってるよ。
自分のやり方は、１、２日目は、干す→梅酢に戻す。
３日目は、干して、梅の表面が乾いたら、保存容器へ。
干しすぎて、からからにはしないように注意。
重石との関係は、やったことないから、わからない。 さすがにこんなゴミを此処で勧める業者も居ないだろｗｗｗ
居たら頭が狂っているとしか思えん。
どっちが高いか安いかで漬けてる訳ではないので・・。
自分で漬けたほうが安上がりなんて理由で梅仕事してる人なんているの？
気になって見たらビニールに泥みたいなのが
はちみつたくさんぶち込んで練ったらいくらでも増やせる気がするし、これはないな
梅酢が上がった状態で昆布を上に乗せてみたけど
土用までに中まで昆布の味が染み込んでくれるかなぁ
>>783
一度日本酒でふやかした方が良いぞ。固まったまま投入だと中々味は出ない >>771
いちおう
・梅酢に戻す 表面がしっとり瑞々しい。すっぱい
・そのまま容器に入れる 表面の水分が少なくなりねっとり。酸っぱさが少なくマイルド
こんな感じ
うちは梅酢で紅しょうがをつくるので、いつも梅酢を入れないタイプ
半分梅酢入り、半分なしにしてみればいいじゃない
どうせ一年で消費するし、気に入らなかった方は、そのまま食べるのではなく
料理とかに使えば食べられるでしょ
土用干しの後梅酢に戻さなくても梅蜜でしっとりするよね
今年はカラッカラに干してみようかな
やってしまった。
貧血おこし、よりによって梅樽を横倒しにしてしまったよ…。
なんとかしなきゃ！と思いながらもしばらく立てず、流れ出る梅酢。
(ものすごい良い香り)
このスレで子供や猫に！というのは見ていたが、まさかの自分。
もう一度、床拭いてくる。
>>767
大丈夫～？
私も去年梅の上で手滑らせてカメの蓋割っちゃったから気持ちわかるよ
自分で育てた梅ダメにしちゃうの辛いねドンマイ
私は去年天気とタイイングに恵まれなくて、実質二日干しただけで梅酢に戻しました
今、柔らかいし、しょっぱくなり過ぎないし、
一応１０パーセントで作ったけど常温保存で大丈夫な感じです
今年はここのスレで日本酒モドシの昆布を知ったのでそれにも挑戦してみるよ 梅シロップの梅が種の形がわかるくらい萎んでる。
数年前から作ってるけどこんなに縮むとは知らなかった。
今までの引き上げが早すぎたようだわ。
>>787
梅は残念だったけど、787が怪我しなくてよかったね 梅干しを手作りしてる人は、味噌もぜひ手作りして欲しい
味噌も楽しいよ
>>787
産後の肥立ちでしょうか？
恐ろしいほどの昔、妻もフッっと倒れたことがありなんとかカバー出来たのですが
乳飲み子残して死んだら、家のお袋に預ければいいし入院保険は幾らだったかな
と物凄く心配したことを思い出しました
今なら倒れたらババァさっさと氏ね、子供も就職、保険も満期になったし清々するわいｗ
＞流れ出る梅酢。 (ものすごい良い香り)
素晴らしい
今年は残念だったかもしれませんが来年の事を言うと梅がほころぶと申します
植物には鬼にはない人の気持ちを思いやる命があるのです
「真 梅干専念の命の花を咲かそうぞ」 >>787
さしすで漬けなおしたらどうだろう。
甘酸っぱくなっちゃうけど。 >>784
そうだわ、昆布ふやかすの忘れてた
日本酒で戻したやつも追加しておこう
ところで梅干し漬ける際に焼酎を多めに入れると
皮が柔らかくなるっていうのは本当なのかな
もう漬けたやつに今から入れても意味ないよね 梅酢をこぼしちゃった人は、
とりあえず塩水に漬けておいて、たぶん梅雨明け頃にもれなく販売されると思われる
梅酢に漬けなおして土用干しすればなんとかならないかな？
>>788>>793
レスありがとうございます！ご心配お掛けしてしまいました。
梅自体は樽の中にあって大丈夫そうだったので、樽を替え去年の梅酢(品種違い)を足してみました。
失われた梅酢は悲しいけど、これはこれで顛末を書いてこのスレに貢献できるか～、とも思ったり。
皆さんも過労と寝不足、特に病気にはご注意下さいね。健康あっての梅仕事。 揉み紫蘇を入れた後の梅酢の高さはどれくらいがいいんでしょうか？
梅が梅酢に浸かってれば、揉み紫蘇が全部梅酢に浸かってなくても大丈夫？
重石をすると梅酢が揉み紫蘇の上までくるけど重石を外すと揉み紫蘇が半分しか浸かってない
追記
色は充分出てる
重石を外して梅酢を梅が吸い込んでふっくらさせたい。
揉み紫蘇は市販のもみ紫蘇で塩分20%なので
多少浸かってなくてもカビはしないかな？と思ったり。
>>763
関西にすんでるから和歌山か奈良の南高梅ばっかだけど豊後もいいよ
古城や紅映も美味しいしうちの場合逆によその地方の梅あんまり売ってないから
白加賀や鶯宿手にはいるところがうらやましい
南高梅そんなにほしいなら関西に来て買いにくるといいよ
