いわゆる低温調理について語りましょう。
低温調理とは、例えば肉を調理するとき、55℃から65℃くらいの、比較的
低温と呼ばれる温度を維持して調理する方法のことを指します。
食材にはそれぞれに応じた適切な調理温度、調理時間というものがあります。
例えば肉に含まれるタンパク質はミオシン、アクチン、コラーゲンという
3種類に大きく分けられます。焼いて食べる部位は主にミオシン、アクチン
から生成されています。
ミオシンは50℃くらいから変性を開始するのに対し、アクチンは66℃くらい
から変性を開始します。アクチンに熱が加わって変性すると、収縮し水分を
放出してしまうため、食材が硬くなってしまいます。
ミオシンが変性し、アクチンが変性する手前の温度帯で適切に調理された
肉は、とても柔らかく仕上がり美味しく頂くことができます。
低温調理を実施する具体的は手段としては、コンフィ、Sous Vide、スチー
ムコンベクションオーブンの利用などがあります。このスレッドでは、
用いる調理器具を限定することは致しませんが、ターゲットとする温度で
食材の温度（中心部まで含む）をホールドして適切に温度管理するアプロー
チのみを扱うこととします。
「狙う温度よりも高温で加熱し、芯温が適切な温度になったところで加熱
を停止すれば低温調理に近いことができる」という考え方はこのスレでは
扱いません。
コストコのラム肉は準備がとても簡単だった
そのままステーキとして焼いて食べられる形の塊になってて、真っ赤でスジも脂も無い
解凍されてるのでパックから出して味付けの材料と袋に入れるだけだった
約1.3kgで6個の塊になってて3000円くらいだったと思う
ディスポーザブル手袋って書かれると一瞬身構えたが、低温調理に関係なくニトリルの使いすて手袋ふつうに使ってるわ
衛生のためというより、手に匂いをつけない指を傷つけない目的だけど
>>1
またその恥ずかしいテンプレつけちゃったのか。 前スレでOMORC旧型の温度設定1度刻みとか書いちゃったけど0.1度刻みの間違い
>>5
自分でたてずに文句だけ言うなカス
>>1
スレ立てありがとうございます！ テンプレ議論がまとまってないなら変えないのが普通
スレ立ての仕事はあくまでスレ立てでしかないし独断で勝手にテンプレ変えるもんじゃないからな
テンプレ変更案があるなら次スレまでに議論して結論出してそれを>>950あたりにアンカー付けておこうな
まあそんなことせずまた次もスレ立ってから文句付けるんだろうけど cookpadにあった低温調理で作るローストビーフの昆布〆が固くてしょっぱくて残念だった。。。誰か作った人います？
元のレシピ見たんだが、モモはともかく肩ロースは2時間では柔らかくならないのでは？
元の肉が凄く硬いか、量が少なくて350gだからゴロッとした形じゃなくて薄い形の肉でやったか。
つーか塩降った上、さらに醤油大さじ4とか頭か舌がイカれてるぞ。
濃口醤油大さじ1の塩分相当量はだいたい2.5グラムだから、しょっぱさでいえば塩を10グラム余計に足してるのと同じ。
塩振ってたのか
見落としてたｗ
塩振って6時間置いてしょうゆの海で煮たらしょっぱいわなｗ
米アマゾンでanova買いたいと思うんですが、初心者用のテンプレみたいなのないですかね？
あの専用の容器みたいなのとセットなのが欲しいのですが
無い
テンプレと言うなら容器は自前で用意するのが普通
ここで教えてもらった通りにしたのに
うまくいかなかったので教えてください
ってエンドレス予感
セットは見かけたことない気がする。
追加で購入するか、
あるいは発泡スチロールの箱を
100均とかホームセンターで買って使うって手もあるよ。
米びつかなんかに穴開けりゃいいだけなんじゃないの
あの手の箱はドライボックスというらしい
>>25
ありがとうございます。別々みたいですね。
今から買うならnanoがいいんでしょうか？ 前スレで米尼半額の案内あったとき、あわせてこれも買ってるよーと透明ケースとスチロール蓋が出て来たんで素直に従った（2つで$30くらい）
>>22
米尼の利用は、他人に聞くほどのハードルじゃないよ。
すでにアップされている情報で十分足りる。
アメリカ式の住所の書き方だけ勉強すれば、あとは
とくにつっかかるところもないと思う。
あと、容器は直径22cm前後の安い深鍋（高さ20cm前後）で十分。 そもそもAnovaさえあればお手持ちの鍋でできますよ、というのが売りであり革命だったわけで
そこから更にユーザー達が好みの容器を模索し出したってだけ
必要な容量も人それぞれだし、まずは鍋で使ってみてから考えればいい
そういうところの試行錯誤も楽しめる層が一服したということだと思う
教えて教えては二番に追いかける人の特徴だからね
若鶏胸肉に塩胡椒ハイミー
やさしいお味というか主食を張れる淡白さ
一気食いしてしまう
>>27
自分はもっと安いのを買って使ってるので
Anovaに関しては何とも言えないけど、
Nanoと通常のだったら自分の使い方で選ぶので良いと思いますよ。
Nanoの方がパワーは少し落ちる代わりに小型だから
使い勝手は良いかも？ クーラーボックスにお湯を入れて３０分ごとにお湯を沸かし直してもええんやで
>>33
革命と言ってもいいんじゃね？
それまであったのは「スービークッカー」で画像ぐぐると出てくるようなやつで、価格は数十万円～だよ。
それが価格も本体容積も数十分の一になって、一般家庭で気軽に使えるようになった。
例えるならDEC PDP-11がApple][になったくらいのインパクトはある。 Bluetoothで管理できるとかスマフォに合わせたのは初なんでない？
中国生産によるコスト削減
色々時代を反映してて面白い
俺は10年くらい前に東芝が低温スチームレンジを出したときに飛び付いた口で真空パックとあわせて色々試してたから、こんなにお手軽になったのかと感動したね。
次は指定時間調理が終了したら急冷してくれる仕組み（かなり大がかりな気がするが）が実装されたら嬉しいな。
>>38
PDP11とかほぼ誰も使ったことない機器出して比較してもさｗ
あんた周りからKY爺って言われてるよ確実にｗ
家電で革命という言葉使いたいなら生活が一変する可能性が高く
一般家庭に爆発的に普及するレベルの物にしとけよ
言葉選びも比較のセンスも恐ろしく低い爺で笑えるよｗ >>41
カリカリすんなよw
感じ方は人それぞれで、今回はあんただけ革命と感じないだけだろ。
Anovaスタイルの低温調理機って俺には思いつかなかっただろうな。
保管に場所を取らず、専用容器じゃなく鍋でもプラケースでも使えるから、調理対象に合わせて容量を変えられる。
まだまだシェアは広がるだろうし、これは革命と言っていいんじゃないだろうか。 >>44
> 今回はあんただけ革命と感じないだけだろ。
マジでKYだねｗ
カリカリしてるのあんたでしょｗ まともに反論できなくなると、爺とかKYとか罵倒をはじめ
爺と呼んで馬鹿にする割には、KYなんて古臭い言い回しをしてるしなぁ
結構いい歳した人なんだろうかw
>>41
ANOVA以前のスービークッカーだって一般人はほぼ誰も使った事ないだろ？
業務用だとしても国内に60万もある飲食店にどれだけ普及してる？