まだ八百屋とかスーパーや地元産野菜扱う野菜売り場なんかにあるよ >>798
うちは祖母から三代、ずっと18%で漬けてるけど
梅酢から出た紫蘇にカビが出た事もあるので
紅しょうが用に赤梅酢を取り分けてヒタヒタより下がる時は
漬け物袋をカットしてシート状にしたものを
ラップ代わりに乗せて、表面の空気を出来るだけ抜いてる。
容器の端でシートをしっかりめに押し込めば、浮いてはこないです。
他に使える手軽な素材もあるのかもしれないけど
梅干を漬けるのに使える袋だし、袋１枚からシート数枚取れるし
いろいろ心配しなくていいってだけですがｗ >>792
味噌作りたいんだけど
カビるの前提の説明動画ばっかりでどうにも飢餓引けてるんだけど
実際どうなのかな？家庭のサイズで味噌作った場合カビる確率って高いのかな？
カビたところを少しこそいで・・・みたいなことは性格的に嫌なもので・・。。
>>787さんの梅が復活してよかった 今年は7月バタバタするから梅干しはやめておこうと思ったのにここ見てたら我慢できなくなって来た
あー梅めでたい
>>802
黴が嫌ならちょくちょく見て確認してたらいいよ
全体量5kgしか作らないけど一夏越えるまで確認しなければ
黴が広がるかもしれないけどちょくちょく見て少しでも出たら
取っていけばいいだけ
手前味噌って言葉があるけど美味しいよ >>801
塩分高い揉み紫蘇でも、梅酢に浸かってなければカビることもあるんですね。
聞いてよかったです
市販のもみ紫蘇パッケージには梅1キロに揉み紫蘇500ｇと書いてて、
多い気がしたので半分の量にしてみたけど、それでも多くて厚みが出てしまって
揉み紫蘇の表面が出てしまう羽目になってしまいましたw
漬け物袋カットして揉み紫蘇の上に密着させる方法をしてみます。ありがとうございました。 1ｋｇに500ｇはねえわｗ
それ紫蘇屋の陰謀だと思う
せいぜい1割か2割
150ｇでも多いかな
たぶん桁を間違えてるね
塩もみしてある赤紫蘇なら水がでてるから、
梅1kgに対して50gなら理解できる
梅10kgなら500g。たぶん単位間違えてる？
>>808
これ土用干し終わった後に使ってない？
梅干の上にもみ紫蘇を適量敷き詰めると書いてある
梅酢が無い状態で、もみ紫蘇のみで紫蘇梅つくる手順だね >>808
写真ありがとう
私が使ったのはJA紀南さんのじゃなくて
JA紀州さんの分だったけど似た内容の事書いてましたわ、、、
て事は、土用干しした後に使う揉み紫蘇だったて事ですね。
最初から入れたり土用干し前に入れたり土用干しした後に入れたり色んなパターンあるのねーと軽く考えてました。
揉み紫蘇2袋買ってたので
最終的に2キロで500ｇ
4キロで500ｇと使い切りました
お手数おかけしました。恥ずかしい
でも、とてもいいお色でてますw入れすぎだから当たり前だけど。 ゆかりいっぱい作れるしいいじゃないの
さっき4Lくらいのでかい梅を漬けたから達成感はんぱない
ついでに黄熟梅シロップも作ってみたけどどうなるかな
あのいい香りをシロップで楽しめたらいいなあ
漬け込んだ梅たちのご機嫌を伺うのが毎朝の日課です
順調に梅酢が上がってきていて今日も幸せ
>>812
同じく朝と夜に必ず様子を見てる
それも梅に喋りかけながら
他人には見せられない姿 >>814
乳飲み子がいる時ですら心配してないｗｗｗ >>806
まじか！揉み紫蘇の袋の後ろの説明通りに使ったよ。多すぎなのか。もったいないからもう色づいた小梅を梅酢から引き上げて、あとで作った大きなカリカリ梅に残った赤梅酢と紫蘇と合流した。 そろそろ、一年間漬けっ放しにしてしまったのをやっと干すかなw
梅酢を味見したらいつものより美味しいんだよなあ(^_^;)
いったい、どうなってしまうのか・・
昆布入れて作った梅干しはそのままでも美味しいけど
叩いて鰹節と醤油（塩分高い梅干しなら入れ過ぎ注意）と味醂で味整えると
最高に美味しいかつお梅になるよね
ペースト状だからご飯に乗せてよし
オニギリにしてもよし
叩きキュウリや刻んだ茗荷に和えてよし
紫蘇わざわざ買うの！？
紫蘇なんか種まいとけばその辺の雑草と一緒に生えてくるんだから
公園にでも撒けばいいのに
>>820
公園ではサッカー野球はおろかボールなげ
犬の散歩まで禁止されて防犯カメラが設置されてます
紫蘇なんて植えた日には間違いなく逮捕されます 今年は白梅ぼしも作ろうと思うんだけど
紫蘇入りの赤い梅干しを作る時と比べ、どんな事に主に気を付ければいいとかあるかな？
>>820
田舎じゃ許されるのかもしれないけど町中じゃ無理だよ
揉み紫蘇処理しんどいけどせっかく漬けたんだし…
で市販の揉み紫蘇我慢してるわ
白梅干しと赤紫蘇梅干し半々くらいで作るけどみんなはどう？ >>823
白のほうが揉み紫蘇浸かるようにしてカビ生えないようにしなきゃ
とかないから楽だよ 白梅干しの方が気を使わなくて良いよ
紫蘇入れないから色とかカビとか気にしないでほっとけばいいんだし
6月中旬に漬けた梅が梅干しの香りになってきた
色も黄色かったのが白梅干しの色になって嬉しい
あの微妙なピンク色はどこから来るのかな、梅酢に生姜漬けるとピンクになるよね
白梅干しが寝かせてる間にほんのり赤みが差してくるあの色が好き
紫蘇入れる時も薄めに色付く程度に入れてる
スーパーの催事コーナーから完全に梅関連の品が消えたわ
なんか寂しいわ
重しの代わりに揉み紫蘇500gドーンと乗せたらダメかしら
『きょうの料理』の方法でポリ袋でやったら2重にしたのに漏れてきた・・・
塩の塊ができてたのがよくなかったのかも
塩、ざらめは気をつけたほうがいいね
割と染み出す
だからプラ漬物樽の中に入れて安全策とるわ
>>823です
みなさんお返事ありがとう
白梅は、なんとなくイメージで難しそうだったけど気楽にやってみる
私は奈良の梅干し注文中なんだけれど、出荷予定日一週間以上過ぎてるのに届く気配が無い。。
今年はみなさんも遅いかんじですね
スーパーの梅干しはうちはもうすっからかんだから待つしかない >>831
私も福井の梅予約してますが
同じく予定から数日経っても発送メールすら来てません
そもそも福井の梅は遅いし、天候に左右される農作物だから仕方ないと気長に待ってます
予定はあくまでも予定であって、梅が生らなきゃ梅農家さんもどうしようもないですしね
楽しみを先にとっておくつもりで待ちましょ >>824
そんなんだから中国人に負けるんじゃん
中国農村戸籍なんか３０過ぎたら工場で雇ってもらえなくて
朝８時から夜９時まで工場で働いて月５千円稼げるかどうかなんだぞ 冷凍の完熟梅で梅干し用と記載して売ってるのがあるけど
どうなんだろう…皮が破れそう
海水の塩分濃度って何％なの？
海水の塩分濃度は平均3.5％と言われています
>>824
イレギュラーだけど
梅干しは白梅干しオンリーで他にしば漬けや紅しょうがを漬けるので
梅酢を取り分けて紫蘇を買い赤梅酢を作ってる 塩漬け完成済みのかりかり梅があるのですが、かりかりのままもう少しお茶うけにできるくらい酸味を抑えたいです
後から味付け直しって出来るのでしょうか
初梅干し
梅酢がいっきに上がってきて一安心してる
色も変わってきた気がする
あと失敗した皮だけ硬く中身はやわらかいかりかり梅も大量にあります(実験的に2種類漬けて片方が全部失敗しました)
失敗したものは皆さんどうやって食べきっていますか？
>>836
梅干し白がいいけど赤梅酢は欲しい…ってときその方法いいね！
意外と思い付かなかった 岩手住だけどこちらは大体梅雨明け頃が梅のピークです
いつも県産が出回るのを待ってるんだけど半額(売れ残り)南高梅の誘惑が辛い
>>824
去年は赤しそ入れたのもあったけど今年は全部、白梅干しにして品種違いの食べ比べしようと思ってる。 あく抜きで塩で揉みこんだ赤しその色を出すためにやや上がりの悪い梅酢を掬おうと力入れたら漬けてた梅が2個潰れてしまった
せっかく漬け込んでた2Lサイズの梅が・・・がっくし
>>842
そちらの方は梅仕事シーズンこれからなんだね羨ましいw
去年7月中旬くらいに青梅を岩手の県北から取り寄せたよ
あれは本当に最後の最後の青梅って感じだったけど 梅仕事も後は土用干しと梅酒の完成を待つだけになってしまった
毎日カビが生えてないか、梅酢があがったか見るの楽しかったから暇になったなと思ってたら
青森県の豊後梅の青梅、完熟梅のネット通販予約がまだ行けるのをみて購入したい衝動が止まらない
今年は赤紫蘇高くないですか？
100円切る事がないまま200～250円を行ったり来たりが続いてる
へきなんの紫蘇なら少々高くても買うけど群馬産しか置いてない
もうそろそろ終わる時期だから確保しないといけないんだけど250円は高いなー
白梅干しでいいかなもう
ゆかり作りは諦めようかな
>>809
「梅を並べます」じゃなくて
「梅干しを並べます」
だから、干した後のに紫蘇乗せてるね 昨日やっと梅が届いて追熟中だけど部屋中がいい香りで満たされてやばい
この香りの芳香剤売ってたら絶対買うんだけどさすがに売ってないよね？
昔は追熟してたけど最近はもう、熟してるのから詰めて青いのを上に置いて、梅酢が上がるまでの時期を追熟としてる。
密閉に近いから梅同士のエチレンで早く追熟するし、水分の蒸発も無いから梅酢もたっぷり上がって柔らかく仕上がるよ。
とかいいながら、あの追熟の時の香りも懐かしいな。部屋中が幸せになるよね。
芳香剤欲しいよね。凄いわかる。毎年思う。漬けてる間凄く幸せ
この香りの芳香剤出たら即買う