そういう点でPDP11と同じじゃね？ 革命的かはともかく真似した製品がいっぱい後追いででてきているのでグッドアイデアなことは間違いないな
革命NGにするだけじゃ対応できないんで、続けるなら別スレたててやってもらえませんかね
他に話題がないんなら良いんじゃね？
嫌なら新しい話題を書いてくれよ
>>40
スチームレンジ懐かしい。
自分はなかなか上手に使えこなせなかったのが心残り・・・ >>40
ヒーターをペルチェ素子にしたらいけるんじゃね？ >>49
意味不明な例え話何時まで続けるの？
スレチだから別板でやれ ANOVAとかの低温調理器って０．１℃単位で設定できるものがあるけど、実際の温度の精度ってどれぐらい？
本当に0.1℃単位だと-0.05から0.05の誤差に収まるはずだけど。
なんか細けー事を気にしてるけど
正確だよ。って嘘書かれたらどーすんのよｗ
>>59
俺はヨーグルトメーカーで低温調理してるけど、高価な専用機器だと高価なりの精度が得られるのかと思ってさ。
「実際に使って比較したらわかるよ」っていうコメントも貰ってるから。 「-0.05から0.05の誤差に収まる」の根拠も不明だし
高価だからとかじゃなくてどう見ても温度管理の形がヨーグルトメーカーと別物だろう
Anovaとかが温度管理正確なのは高性能だからとかそういう話じゃなくて
単純に十分な水の量と撹拌があるから容易に温度管理ができるってだけ
温度ムラを速やかに全体で吸収できるし食材に水流が当たる部分の熱伝達率も高いしな
仮に制御が多少粗くても影響は少ないからほとんど温度計の精度の問題になる
ヨーグルトメーカーは火力不足を抜きにしても食材の体積に対し相対的に水の容量が少なく撹拌もないから
原理的に限界があるんよ
>>60
ヨーグルトメーカーで何を調理してるの？
俺は両方持ってるけどヨーグルトメーカーとは全くの別物だぞ？
そもそも水流も無いから加熱面とその他の温度ムラも大きいし1℃単位の設定が出来ても対流任せじゃ目安レベルだよ
まあ何より工夫しないと凄く時間もかかるし少量しか調理できないから面倒臭いし今は安い低温調理機器色々あるから買ったほうが良いよ >>60
ヨーグルトメーカーなんて、ヒーターの温度をコントロールしてるレベルの制御だろ？
中の液体の温度をフィードバックして制御してるわけないし。
してたとしても、撹拌しないからほぼ無意味。 >>61
0.1℃単位に設定できても維持できる温度が0.1℃以上の幅があるなら0.1℃の調整って意味ないでしょ？
例えば62.1℃に設定できても61.0℃や63℃になるんなら62.0℃設定と違いがないでしょ。
有効数字の話だけど。
>>62
「単純に十分な水の量と撹拌がある」
これはANOVAの熱源が水の容積の極一部だから対流が不十分になりやすくて攪拌することで起こりやすいムラを無くしているわけだろ。
だけどヨーグルトメーカーの熱源は4面にあってANOVAの１ヶ所よりも加熱ムラは起こしにくいと考えてるんだけど？
「温度ムラを速やかに全体で吸収できるし」
低温調理って言うのは設定温度を如何に維持するかが重要なんだろうけど、一旦容器の内の水と肉の温度が一定になれば後は室温との差で冷えるのを伝熱で補えば良いわけで。
「食材の体積に対し相対的に水の容量が少なく」
あんまり関係ないと思う。 冷えた肉を容器内の水で加熱して中心温度が水温と一定になったら終了って言う場合ならわからなくないけど、それからの温度維持でしょ？
>>63
むね肉1枚分以上は基本的に作らないから容量不足は感じたことは無いし、設定温度や時間はBoniqのレシピに合わせてるけど、それで仕上がりに不満を持ったことも無い。
加熱保温に使う水は沸騰ポットのお湯を温度調整使うから時間がかかることも無いと思ってるけど。
ANOVAをはじめとする低温調理器は逆に1人分作るには容量的に大き過ぎるのが一番困るところかな。
でも温度維持精度はヨーグルトメーカーでは不可能なら精密さがあるなら興味があるなと思ってさ。 >>68
＞例えば62.1℃に設定できても61.0℃や63℃になるんなら62.0℃設定と違いがないでしょ。
あるでしょそりゃ
俺使ってるのanovaじゃないけど、+1度になったらヒーターがOFF、-1度になったらヒーターがON、みたいな挙動だよ
だから「○度以上にさせない」ために設定温度があんじゃん
＞だけどヨーグルトメーカーの熱源は4面にあってANOVAの１ヶ所よりも加熱ムラは起こしにくいと考えてるんだけど？
攪拌したほうが温度が均一になるに決まってんじゃん…理科の知識すらないのか
＞「食材の体積に対し相対的に水の容量が少なく」
＞あんまり関係ないと思う。
関係おおありだっつの 勘違いしないで欲しいの先輩各位がANOVAなどを使ってることをバカにしたりしているわけではないですよ。
>>66
0.1℃単位で設定できるっていうのから実際の精度はどうなのかなっていう好奇心ですよ。
ヨーグルトメーカーは１℃単位だけど、誤差はもっとありそうだしね。
まずは温度精度がある器具で調理してみないことには違いがわかるもないからね。 >>70
±1.0℃で温度維持してるとしたら62.0℃設定と62.1℃設定では平均温度の差も0.1℃だと言うことかな？
＞攪拌したほうが温度が均一になるに決まってんじゃん
だから攪拌しないと温度ムラができやすい構造になってるからでしょ。棒状の器具を突っ込むんだから。
まあ皆さんは攪拌することでムラを無くして満足してるし、俺は４面加熱でムラが起きないと考えてるし仕上がりに不満は無いから別にどうこう言うことではないと思うけどな。
＞関係おおありだっつの
天ぷらの揚げ油みたいに次々と冷たい食材を投入するなら容量の多少は大きく影響すると思うけど、
一定温度を維持するのが目的なら熱が逃げる表面積が広い低温調理システムとは違ってほぼヨーグルトメーカーはほぼ水の上面だけだから、保温もしやすいと思うんだけど。
繰り返しとくけど、皆さんが低温調理器を使うことを何ら否定していないし、ヨーグルトメーカーの方が優れているとか言うつもりもない。 >>72
＞±1.0℃で温度維持してるとしたら62.0℃設定と62.1℃設定では平均温度の差も0.1℃だと言うことかな？
そゆこと >>73
了解。 もし本当にそうなら精度はとても高いけど。 OMorcだけど設定温度±0.1℃より外れた表示はめったに現れない
よくフィードバックされてると思う
自分のサンコーのは1.5度低めにズレてるｗ
なんで設定するときに＋1.5して調理してる。
>>78
設定温度になるまで3時間以上かかっとる… >>78
いやだから俺が知りたいのはANOVAとかの低温調理器の温度管理の精度だって言ってるやん。
>>75とか>>77のような実体験を知りたいわけでさ。 >>80
ANOVAとかだと
製品差と更に個体差もあるし
実体験以外どうしろと >>72
ヨーグルトメーカーレベルの仕上りで満足できるのなら議論の余地は無いから巣に帰った方がいいよ
自分はヨーグルティアで色々試したが仕上りが不満だったし温度毎にデータ取ろうと思うと余熱も含め面倒でしかなかったわ
結局ANOVA買ったら温度追い込むのも楽だし仕上がりも段違いだった
買って試さなきゃ絶対に解らないと思うけどねｗ Anovaだとサーモスタットは何度ずれたら動作する仕様なのですか?
>>82
だから実体験を知りたいって言ってるんだけど、>>83にしても何でそんなに喧嘩腰なの？ ヨーグルトメーカーで満足してるのに必要以上にしつこく聞いてくる時点で
喧嘩腰だとみんな察してるんじゃないかな
>>84
仕様は知らんが0.1℃ズレは見たことあるからその程度じゃないかな >>80
ちなみに君が使ってるヨーグルトメーカーの温度制御の動作とかバラツキとか精度ははどんな感じなの？
どの程度の重量の肉をどんな感じで処理して満足してるのか気になるから知りたいな そもそもAnovaってサーモスタット式だっけ？
オートチューニングかセルフチューニングのPID制御で、
ヒーターはデューティー比で出力調整してるんじゃないか？
温度制御はサーモスタットしか無いと思ってるド素人は、
PIDなんて言われてもわからんだろうけど。
>>90
anovaとサンコーのはそこが違うっぽいよね OMorcで電子温度計刺して確認した事有るけど、プラスマイナス0.1度ぐらいしか変わらない。
稀に数秒0.2度ぐらいの変化だよ。
多分、電子温度計の公差と変わらない。
ヨーグルトメーカー買ってしまって
悔しいってこと？
容れ物の容積が小さいと調理袋にかかる水圧が低くて食材に密着しずらいと思うんだけどどうなんですかね？
真空パックしてから調理すれば良いのか
言ってる意味わかんないけど
オリーブオイル入れれば密閉に拘る必要無いんじゃん？
>>86
じゃあ喧嘩腰でもないのに巣に帰れと言うのがここの標準なのかい？
>>87
ヨーグルトメーカーに満足してることとANOVAの精度に関心を示すこととどういう関係があるの？
まあヨーグルトメーカーでは不十分だと感じた時にANOVAで改善するか無意味かどうかの一つの情報にはなるけどな。
てかここの方々は全然違うっていうのが共通の感想なんだろ？
>>89
別に聞かなくてもご丁寧に>>78が書いてくれてるだろ。
数十ワットだし、冷蔵温度からだと「設定温度まで３時間以上かかっとる」とまで丁寧に補足してくれるのに、読んでないのかな？ ROMってるがヨーグルトメーカー買って使ってる俺をイラつかせてるお前は市ね>>94 >>97
人には色々要求するのに自分の事は人任せなのね
あなた自身の経験の話が聞きたいんだけなんだが？ 200gの肉1パックのような使い方だと、Anovaのようなスタイルとサイズではたしかに大げさだよな
ヨーグルトメーカーはサイズは良いけど性能がいまいち
日本の貝印が海外製と同じようなスタイルでバカ高いのを出したけど
日本メーカーは独自の小容量のを作るべきなんじゃないのかな
二人前のステーキが入れば十分みたいな
>>95
しずらい じゃなくて
じづらい じゃね？ ぶっちゃけ
このスレで
ANOVA系の話をしたくて
ヨーグルトメーカーの話は
ちょっと勘弁っていうか
空気読めって感じー
>>105
知るか、それはあなたの我侭というものです Anovaでヨーグルト作りまくってるけどまたそれは別のお話
>>90
やっぱりAnovaの方が値段が高い分
そういう部分で違うのね 別に低温調理器限定のスレじゃないんだから仲良くしろ
俺の場合は、肉調理の為に適当に調べてヨーグルトメーカーを購入→
その直後、anovaの存在を知る→
一応ヨーグルトメーカーで試行錯誤→
結局anova購入
勿体ないから、ヨーグルトメーカーはヨーグルト専用で使ってる
>>100
はあ？
俺自身の意見を聞いてどうするんだい？ ANOVAからヨーグルトメーカーも購入検討しているとかいうのならわかるが。 馬鹿。
ここはanovaスレじゃないそっちこそ出て行け。
このスレにいるanova持ちは、
①ヨーグルトメーカーを持っていない
②ヨーグルトメーカーから買い換えた
③そもそもヨーグルトメーカーを低温調理の選択肢に考えたこともない
なので、ヨーグルトメーカー持ちがanovaどうっすか俺そんな遜色ないつもりなんすけど買わなくてもいいっすよね
とか言ったところで
ヨーグルトメーカー持ち同士の傷のなめあいにしかならない
しかもanovaか類似の棒持ってる人が大半なんだから
anovaスレじゃないと主張するのは勝手だが、せめておとなしくしてくれないかと思う
炊飯器でやってる人も一緒
だからどうしたの。
極端な馬鹿は置いておいて
おとなしくしろってのはお前が馬鹿。ここはお前の持ち物の専用スレじゃない。
ちょこっと低調する時は棒でやるのって準備がめんどいんだよなあ
ヨーグルトメーカーみたいな物のほうが簡単
↓これ同一人物っぽいけど道具も買えない奴って5ｃｈとかでは決まって偉そうなのは何でなんだろう？
ID:8BTfAkVx
ID:n1BhYL+N
>>118
こういうの聞くとちょっとヨーグルトメーカーに興味出るっちゃ出るｗ >>119
都合の悪いレスは同一人物にしたがる
こいつも例に漏れないのかｗ ヨーグルトメーカースレあるし
ここはanova系でよくない？
ウチは4人家族なのと、追加で温泉玉子作るからスティック型がベストだ。
ヨーグルトメーカーは容量、炊飯器は長時間レシピするには不向きで転向した。
>>122
まあ１に機器不問て書いて有るし、ヨーグルトメーカーなりのメリットが有れば良いんじゃね。 >>124
そのメリットとかは
ヨーグルトメーカースレでやればいいと思うの >>123
うちも３人家族で鶏一度に500g～1Kgやるからスティックだわ 別にちゃんと低温調理するならヨーグルトメーカーでもいいでしょ
Anovaでヨーグルト作ってる俺もヨーグルトの話題ならヨーグルトスレ行くし
もちろん「ちゃんと低温調理するなら」という前提は必要なわけで
ヨーグルトメーカーの欠点を補うテクを情報交換したり
芯温を計測したデータ出したりといった話になるだろうけどね
「僕は満足！」とかじゃなくてね
ヨーグルトスレと
ヨーグルトメーカースレは
別だろ
満足くんは何も情報出さないのにクレクレばかりだから嫌われるんだろうなｗ
>>121
あんたキャラ変えつもりでもバレバレなんだがｗ >>131
人力制御でも大して失敗してないからな
加熱しすぎで血が出てしなうことはある
低温過ぎたら時間を伸ばせばいいだけ
質問者はただの興味本位で聞いているんだと思うけど
何故か変に受け取ってる人が多い気がする amazonで低温調理器ぐぐったら種類多すぎてワロタ
どれが本家だったっけ
ツインバードかアイリスオーヤマが３０００円くらいでだしてくれねーかな
>>122
限定スレが欲しいなら新しく別に立てたら？ >>133
そういう手間をかけたくないから
低温調理器を使うわけで >>137
立ててもいいけど
ヨーグルトメーカーは除外にするよ >>139
逆に手間を許容できるなら自分で管理しても問題ないわけで >>140
お好きにどうぞ
このスレには関わってこないでね >>142
それはおかしいだろ
邪魔してるのはANOVA買えない
貧乏人なのに
なんでそんなに自己中で空気読めないの？ スマホ連携いらんかったからOMORC買った
マイナーだがつくりはちゃんとしている
>>139
貧乏人ですまんｗ
だから暇な週末しか作らないよ
スマフォで２０分毎にタイマーして
お湯沸かして交換 >>146
めっちゃ手間だ…
そんなに手間かけるぐらいならことこと煮込んだシチューのほうがうまそうだがｗ >>147
そう？
たまに忘れちゃうけどお湯を沸かし直していれるだけだよ
コンフィは大体2-3時間だから大した手間じゃない 貧乏人だけど2年前にAnova買ってヨーグルト作りだけでも元を取ったぞ