でも「梅の香り」って商品名じゃ一般受けしなさそうだな…
「桃？」と思われたり？
追熟してきたからそろそろ用意しようかな
まだ少し黄みが足りないのは後入れにしてみよう
楽しみだー
梅酢だいぶ上がってきてるからもう重し外そう…
ビニール結局破れてるなあ
うちはいつも干してから紫蘇入れてるが先に入れて一緒に干してるのが多いね
もう赤じそも見ないが７月過ぎても売ってるかなあ
青梅の砂糖漬けというのを今頃知った。
（梅シロップじゃなく実を食べる方）
漬けてみたいけど、もう黄色い梅しか手に入らない。
黄色い梅では多分できないよね…
>>854
あれはカリカリにしないと美味しさ半減しちゃうので青梅ですね
豊後梅や高田梅で作ると美味しいですよ
豊後系はまだ間に合わないかな？遅くに出る梅ですし >>855
やっぱり食感が悪いとイマイチですよね
豊後系だといいのか、ちょっと探してきます。
ありがとう ＣＯＯＰの南高梅が少し高いけれど品質よいと聞いて電話しまくってますが
台風の影響で今年は流通量が圧倒的に少ないのでもう入ってきません
とのことです。ヤフオクの梅でもキロ６００円以上なのですが大丈夫でしょうか
>>855
高田梅でカリカリかぁ・・・只でさえ高価なのに超贅沢だよなｗ うちの近くのスーパーや産直道の駅みたいな所でも今年は梅少なかったんです、って言ってた
青梅買ってハチミツシロップにして、梅干しは黄色いの出たらやろーと思ってたら逃しちゃったよ
>>858
高田梅は生梅買ったことはないです、手に入らないから
甘いカリカリ漬けになった物を買っただけ
すんごく美味しかった
自分で作るなら豊後ですね 今日梅が届くので1年ぶりに樽を洗った
梅の香りがしっかり残っていて(*´艸｀*)
コープ質いいんだ知らなかった！
予約案内来てたけどスルーしてたわ、来年は予約しよう
梅干し作りの時に傷とかでハネた完熟梅をジャムにしました
香りは梅干しなのに甘くてなんだか不思議な味わいですね
砂糖70％にしたけれど、もっと多くてもよかったかもしれない
>>860
青梅のが売っているんだ。紫蘇が入った甘い梅漬けは多いけど青いの喰ったことがねぇっす。
赤いの旨いっすよねぇ。
嫁実家があっちの方なので、義母が元気な時は漬けてくれていたんだけど今はなかなか食べられねぇ。 >>864
買ったのはこれです
毎年これと紫蘇入りの両方買ってます
![【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>35枚](http://www.gazo.cc/up/247460.jpg)
食べ応えあって美味しいですよね コープ店頭でパープルクイーン買ったけど
なり口カビてるの多くてがっかりだった
南高梅は確かに綺麗だったよキロ980円とかだけど
>>865
美味しそうだ！私も作ってみたいので青森県豊後梅ポチろう
梅1キロだとどの大きさの瓶サイズがいいかな
種を取ったら1/3くらい量減りそうだけど1リットル瓶じゃきついかな？ >>865
横だけど美味しそうですね
朝のニュースで三重県御浜産の南高梅が収穫中だと言ってました＠東海地方
収穫は7月上旬頃まで、出回るのは三重県内と東海地方などだそうです
うちはもう仕込み終わってしまったけど、見かけたら買ってしまいそうだ >>867
うちは種取って半割りにして2リットル瓶で余裕持たせて漬けてます
1リットル瓶だとどうなんだろ？ギリギリになりそう
種取って4つに割れば入るかなぁ？ >>865
お～旨そうだ。夏に行って探してみるｗ
大抵高田梅のカリカリ梅漬けは赤いので種外してパック詰めが多いからなぁ。
>>867
基本豊後は大きいから隙間も出来やすいし2Lでいんでね？ >>869 >>870
ありがとう
2リットル瓶で作る事にします
また青梅とお砂糖の色合いをみれるのが楽しみ 初ちょうせん中の俺は
何も考えずに売ってるので一番大きかった4Lで梅干し漬けたんだけど
考えてみると小さなサイズの方が数は多かったんだな
ちょっと後悔
でも俺あんまり梅干しすきじゃないからまぁいいか
>>839
皮が硬くて中が軟らかいのうちにもあるわ。
干してみたらやっぱり皮が硬いままたったけど食べてるよ。
干してない分は刻んでご飯に混ぜたりすると食べやすい。 >>872
大きいサイズの方が梅酢が上がりやすいが失敗もし辛いと思うよ
慣れてくると程々のサイズで作るようになるし
あとで「あの時はなんて贅沢な事をしてたんだ！」と思うだろうから
せっかくだから大きな手作り梅干しのゴージャス感を堪能したらいいんじゃないかw ウチの周りで1L売ってんの、ほとんど見た事ない。お弁当とかおにぎりに最適な大きさなんだけどなー。
3Lだと半分こにしなきゃ、酸っぱくて無理。漬かってる姿はサイコーに可愛いいんだけど。
梅シロップ
梅＋白砂糖で漬けてますが、そこにお酢を入れるパターンもあるのでしょうか。
今年少しだけ奮発して、一キロ分だけだけど、ちょっと高い塩使おうと思うんだけど
なにかオススメあるかな？
>>477だけど梅酢が上まであがったので
重石を外しておいた
乗せた皿とその上に置いてあるガラスボールはそのまま
ひたすらウォッカを霧吹きでかけまくってカビ予防
去年まで使ってた琺瑯容器が錆びてきてしまったので
常滑焼の瓶を注文した
干した梅はそこにしまっていくつもり
ちょっとでかすぎたかもしれん…w >>879
高いけど海士の塩もいいよ
最初は貰い物だったけど今は自分で買ってる 甘酢漬けにして三週間位なんだけど、梅シロップの梅みたいにシワシワになってきた
レシピの写真は丸井ふわっとした梅なのに
このままだと甘酢梅シロップみたいなものが完成してしまいそう
梅食べたくてつけてみたのにどうしよう
梅干しの保存容器の容量について教えて下さい。
5kgの青梅を塩漬け
重石あり（赤紫蘇投入後も同じ重さの重石あり）
塩分25%前後
土用干しもする
保存容器は何リットルの容量があれば入るでしょうか？
![【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]©2ch.net ->画像>35枚](https://rz.anime-tube.win/pic.php?http://i.imgur.com/Gw0FvLJ.jpg)
梅味噌（白味噌使用）熟成13日目
なだらかにプクプク発酵中
舐めてみるとちょっと酸っぱい梅風味の酢味噌みたい
みりん加えてもう少し甘みつけてみようか思案中 >>877
他の人もかいてるけどリンゴ酢
ケチって穀物酢でやったことあるけどリンゴ酢のほうが
まろやかで香りもよかった
>>891
みりん梅酒のAA思い浮かんだ >>889
1Lだと少し小さいかなぁ？
2Lだとデカすぎるだろうしなぁ・・・で2Lでいんじゃね？ 南高梅の見切り品をスーパーで最後に見たのが先週
今週に入ってからは見てない@ひょうご
一昨日一斉にスーパーから消えたと思ったら、また今日青梅入荷してた！@埼玉
２日まえに茨城産の青梅をみつけて甘露煮を作ってみた
しかし赤紫蘇がない
一週間ほど前まで梅と一緒に並んでたのに＠千葉
>>883
梅干しにはさすがに高くね？
まぁみんな梅買うのもいいけど庭があれば1-2本植えとくと楽しいよ
少なくとも自己満足感は倍増w 世話も楽な方 >>894
大阪の南部なら直売所と道の駅ではまだ置いてたよー
だいぶスペースも減ってきてるからそろそろ無くなるかも… あととい南高梅１キロ買って、昨日スーパーに行ったら梅無くなってた。今年は20キロの南高梅で色々作ったけど、ネットで見るたびまた購入したくなる。
青森なのに去年南高梅の木と豊後の木３本、実家に植えてしまった…父の話だとちゃんと花咲いてたみたいだけど、木が大きくなったら実付けてくれるといいなぁ～
これから青森県産の梅が出回るから見るとまた買いたくなりそう…
今年は不作でいつも購入しているところでは買えなかった
いちおう別のところから5kgほど購入したが、1年間持つかどうか(´・ω・`)
今年は煮物に梅干しいれるのナシだな(´・ω・`)
ふるさと納税で、梅干しじゃなくて梅を出してる所って意外に無いのな。
>>899
梅桜桃は豪邸でないと根が家の基礎破壊する 5年くらい前かな？
生協で梅予約したらガッカリ品質だったよ
>>905
生協は、契約してる農家があって、農薬量とか逐一報告しないといけないのよ。
それでいて、卸値は、たいしてよくないらしい。生協に卸してる農家知ってる
けど、梅づくりに情熱はないな。決められた農薬量で作って、契約した量を納
品する。不作であっても、契約納品量が不足すると、罰則みたいなのがあるっ
て言ってた。まあ、予約するなら、JAタウンとかの方がいいと思う。カビや傷
みがひどければ、対応してくれるから。 去年3㎏漬けて少なかったから今年は5㎏漬けてみたんだけど、梅酢上がってくると嵩が減って少なく感じる
面倒だけどこれからもう5㎏ネット注文して漬けなおすか来年10kg漬けるべきか・・・
年数置いた方がうまいから
思い立ったらやった方がいい
今やったら来年に活かせるし
早ｗ
やっぱやるべきだよね！ポチってくるわ！ありがとう！
質問です
梅酒は時間が経つと梅は萎んで底に沈むけど
梅シロップは梅が萎んだ後、沈みますか
浮いたままですか
出来上がりのタイミングがわからない
生協の梅、3年前に試しに注文したらひどいのきたからそれから買ってないや
梅干し用って表記なのに緑色だったし、傷は仕方ないにしても小さくて高かったし
パルシステムも生協かな
パルシステムに入ってる頃は梅を買ってたけど、綺麗ないいのが届いてたけどな