つーか毎回水からお湯沸かすのもったいなくないか
クーラーボックスのお湯を沸かし直すだけだから大して掛からないんじゃないかな
ヨーグルトで元取るのって相当大変じゃない？
ヨーグルト400mlが98円とかで買えるのに対して、牛乳１リットルは200円するよ
昔はヨーグルトもクーラーボックスで作ったけど７時間は長いから
流石にヨーグルトメーカー買ったｗ
でもコンフィはクーラーボックス( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ
>>147
一般論だけど、やったことない人には無茶手間と思えても、慣れてる人には単なるルーチン作業で何に驚かれるのか理解できないことはあるよ
Anova買った後にいままでの作業を振り替えってムダだったと思うかどうかも本人次第だし 機械に頼ってない俺、カッケー
って自惚れもあるのかもねｗ
それ言い出すとAnova使ってる俺、カッケー
って返しが来て沼になるから
>>156
どっちでも良いし類似品でも可
出力や精度の差は多少あるけどどれ選んでも実用上失敗はないはず
あんまり無名のだと耐久性が心配だけど nanoは米amazonで簡単に買えたな。
送料込みで120ドルくらい。
1週間くらいで届いたし。
それぐらい自分で探せないならやめといたほうがいい
10秒で見つかるぞ
ボニークの公式レシピサイト
オシャレな雰囲気を出そうと頑張ってるんだろうけど、正直言って
見難いったらありゃしない。料理の画像もわざわざ変な色に加工して
不味そうにしか見えない
ボニークって、アノーバより高いのおかしくね？
完全国内生産なら仕方無いかもしれないけど、
中国生産とかだとしたら、パクリで開発費なんてほとんどかかってないのにボッタクリすぎるだろ。
ブランドイメージつけるためにメディアに広告打ちまくったし
高く売らないと回収できないでしょ
製品って作るだけじゃねーぞこの無職が
広告、営業（エンドユーザーじゃなくて小売店相手もやらんとだめ）、アフターサービス、マーケット見ながらの製造管理などなど
そんなのを日本国内限定で、日本人従業員がやってたら数は出ないわ給料は高いわで製品価格は上がるに決まってるだろ
アフターサービス
日本語マニュアル
とかの付加価値分高い
って思える人は買うんじゃないかな
おかしい。って思う人の頭がおかしい
葉山社中って会社の本社の場所が。。
製品は中国のEMS企業に設計と製造を丸投げしてるだけだろう。
中身は中国製の数千円のと変わらないと思う。
アフターサービスと日本語マニュアルの必要な人は買えば良いのでは。
>>165
噛み付いてもお前の収入が上がるわけでもないんだぞ？ >>173
米尼でnano買ったよ。
値段の問題じゃなくて、
例えばルンバのバクリがルンバより高かったらおかしいでしょって事。
あとは、3P変換プラグとちょっとの英語力さえあればanovaで十分って事。
（むしろ性能でならボニーク買う理由が無い。） >>176
（値段の問題じゃないの…？コイツが何言ってるのか全然わからん。俺の頭が悪いのか…？） 後出なら値段高いのはおかしいって意味不明な理屈だな
んで実際ボニークの性能ってanovaに比べてどうなんだろ
サンコーのは温度がぶれるってのがわかったけども
ボニークの温度誤差±1％って何に対しての1％なんだろう
公式サイト見て思ったこと書いただけだし知ったところで買わないし
Anova持ってるけど>>184を見てちょっと知りたいなと思っただけだからね Anovaなんて今90ドル+送料で12,000もかからないじゃん
少し前のセールじゃもっと安かったし
ボニーク使ってるけど特にこれと言った不満はないよ
他のものを使ったことはないから比較はできないけどね
チーズ作ってるけど、低温調理機は本当に楽でいい。片手間でチーズのカードが簡単に出来あがる。
買えば値段がはるであろうカマンベールを作りに成功して大満足です。
カマンベール の材料
・タカナシの低温殺菌乳一リットル
・ヨーグルト大さじ二杯
・カマンベール のカビ小さじ３%（amazonで買った）
・レンネット耳かき一つくらい（チーズを固める）
作り方
・牛乳を35度くらいに温めて、ヨーグルトとカビを投入。
・35度のまま低温調理機でカビと乳酸菌を熟成させる。
・二時間くらいしたらレンネットを入れて固める。そのまま35度で熟成。
・そのうち固まりから水（ホエイ）が出てくるので捨てる。
・発酵が進んできたら固まりを型にはめ、すのこタッパーで冷蔵庫で乾燥。ホエイがでるので捨てていく。
・半乾きになったきたら塩を表面に小さじ一杯塗る。
・表面が乾いたらタッパの蓋を閉める。
・二週間でカビが生えてきて、一か月くらいから食べられます。
温度調整が大変でしたが、それが容易になり大変簡単にできます。
>>196
ありがとうございます！ 熟成はだいたい何時間くらいかかりますか？ たしかタンパク質が80℃ぐらいで熱変性するから低温殺菌牛乳じゃないとチーズが固まりにくいんだっけか
逆にヨーグルトは高温殺菌牛乳の熱変性したタンパク質のほうが固まりやすい
>>197
4時間くらいだと思います。
菌を入れてから、型にはめ込むまでの時間です。
片手間でゆっくりやってます。 ホエーの有効利用って家庭じゃ難しいかなぁ
ホエーを飼料にまぜて育てたパルマ豚って脂からチーズの香りがして好きだったな
ホエイプロテインとしてビルダーやアスリートが有効利用してるぞ
Anovaの不満は、本体のアラーム音量が小さいこと。
スマフォアプリに、アラーム設定がないこと。
>>206
適当です。
ちょっと多いくらいなら大丈夫。 やっと放置してた米尼の住所入力した。
anovaのnanoはアマゾンズチョイスになってるやつでいいの？
BONIQ購入して今日ローストビーフ作ってみた
もう店のレベルだねこれ
スーパーのローストビーフなんか買えない
時間は掛かるけどなんか楽しいすわ
>>211
沼ってあんたw
俺はもっと早く買っておくべきやったと思っとるよ >>214
むかし1KgぐらいのUSサーロインをジプロックしてシャトルシェフ、仕上げに両面焼いてフランベしたなぁ
綺麗なサーモンピンクで旨かったけど、比較で焼いた通常のステーキのムラある感じの方が肉食ってる感じがして旨いという評価を受けた >>210
色気を出して超高い牛肉を買ってローストビーフを作る。
当然、超美味い。
そして、普通の肉のローストビーフは食べれなくなる。
超高い肉なんて滅多に買えない。
ローストビーフから次第にフェードアウト。
温泉玉子マシーンと化す。 >>217
うちも年末年始は高級ローストビーフ
普段は低温チャーシュー、胸肉、温泉玉子の庶民だわ >>218
玉子にも値段が2倍くらいの美味いのがあるんだわ
だが玉子は安いので高級品でもリピートできる >>210
豚肩ロース
低温調理するならこの単語は覚えておくといい 象印の温泉たまご器とホットクックとanova+シーラーとか買いすぎてキッチンに置けなくなった
>>220
豚肩ロースは低温調理もいいけど塩釜が一番美味いと思ってる
脂にローズマリー挿して塩釜割った時の香りが最高 >>221
もう好きなようにすればいいとしか…
低温長時間でホロホロしっとりもいいし、少し高めの温度で短時間のジャキジャキ元気な歯応え楽しんでもいいし Nick氏の53.3℃で48時間のレシピはガチで美味しい。
おれはさらにはちみつを足すけど。
>>224
豚ロースの場合、前後で焼く（メイラード反応）工程はいれてる?