今年はじめてスーパーで買った
今年はSサイズの梅を買ってきた
会計終わったら店員さんに「梅干し漬けられるんですか？」と声かけられた
その店員さんも梅干し漬けられるそうで、袋に詰めてる短い間だけど梅干しの話聞けてよかった
7月に入っても青梅も梅干し用もある地域だしいい梅見つけたら漬けよう
あと、2人目出来たし梅酒も漬ける
>>914
二人目おめ！成人式用梅酒作ってやれよ～ >>915
ありがとう
1人目の時は産まれる前にと産まれてからの2本漬けた
多分今回も2本漬けるw 去年の梅は黄色くなると「桃！」って印象だったのが、今年は「…リンゴ？」という印象。
同じ品種なんだけど。
>>889
1㎏の梅が500mlに入ってる。梅の大きさにもよるかも。 今朝早く父から電話きて友達の梅の木が鈴なりに実が付いてて全部持ってっていいって…嬉しいけど品種が分からないらしい。
青森だから豊後だと思ったけど違うみたいだし…
南高梅ですでに10キロ梅干し漬けたから、土用干しが大変そう汗
私的には伯方の塩が最高なんだけど
年に一回の事だから色々やってみたいね
昆布塩っていうのが今気になってるけど使った人いる？
うちの祖母は、漬けこむときにビワの葉っぱを蓋にしててそれが凄くおいしかった
抗菌作用があるって
手に入らないしやる勇気も無いけど、ほんと梅って人それぞれだね
>>914
わー！おめでとう！
私は一人目の時つけたやつ飲み干しちゃったわｗ 完熟あんずが届いたので梅干しみたいに漬けてみようと思って塩10%と砂糖10%（4回に分けて）
で仕込んでみた。1粒ヨメに食われたけどどうにか仕込み終わって梅酢（あんず酢？）が
うっすら上がってきた。塩20%の梅干ししか漬けた事ないからどんな感じになるか楽しみだ。
>>921
ウチも梅じゃなくてアンズ使ってるが、梅よりかなり大きい梅干しが出来て笑える
嫁がピンポン玉より大きいヤツで日の丸弁当作った時は
職場の上司に「そんなに大きい梅も有るんだ」と、妙に感心された >>894
＠大阪
俺が行くスーパーは月曜日に、比較的緑な梅がならぶ
そして店熟成をしつつ、週末には数も減っていく
そしてまた月曜日に入荷 アンズ、おもしろそうだなぁ。
追熟中に傷みが随所に発生してしまい、漬けたは漬けたんだけど傷みが広がって来たので、昨年の梅酢をなみなみ注いだのが1週間前。事態は鎮静化。
梅仕事7年目のやらかしでしたが、出来上がりも楽しみにしてみる。
>>911
基本沈まないよー。やたら大きい梅だと沈むこともあるけど。
種みたいな形になって、シワッシワになったらエキスが出切った証拠。うちはだいたい2週間以上3週間未満でそうなるから、梅を引き上げて違う瓶にシロップだけ詰め替えてるよ。 >>904
+ダイダイデコポンレモンタンカンビワ柿がなるよ
豪邸じゃなくても田舎で土地が広けりゃおk 杏子で酒は漬けるけど、塩漬けにした事はないな
酒にするには梅みたいに酸っぱくないから
砂糖沢山入れなくていいのが気に入ってるんだけど
塩漬けにしても酸っぱくないんじゃないの？
>>923
情報ありがと～
某百貨店で1kg２１６０円で諦めたところ。
月曜まで待ってみます！ 余った梅を冷凍して作ったシロップの加熱処理と瓶詰め完了…300mlしか無いけど
さわやかな香りが楽しめるのは作りたてならではですな
この味のために1年待った甲斐があるというもの
1L余っちゃった昨年のもとりあえず沸騰させて瓶詰め
冷え性に焼き梅干しが良いらしいから多めに漬けた。
焼くと味が変わるのかな？楽しみだ。
今まで梅は6月中に漬け終わってたけど
8月でも東北の青梅が通販で買えると知ったから
土用干しが終わって瓶が空いたらまた5㎏ぐらい買ってしまいそうだ。
底なし沼…
>>930
焼き梅干しダイエットをテレビで観てトースターで焼いてたけど味は変わらないと思うよ 行きつけのスーパーは群馬産の青梅がまだ入荷してる。お値段は500円ぐらいかな？ 和歌山の南高梅はサイズ大きめで800～ぐらい。ちなみに世田谷。
今年は白加賀とか見なかったな…
>>931
群馬産の青梅なら白加賀じゃない？
品種名が書いてないと違うのだろうか… ああ確かに梅干し焼いても味は変わらないね。
豊後も白加賀も漬けたことないけど
東北では甘めの梅干しが主流なのかな。
甘くてカリカリの梅とか食べたことないから未知の味。
今年はもうコレ以上梅は買わないぞ！
（実は東北の豊後梅の誘惑に陥落寸前である）
豊後梅で作るしそ巻きは美味しいのだろうなぁ
>>934
群馬産の青梅って書いた者ですが、南高梅って書いてました。 豊後の甘い梅漬けはすももみたいで好き
うちのほうは豊後めったにないから豊後店頭で買える人うらやましい
梅酒にしてもいい香りだよね豊後
>>933