自分は何もなしのしっとりした状態だが、ローストビーフや鴨ロースのようにどこかで焼いてみたらどうなるか悩み中なもので メイラード反応は痴呆、老化の重要因子、AGEsを量産する
美味しさより健康を優先するので焼かない派
低温調理器どれ買おうか調べてたら電圧が日本だと若干弱いみたいなんだけど大丈夫なの？
前スレでも誰も書いてないみたいだけど、3から2に変換するプラグって電圧は変わらないよね
>>227
ハンドバーナーで炙ってから食べるのが多いかなぁ
気分で鉄パンでこんがりさせることもあるけど
それと味付けは最初にしとくケースが多い
一晩調味料と馴染ませておいたほうが俺は好き 大腸ガンになるから肉食はほどほどにと言われたが直接の関係ないよな
>>235
長寿者ほど肉を食ってる
年とっても肉がバンバン食えるヤツが長生きする いや53度だめだろ
55度以下の調理は2時間以内にしとけってanova先生言ってたぞ
>>233
53℃だと生食できる品質の肉じゃないと危険だろ? 53.3度24時間で死なない、不活性化できない菌種を教えてください
そもそも53℃で脂身柔らかくなるの？
温度が低ければ良いってわけじゃないだろ
ヨーグルトメーカー馬鹿にするアホいるけど
まともなの使ったことないのかな？あと使い方も知らないんだろうね。
温度計で適正温度に調整して開始すると安定するし、容量があるまともな製品使うから
超おいしいローストビーフができるよ。500gまでなら可能だし500gも作れば十分だよ。
それ以上できても必要ない人には必要ないし。
>>247
そんな面倒なことしないと
安定しないなんて大変だねー 面倒じゃないじゃん？熱湯と水混ぜるだけだし。温度測るのなんてすぐだし。
ここの住人はほぼanova系持ってるだろ？
今更ヨーグルトメーカーなんかいらねーし、興味ねーよ
自作した人もいるんですよ！w
メーカーは量こだわらなきゃ良いんじゃないかな
ヨーグルト作るのにもanova系が便利なんだよな
ヨーグルトメーカーは牛乳パックまるごとかメーカー専用容器だけど
anova系は好きな容器で複数個同時に作れるから
>>257
どこの誰がそんなこと言った？
捏造してんじゃねーぞ 俺もヨーグルトメーカーを先に低温調理で使ってみて
>>247と同じやり方でやってみたんだけど
対流しない分、温度ムラがあるように感じたんだよね
一番安い棒状の機器を買って試してみる価値はあると思うよ ヨーグルトメーカーでやってみたが、長時間放置するのに場所をとらないことと
諸刃の剣でもあるがアンペア容量が跳ね上がらないのでレンジ、炊飯器、エアコンと安心して同時に使えること
温度計測の結果も序盤は上下で数度の差がでるものの、終盤ではせいぜい0.1-0.2℃の差しかなくなってた
まあ使い方に因るのでは
序盤というのは冷蔵庫から出してすぐを湯につけた直後の電源投入前の温度差で
0.1-0.2℃の差になる終盤というのも目標温度達成時のことで、さらに数時間目標温度を維持するのだが
まあ真空低温調理が問題なくできる限りは
個人的に嫌いな機材を排除しようとするあまり、巻き添えでスレの視野を狭めることもなかろうに
>>263
ヨーグルトメーカーでできる事は
anovaで出来るから
ヨーグルトメーカーの情報とかマジどうでもいい ヨーグルトメーカーのメーカーと型番言ってみ
>>247 >>254
お前に勧めてるわけねーだろｗ
ここは総合スレ
いやなら出ていけ >>595
タバコによる損失なんて挙げだすときりがないよね 別にヨーグルトメーカーを馬鹿にしたりはしないよ
少量作る場合とかいちいち鍋出すほどでもない時はヨーグルトメーカーが活躍してる
ヨーグルトメーカーからアノーバに買い替えたけど、パワーの違いに
二度とヨーグルトメーカーを低温調理に使う気にならなかったけどな。
いっぺん熱電対をつっこんだまま調理をしてみたが、肉を入れて
下がった温度がリカバリーするまでの時間が、桁違い。
電気代のことも考慮すれば、ヨーグルトメーカーにも利点はある。
1kwh28円として、ヨーグルトメーカーを24時間使っても、電気代はたった20円。
Anovaは24時間使うと700円近くになる。
また、ヨーグルトメーカーだと湯が循環しないので食材の中心温度が3度くらい低くなるが、その温度勾配がAnovaとは別の食感を生むこともある。
よほど大型のヨーグルトメーカーでも無い限り
そんな沢山は作れないけど24時間掛けて少量作るのは
なんとなく時間が勿体ない気がする・・・
>>275
ネタだと思うけど、Anovaは常に全開で定格の出力をしているわけじゃないからね。
肉を入れて設定温度まで達したときの保温システム全体の熱損失が10Wなら、Anovaも10Wしか消費せんわい。
（だからといって、ヒーターが低出力でもかまわないとは言っていない） anova8時間回してヨーグルト作ったときの消費電力測ったけど10円もしなかったよ
密室内で電力消費してるなら電気ストーブだろうがPCだろうが最終的に熱に変わってるんだよ
24時間700円は真夏に点けっぱなしのクーラーよりひどいが誰が信じるのか
>>283
でまかせだけど通るだろう、とこのスレが舐められてるわけだな >>275
君小学生より電気の知識なさそうだなｗ
頭悪いと収入も今と変わらずヨーグルトメーカー買うのも苦労するレベルの底辺のままだぞ？
しかしこんアホな奴が居るとヨーグルトメーカーの立場自体どんどん悪くなるんだよな これ最初からヨーグルトメーカーのネガキャンの一環なんじゃないか
このスレはなんでヨーグルトメーカーイジメしてんの？
公益財団法人低温調理棒協会理事からのパワハラ？
なんか知らんが、ちょっと前にAnova系を見下してるヨーグルトメーカー使いが現れてね
それ以来ギスギスしちゃってる
見下してたっけ？
GTRを高速でぶちぬいたNAのGTOみたいな人はいたけど
そもそも
ヨーグルトメーカーを
肉などの低温調理用として使うことを
メーカーは推奨してるの？
>>292
低温調理に使えると明記してるのもあればそうでないのもある 炊飯器を本能的に信頼してしまうのはお米好きの国民性だろうかね
500g56℃48時間とかやるときはヨーグルトメーカーだな
丸2日場所が占有されないのは助かる
>>300
48時間も加熱するとどんな感じになるの？ >>301
コラーゲン分解を狙った手法
安くて硬い肉も数時間加熱のより柔らかく食感が良くなる >>302
なるほどなるほど
筋が入っちゃってるやっすいブロックもいけるってことね
試して見ますわ >>297
本家製品ページは
記載がないんだけど
取説にもないし
レシピページも
鳥からのレシピとかも
ヨーグルトメーカーで作った
塩麹を使うだし
レシピブックにはあるのかな どのレシピも作れるグラム数がひどいね
４～５時間かけて150gとか200gとか
やっぱりAnova系＞ヨーグルトメーカーで
利点がないな
>>308
そりゃ専用品と汎用品を比べても意味ないでしょ
炊飯器じゃないけど、既にヨーグルトメーカーを持ってるんで活用できないかというレベルで、わざわざ低温調理のために買うバカなんかいない（はず） もう今は米尼で個人輸入しなくてもいいよね
日本のAmazonで7千くらいの頼んだわ