私も世田谷で梅販売状況は同じくです。
行きつけのスーパー、店舗違えど同じスーパーかも知れませんね。
一昨日、3L南高梅が見切り品価格の300円になってて3キロゲット。
その浮いたお金で粟国の塩を奮発して買い、1キロだけ粟国の塩でつけたところ。
どんなお味になるか楽しみだわ～ 見切り南高梅、私も買って漬けたことあるけれど黒い斑点から破れてきて
どろどろの梅干しになってしまいました
やめたほうがいいですよ
私出遅れてしまったから、これから注文するんですが
オススメの農家さん教えていただけないでしょうか？
梅干し用です
塩味の梅漬けじゃなくて甘いカリカリ梅の作り方を見てたら
半分に割って種を取った後そのまま砂糖に漬ける方法と
塩をまぶして少しおいてから砂糖に漬ける方法があるけど
味や食感は大幅に違うのだろうか。塩水に一晩浸けるやつもあるね。
今年は50kg処理した
もう梅なんぞ見たくも無い
みんなもほどほどの量にしとけよ
世田谷っていうワードが出ただけでちゃぶ台認定とはちゃぶ台の人気は凄いね
今スーパーいったら豊後の青梅1キロ500円で売ってた。南高梅じゃなくて豊後で梅酒作れば良かったかな…安いし。
>>933
>>939
こちらは西友に今朝群馬の青梅がたくさん入っています@ 豊島区
数日前に入荷したものはどんどん黄熟してきて昨日店舗から消えました
あれはどこに行くんでしょうね
なお群馬の紫蘇もどっさり並びました 東北に帰省した際に梅コーナーに杏子梅という巨大な梅？が売っていました
買って帰ることはできないのですが、すごく興味があります
どなたか漬けたことがある方はいらっしゃいますか？
>>949
今朝群馬を今朝鮮産と空目して輸入青梅なんてあるのかしらと驚いてしまった >>940
去年も2キロほど見切り品で漬けてみたけど、綺麗に漬け上がりましたよ。
黒い点もあったような気もしたけど、ばっちり完熟してて、下手に家で追熟した梅干しよりも見栄えが良くて出来上がりもよかったです。
>>944>>945
ちゃぶ台認定とはなんぞや？
>>949
西友で売ってるやつは大きすぎなくて使いやすいサイズですよね。
ただ、西友で見た今年の南高梅は、状態の悪さの割には高い印象です。 スーパーで3Lの南高梅が半額になってたから10㎏買った
熟しきって甘い香りが漂ってる
>>949
社員に売るとかはないか。
イ○ンで3㎏箱¥2,980が黄熟(まあまあな状態)して見切り品で¥1,500になってた。
その時は「今年はもういいか」と思ったけど
白梅干し・土用干し後に梅酢に漬け戻すバージョンの実験にしても良かったかなとも。 初めて買った樹上完熟梅の香りが素晴らしすぎて、今までの梅はなんだったんだろうと思ってしまった。
暇さえあれば嗅いでしまうw
子供のころ通学路にある梅畑で完熟して落ちた赤と黄色のグラデーションになった実を拾って
ひたすらにおいをかぎながら歩いた思い出
誘惑に勝てず買ってしまった。通販の豊後梅傷有り4キロ。
全部シロップにしたる。
>>925
お返事ありがとうございます
今日でちょうど2週間だから後少し入れたままにします
今梅の実はおむすびに入れる梅干みたいな柔らかさ大きさです。タネの形にはまだほど遠い
さっき一粒だけ梅の実食べてみたら甘酸っぱかったのでまだまだエキスが出る余裕がありそうでした >>953
西友は毎年もともと高めだし値引きもしたくないのよ
半分近く黄色くなってしまった南高梅がお買い得価格680円
季節が名残惜しくて群馬の青梅を買ってしまったからこれから追熟する >>961
瓶をマメに振ると糖分が沈まず中の糖度が均一になるなから、上に浮いてる梅のエキスが出やすくなって早く脱水するよ。
インスタとか見てるとまだエキス出るのに出来上がりにしちゃってる人ばかりで勿体無い！
上手くいくと、梅1kg氷砂糖1kgから1.5Lのシロップできるよ。
おいしくできるといーね！ >>951
調べてみたらそれでした
東北限定みたいですね 職場道の駅的なとこだけど梅は見切り品でも売れなかったやつは
廃棄されてるよ…ギリギリ梅干しにできそうなのにもったいない
>>957
そういう思い出の断片に弱い( つω；`)ｳｯ >>967
そんな事を知ってしまうと見切り品ギリギリの黄色い梅を買い占めたい衝動に駆られるw
勿体無いよねえ >>964
どうした？失敗したの？
体にもカビが生えると言われているこの季節、カビは自然現象だから対処の仕様もあるよ。
変なミサイル飛ばすなよ‼とは思ってる。 梅干し初心者です
明日梅が届きます
最初に梅を洗うけれど、この水分ってどれくらい拭けばいいものなんでしょうか？
キッチンペーパーで拭けばいい感じかな？
そんなに神経質にならなくてもいい？
陰干しとか扇風機にあてて・・・とか色んな説明があって不安