>>311
はず
じゃない奴らが
スレを荒らしてるんですね 低温調理が期待はずれだったというならまだわかるが、anovaが使いこなせなくてヨーグルトメーカーなら使えるって発想は理解できん
modernist cuisine買ったぜウェーイ
まあ温度制御に癖のあるヨーグルトメーカーなんかより素直なanovaのほうが簡単だしな
ただ、トリハム一本作るときとか、anovaで持て余すときは小回りが利くヨーグルトメーカーも重宝する
以前、湯がもったいないからまとめて3-4本作って余分なのを冷凍するのがなんかアホらしくなってな
やはり、出来立てをその都度食べるほうが美味しい
>>317
フルセットで買ったの？
確か結構良いお値段するよね。 >>319
ごめん at homeの方
最近日本語版出たから買っちゃった つまり4畳半ではヨーグルトメーカーに分があるケースがあるってことか
>>320
at homeも良いなぁ。
欲しいけどまだ買ってないんだ。 >>322
anovaとほぼ同じ値段か…とか思って消極的にポチったけど価値あったわ
本の内容的にもこのスレの人たちにはおすすめしたい GRUDIAがコストコで実演してた
値段は定価より少し値引きして18000円台
1200wが売りらしい
この値段出すならanovaのWi-Fiつきがいいかなぁ
低温調理は興味があってホットクックやヘルシオで作ってたけど実演を見ると低温調理器が欲しくなるね
>>324
家庭ではその半分のワット数600ぐらい有れば実用上困らないと思うがな。
フルパワー使うのなんて最初の昇温中だけだしな。 昨日届いて鶏ムネやってみたんだけど
61度で1時間数分やってみて、刺すやつで温度測ったら56～7度だったんだけど大丈夫だったのかな・・・・食べたけど
>>326
心配だったら今度は温度をもう少し高め＋時間もう少し長めで調整して様子を見てみたら？ >>327
どうも、今度は63度にしてみようかと思います。
ちなみに食感はブリンブリンしてました。 >>326
直径2ミリ弱の温度計が4℃も下げないだろww ジップロックを使ってやったんだけど、みなさん真面目に真空にしてるのですか？
適当に手を使って空気抜いただけだったんだけど、なんかポンプみたいなのが付属してて使ったけど全然抜けてる気がしなかった。
自分は台の角を使って空気抜いたり、
低温調理器を入れる前の水張った鍋にジップロック入れて
その圧力で空気抜いてなんちゃって真空にしたりしてるよ。
封しないまま袋を水に沈めれば水圧で空気が抜けるじゃん
>>334-335
なるほどありがたい。
次は65度で90分にしてみます。味の素で味付け。 >>336
こんな感じで耐熱ビニルに入れて水圧で空気を上に逃がすだけ
スレの人達って真空真空こだわりあるみたいだけど
オリーブオイル入れて隙間を無くせば熱伝導的に問題ないでしょ？
なんで真空にこだわるん？
>>337
上手にできました。ありがとうございました。
今回はドリップ？というのか液体が結構出てしまっていて若干パサついてました。
時間が悪かったのか温度が悪かったのか、両方ですかね。
味の素は悪さしないでしょうし >>339
そもそも食材は何ｗ
なんで味の素なんて入れてんの？ >>338
何でもかんでもオリーブオイルまみれにはしたくないから >>338
オリーブオイル入れるとどうしてもオリーブオイルの風味になっちゃうからね。
白切鶏的なシットリ鶏肉作りたい時はオイル入れたくないし、
ステーキとかに火を通して後から軽く焼く場合も
あまり必要のなオイルとかは足したくないから。 >>340
鶏むねです。味の素はなんとなく・・・
あんまり味はしませんでした 加熱中ならもし低温調理器本体が見えなくても水面が波立ってるだろ？
>>338
低温調理はコンフィしかやらないの？
確かに水没法とか手でやるよりも簡単にしっかり空気抜けるとは思うけど。 >>343
鶏胸はあらかじめ味付けして、冷蔵庫で一晩馴染ませてから低温調理するとさらに美味しくなるよ～ >>339
ドリップ出たなら温度高すぎ
もっと下げて長時間 >>349
ありがとうございます。温度でしたか
65はやはり高すぎたんですね。63にしてみます。 >>346
クーラーボックス（っぽい容器）に温度計さしてパックするん？ >>338
お前もこだわっているからオリーブオイル入れてんでしょ？ >>349
「66度から変性を開始するアクチン」以外のタンパク質も、アクチンほどではないが水分をつかんでいるので、66度未満で調理しても、当然、ドリップは出る。
単に、66度以上で調理する場合よりも量が少ないというだけ。 >>353
65度でやっても61度でやっても結局出るドリップの量は一緒だよって言いたいのかな？
そうだっけかなー
俺としてはそうじゃない感じだけど >>354
タンパク質はミオシン、アクチンの2種類じゃない。
だから、温度を下げるほど、水分を離すタンパク質の種類が減るから、より柔らかく仕上がるのは分かる。
しかし、どんな温度でもドリップは出るだろ。 >>355
俺は温度を下げたらドリップが出ないって言いたいんじゃなくて、ドリップが結構出てパサついたなら下げてって言ってるわけよ
もともと>>326の61度の人でしょ >>354
「何度でやってもドリップは出る」というのと「温度によってドリップの量は違う」というのは別に矛盾する話じゃないと思うが…
一体何が気に食わないの？ >>357
もっと下げてみてって言ってるだけのつもりだったのに、
下げてもドリップは出る！キリッって言われたように思っただけよ
俺が「温度下げたらドリップは出ない」って意味にしか読めないように書いたのがそもそも悪いわな >>358
まぁまぁ。
それと始めて間もない人の言う「結構ドリップが出る」という表現だけだとどんなもんなのかな？と思った。 >>359
65度は試したことあるけどぱっさぱさだった経験があるからねえ…
anovaじゃない安物だけど自分は61.6度でやってる 何にしてもそのままの胸肉は低温調理でもしっとり仕上げるのは難しいと思う。
でも塩をして寝かせてからだと、割とどうやってもしっとりすると思うんだが皆さんどうだろう。
温度管理がいい加減でもそれなりに仕上がる胸肉料理として、昔から「鳥はむ」というのがあるが、低温調理機使うと安定して作れるのでたまにやってる。
>>361
ウチは塩麹+ハチミツ+麺つゆで漬けてる。 遅レスだが、コストコで買った真空パック器使ってる
脱気シーラーと考えると使いでがいいし、袋を長めにするとオイルもパックできるのでなんちゃってコンフィが少量の油で作れる
これに慣れるとジップロックで水抜きは面倒でもう戻れない
低温調理は２時間ぐらいで切り上げて、たまねぎで一晩漬け込んでも柔らかくなるので
レアが好きな場合はそっちかな？
低温調理だけ長時間でレアで柔らかくすることできるんだっけ？
まだ2回しかやったことないんですが
みなさんの手順は、水温が指定したものになるまで待ってから材料投入してるのでしょうか？
お湯ためてからスタートはしてるんですが、地味に決めた温度まで到達するのに時間がかかるなぁと思いまして
最初から材料入れっぱなしでは駄目なんですかね？
>>368
自分なりで決めときゃいいのでは?
コロコロ変えたら、加熱時間の目安が違っちゃうでしょ。 >>368
50℃から６０℃をゆっくり通過させると旨味が増えるよ
だから俺はいつもゆーっくり温度をあげてる ガスコンロで概ね温度合わせてからAnovaつっこんでる
>>374
厚めの鉄のフライパンでバンバンに熱くして焼けば、焦げ色はつくけど中までは火は入りにくいよ
テフロン加工のフライパンはむかないねー ちなみに焦げだけつけるときは同じ場所じゃなくてフライパンの熱い場所を使うようにフライパンの上を滑らし続けると良いよ
おんなじ場所だと中まで火が入りやすい
>>375
鉄だけど厚みは薄い
スキレット使ってみるか >>369
風呂場でやっているもので、風呂場のお湯の最高の45度からスタートなんですよね
材料は鶏むねなんですが、最初から入れておいていいものかどうか 通過させんじゃなくて維持すんのが低音調理のキモちゃうんか
>>374
鉄のフライパンを予熱したり片付けるのが面倒なときは、カセットガスのバーナーで炙っちゃうこともある。 >>382
バーナーだと表面の皮1枚が焦げるだけで焼いたのとは感じが違うんだよね メイラード反応のAGEsによる老化、痴呆、癌のリスクを減らすためにも真空低温調理は注目されているが
そういった利点には関心が低く、目先の美味しさ優先の人も多い
確かに、焦がすときに生成される副産物の芳しい香りには抗し難い魅力があるし
>>383
メイラードがわかんないなら、その辺の理論論じてもしょうがないよ
好きな温度で加熱してください メイラード反応を起こすためにゆっくり火入れ調理って？話の流れから低温調理のこと言ってるようだけど
低温調理でメイラード反応を起こすって？>>373 せっかく低温調理したんだから出来るだけ短時間でメイラード反応を起こした方がいいんじゃないの？
>>386
いや、そもそも>>373がメイラード反応を盛大に誤解してるのが原因なんだよね。
ちょっと遡って読んでみ。 鋳物グリルパンをIHのとろ火で使うと低温調理なみの温度になるんでこれでステーキ焼いてみた
肉がしまるまで時間かけたが内部はピンク色のレアになってた
焼き色はめんどいのでつけなかった
大きい脂身だけはもっと温度上げたくはなる
>>392
脂身は焼ききらないとぶよぶよで気持ち悪くて無理だわ 低温調理って肉や魚系しか恩恵を受けられないもの？
パスタとかパンとか作ったらどうなるんだろうか
手間と工夫を惜しまず、味は多少妥協してでも低AGEs最優先、なら恩恵あり
パンはともかく、パスタは微妙
鍋を二重にして超長時間低温煮物とかなら味も低AGEsも良さそう
>>395
工夫すればホイロの代わりにはなるかも。 >>395
蒸しパン程度はできるんじゃね？
まぁ、やったことないけど >>395
パンやパスタではないけどANOVAアプリからレシピ見たらエッグベネディクトとかいっぱい出てこなかったっけ？ >>396-397
やっぱりあんまり適してはいないみたいですね。
肉のようにジップロックに詰めて放り込んでおくだけで出来ないかなと横着な想像をしていました。
全粒粉のパンが売ってないもので作りたいんですが、ホームベーカリーみたいなのを使うと結局洗うのが面倒なんですよね・・・。 >>400
うちの低温スチームオーブンだとプリンや茶碗蒸しのレシピがあるけど、さすがにanovaにはないよな？ >>404
この調理法だと低温スチームオーブンなんかよりも温度制御が細かい分仕上がりを追い込めそうだなｗ 大きめのジップロック使ってポークビーンズが作れないかと思ってるんですが、やった方いませんか？
水煮の豆を使うならイケそうだが、乾物の豆からだと豆だけ別に煮てからの方が良さそうな気が。
>>407
豆は水煮のを使おうと思ってます。
ぶっちゃけポークは無いなら無いで、豆のトマト煮でいいんですが、ググってもあんまりやってる人がいないようで
時間や温度がよくわかりません ポークビーンズはシッカリ煮込んだ方が美味しい印象があるから
低温調理器じゃなくて普通の鍋や圧力鍋使っちゃってるなぁ
豚肩ロースを57℃12時間ついでに小豆を便乗させたけど、バリバリ硬かったわ
豆は高温で煮込まないと柔らかくならないんじゃないかな
低温調理で米が炊けるかっつう話で
水が沸騰する温度が肉の調理に適さないから低温調理器なんてのが重宝されるわけで。
同じように豆だって沸騰する温度だと時間がかかるから、圧力鍋で100度より高温にして短時間でふっくら仕上げるわけだ。
食材に合わせて温度を操るって考え方は共通してるね。
>>417
落ち着きましょう。
そのメイラード発言は、ちくわ大明神程度の意味しかありません。 おこげみたいな高温高速での反応だけがメイラード反応ではないってことが重要。
みんな温度の事言ってるけど、沸点が98･5℃の場合(自分ん家の標高だけど)、
60℃は58･5℃の解釈でいいのかなぁ？
>>423
それで合ってるよ
ちなみに家の沸点は97.5度
だから風呂の温度も37.5度だし俺の平熱も34.5度だよ >>425
虚構みたいに書くな、信じる奴が出てくるぞ 高山だと沸騰した湯の温度が低くて生煮えになるって時点でわかるだろ
尼のタイムセールで謎メーカー品買ったけどこれは足湯の準備に最適ですね
スーパーで豚タンがあったので衝動買い
さてどうしよう
低温調理にハマったことにより、焼きにこだわるようになったわ
鉄パンは持ってるが、予熱してもっとガツンと焼きたくてスキレット欲しくなった
鋳鉄スキレットってじっくりと火を入れるのに適してるんだけどね
柔らかくするのは低温調理じゃ無理？
圧力鍋じゃなければだめ？
>>435
圧力鍋でやわらかくするのと低温調理でやわらかいまま仕上げるのとではアプローチがまったく違うので、
赤身なら低温、骨がある部位、筋がある部位、脂身がある部位なら圧力、という感じで切り分けたらいいんじゃないかしら >>435
どんな食材でどんな料理がしたいの？
どんな食感を目指してる？（ホロホロとかしっとりとか歯切れよくとか、感覚的な表現でも言ってくれたほうが）
どんな低温調理器具を持ってる？（又は購入予定）
低温調理で柔らかくすることは出来るよ。具体的に質問してくれたら具体的な回答が返ってくると思う。 鶏むねを62度前後で80分くらいやったとして、その後にすぐに冷蔵庫に入れたら何日くらいOKでしょうか？
感だけど、一週間はいけるんじゃないかな
因みに、生で一週間は捨てるレベル
調理前に真空パックしてそのまま開封せず保存なら3ヶ月は余裕
>>440
冷凍すれば別だが、真空パック用の袋は酸素を透過するから調理済みの肉を手を触れずポリラップして保存できるくらいを目安にすべき 完全ではないにしろ、一定の効果はあるみたいだから別にいいような
ちょっと欲しいな
食べながら一定数ストックしておければ災害当日の食事には使えそうだし
>>442
そうだよ
市販の真空パック器はJIS定義の真空ではない
正式名称は脱気シーラーとかになってるはず
でもないよりましだし、空気が抜けるんで低温調理とは相性もよい
長期保存したいときはサランラップ系を巻いた後に真空袋で脱気するとかの工夫すればいいし、過信せずに使うにはとても便利 真空パックは真空じゃないってことを指摘したんじゃなくて
酸素を透過するってことは真空どころか空気の一部である酸素がパックの中に入ることが出来るってことでおかしくね？って話