>>972
たぶん神経質にならんでもいいよ～
自分は30分くらい水に漬けてヘタ取りしてから軽く洗ってザルにあけ
風通しが良い室内に干して終了ｗ
気になるなら瓶や樽に並べる時に一個ずつ焼酎通してから置けばいい。 >>942
どちらも作った事あるよ
塩をして一晩置いてから砂糖で漬けるのは『暮らしの手帖』で見た
とにかく新鮮で真っ青な硬い青梅の、「種を抜いて漬ける」のもポイントだと思う
種の周りからやわらかくなっていくらしいから
後はしっかり冷蔵庫保存で、最後までカリカリでした
ただ、塩は洗い流しても塩気は少し残るから
副産物でもあるシロップも少し甘じょっぱくなる
スポドリっぽくなる点は好みも分かれるかも？
うちの場合は砂糖のみの方がやっぱり好評だった 梅干し用の紀州南高梅5㎏をネットで買おうと思ってるんだけどどこかおすすめありますか？
>>972
平らなザルに上げて表面の水気が無くなるまで屋外で干してる
サイトによっては少しくらい水気が残っているほうが梅酢の上がりが早いとかあるしよく分からんよね >>972
追熟するなら、まずは水洗い不要
塩漬けする直前に水洗いして、キッチンペーパーで軽く拭く感じでやってるけど
これまで十数回作ってるけど問題ないよ
その後にヘタをとって、塩漬けして終了
塩分は10%でかなり厳し目でやってるけど、失敗はないから、軽く拭く感じでいいと思う
ヘタは洗ってからとったほうが、ヘタの奥に水が入らないからいいという説もあるけど
いまいちよくわからん >>975
このスレでも少し遡って読んでみて
今年は全体的に不作と天候の影響で生育不良などあって
店頭でも品薄だし、例年でもさすがに６月末は遅い時期
ネット販売でも予約分のみで完売終了の所も多いので
おすすめ以前に、まだ受付中の所があるかどうかが… >>970
捨てるくらいならくれ！って思う
それか見切り価格の半額で売ってくれ！って思うよ
でかいごみ袋にほりこまれてコンテナに捨てられてるの見ると悲しくなる
梅シロップってずっと梅いれっぱにしてたけどダメなのかな
今まで発酵したり腐ったこともないけど
種からもなんかエキス出ていいんじゃねと思ってた >>972
水で洗う
テーブルに布巾を広げてそこに梅を転がす
へたをとる
キッチンペーパーで拭きながらなりくちの中も水分が残らないように拭く
でもチマチマ作業してたらへたとり作業の間に水気がほとんど飛んでるw >>980
ありがとう
始めて漬けるんだけど、まだ結構残ってるけどどこがいいのかさっぱりでして
とりあえずレビュー多い所の買ってみました >>983乙です
>>974
やっぱり塩気が残るのか…
塩漬けしてから更に一晩浸水して塩抜きする作り方もあったけど
それだと梅の味も抜けてしまいそうだし
今年は砂糖だけで漬けてみるわ。どうもありがとう。 ネットは当たりハズレあるよね。先週訳ありサイズおまかせ頼んだら半分位はsサイズの小さい梅で追熟しようとしたら黄色くならず萎んで駄目になった。
>>983
乙です
昨日までは来週にも梅雨明けかなんてテレビで言ってたらしい
そんなに早く梅雨明けされても赤紫蘇漬け込んでまだ間がないから漬かりきってないし困ったと思ってたが
今朝の週間天気予報では予報が変わって晴れは頭の2日のみで後は曇りになってた
梅雨明け待ち遠しいな 新平太夫の木なり完熟予約してるけどまだ来ない
今年はいつ来るか分からんわ
店頭でも今年の梅は去年よりも品薄だし小さいし
あっという間に消えてしまったし、未だに梅仕事出来てない
早くあの良い香りをｸﾝｶｸﾝｶしたい
>>991
毎年気になってるんだよね完熟新平太夫
どんなかんじ？頼みたいなあ >>992
とにかく香りが良いですよ
梅干しにした後も南高梅より香りが残るので白干しお勧め
皮が薄くて柔らかいし美味しいです >>992
ありがとう、
福井の梅はすごく気になってたんだ、来年漬けてみる！ ものは試しで色んな砂糖で梅シロップ作ったけど黒砂糖で作ったシロップが不味くて飲めない
寝かせれば多少はマシになるだろうか
>>995
寝かす＆真水で割ると少し飲みやすい
ソーダ水より普通の水の方が飲みやすかった 冷凍完熟梅シロップ、発酵しないように冷蔵庫管理してて、10日目にしてやっと氷砂糖が全部溶けきった！
>>998
冷凍で10日もかかるんですね
今ちょうどつけ始めた所で、冷蔵庫に入れるか常温か悩んでる…
氷砂糖500しかなくて白砂糖500足して1:1リンゴ酢なしなんだけど、冷蔵庫のほうがいいかな？ >>999
つけた翌日に微発酵したから仕方なく冷蔵庫管理だよw
そして1000ならみんなの梅仕事が成功する！ -curl
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