脱気しても酸素入るんだよ、穴開いてるのと一緒だよね
PVDCでも酸素透過率は0じゃないぞ。
それに、酸素透過量はフィルムの厚さにも依存する。
「酸素を1分子でも通したらダメ」と言うなら、
現時点で事実上使える容器はない。
缶詰だって巻締部分の密着度はそこまで保証されていない。
微量な酸素通しても菌通さなきゃいいのよ
別に何年も保存しようってわけじゃなし
酸素が嫌なら冷蔵庫の中で袋ごと水に沈めとけば酸素に触れにくいぞ
真空パック袋の材質確認したが、ナイロン＋低密度ポリエチレンだから酸素バリアは期待するものじゃない
実際にベーコンブロックとかを都度真空パックしながら使ってるが、サランラップで巻くかどうかで保存期間はあきらかに違う
スレチなのでこれくらいで
いろいろと回答ありがとうございました。
2～3日中には食べきる予定なのですが
過去レス見てると、低温調理後に冷蔵庫に移すなら、氷水とかで急速に冷やすべきだみたいなのがあったんですが、そうなんですか？
そのまま冷蔵庫にポンじゃまずいですか？
>>451
なんかそうらしいっすよ
うちは30分冷凍庫入れてから冷蔵庫にうつすけど
40度ぐらいの雑菌繁殖ゾーンを早めに抜けさせる感じ >>451
余熱で火が入りすぎるのを防ぐ
70度の塊をいれられる冷蔵庫が迷惑
菌繁殖の温度帯をすばやく通り抜ける
かな
うちはパックしてるので、すぐに氷水にドボンして冷めたら水拭き取って冷蔵庫という流れ 氷水で冷やすのを面倒がるような人は、低温調理やんないほうがいいんじゃない？
いずれ食中毒おこすよ？
自分は基本的に調理後に食べちゃってるから
氷水で急速に冷やすのは殆どやってないな・・・
>>455
起きねえよ
無菌空間に短時間でどうやって何が増えるんだよ説明してみろ聞いてやるから どうせまたボツリヌスとかウェルシュとか言い出すんじゃね
そもそも70度で調理しないので
洗ってラップにくるんで
冷蔵庫に直送
冷蔵庫の迷惑？とか気にしない
無菌ルームとかないんで
無菌空間は保てないｗ
>>459
何がどのくらい増えて危険なのか早く説明しろよw 発症するレベルまで増える根拠を早く示せよ
どうせバカだから揚げ足しか取れねえんだろ
つっこみどころ作って待ってんだから芽胞とか言ってこいよほらほらw
早く言えよバカw
お前が定期的に自演してこのネタ流してんのは知ってるぞw
早く早くw
鶏ムネを3度めか4度めなんですが、今回は62で90分くらいしました。
まだ若干パサついてしまうんですが、パサつく時というのは温度と時間のどちらを調整すればいいんでしょうか
次はもう1度下げて見ようと思うんですが
>>466
鶏ムネは下味つけて一晩おいとくといい。
塩溶性タンパク質が変性してしっとりするから。
生の胸肉そのままだとなかなか難しい。 >>471
本日61度で90分ほどやってみましたがやはりまだ若干のパサつきが・・・
次は60度でやってみます。これ以上は下げません。
漬けて一晩というのがどうしても面倒で・・・ 売ってるトレーの上で味付けして袋に入れて冷蔵庫、でもいいわけだからそんな面倒かな？と思うけど…
低温調理した後の肉に衣替えうまくつかない
なにか工夫が必要？
市販のサラダチキン（１００円ぐらいの欠片に小分けパックされてるやつ）
うまいね。こういうの作れるの？
>>477
味付けしたムネ肉を冷蔵庫で寝かせてから低温調理。
温度、時間は肉の大きさとか好みで決めてくれ。 >>459
短時間って設定勝手に持ち出してくんじゃねーよ anova持ちだけど、カラーラってヤツも使い方によってはアリ？って思った
多分、酒に呑まれてるわ…
鶏ムネの低温調理でググるといろいろと画像が出てきますが
あくまで見た目の感想なんですけど、これ大丈夫なんだろうかというのがあるんですがどう思いますか？
これとか美味しそうとは思うんですが、なんだか心配になる断面です
皆さんの出来上がりもこんな感じなんでしょうか？
>>482
人間を含めた動物も、摂氏50度などの高温状態に長時間置かれると、確実に死んでしまう。
寄生虫、寄生虫卵、細菌なども同様で、たんぱく質が変質し始める摂氏55度に達してなくても、高温状態に長時間置かれるとほぼ死滅する。 菌にもよるけどな
カンピロバクターは熱に弱いから簡単に殺せるけど
ごく微量でも感染力が強いから注意したいのは加熱ムラや調理器具の消毒や手洗い
>>482
うちの出来上がりはもっと真っ白になりますよん 鶏のほんのりピンク色の部分はやや不安に思いながらもあたってはいないので、たぶん大丈夫なんだろうなあとは思うけど
ただピンク寄りだと単にちょっと水っぽすぎて好きじゃないから少し温度上げようかなと思ってる
>>482
切った直後より１～２分ぐらい経ってピンク色になるぐらいが丁度いい。
切った瞬間からピンクや歯ごたえグニャグニャは火が通って無い。
切ってしばらくしても真っ白は火が通り過ぎ。 >>476
衣が
のミスタイプ
衣が肉にくっ付かない 揚げて切ったらすぐ分離する >>489
ポリ袋クッキングのレシピ本だと
パン粉を油でキツネ色に炒めたこんがりパン粉を加熱した食材にまぶして完成だったよ >>482
そのサイトのレシピについては、個人的には総じてリスクが高いと思っている。 >>482
boniqの公式レシピはかなり攻めた低温、時間だよ。
だから体調の悪い人、抵抗力の弱った人は食べないでね、って公言してる。
まぁまだ堂々と掲載してるってことは食中毒事例は報告されてないんだろうね。
自己責任だけど健康な成人ならまず大丈夫なんでしょう。 体調より正確に作ることに気を配った方がいいよ
ちゃんと作れば有害な要因をコントロールできるわけで、そこに失敗してれば体調関係無く病気になる
boniqのレシピってやっぱりそうなんだｗ
なんか他より低温だし、食べてみてもっと高くてもよくね？って感じだったし
体調は食中毒になるかどうかもあるだろうけど、なった場合の回復力を考えると保険として気にしてる
病気療養中のオイラは普通に飯食っても腹壊す時あるからなぁ…
アナルに棒突っ込んでること多いから
どっち要因か分からないしＯＫ
>>482
自分は温度少し高め、時間も少し長めにして
もっと火を通してる >>475
どんな衣をどんな風につけてるか書かないとわかんねーわ シーラーって言うんですかね？真空にする機械みたいなのがほしいんですが、みなさんどれを使ってますか？
ジップロックがそのまま使えたらいいんですが
ジップロックを真空パックする機械なんぞ聞いたことないな
ジップロックを水に沈めて空気を抜いてるけど味に不満はないな
>>504
うちもこれ買って使ってる。
>>501
メーカーが推してる袋を買ったんだけど、容量が少ない時とかもったいなくてジップロックのチャック部分をハサミで切って使う時あるよ。 >>506
水に沈めながらチャックを閉めれば、ほぼ脱気された状態になる。 Q. 気泡がちょこっと入るとなにか問題ですか？
A. 気分が悪くなります
>>510
zipロックを機械で脱気した後の話？そんな話誰もしてないぞ。 >>501>>505の話だよ
真空包装機はジップロック等のポリ袋でもシーラーとしては使えるがは真空パックは無理
低温調理する上では問題ないけど >>515
惹かれるけどやっぱりこの手のは結構良い値段するね・・・ 吸口が壊れるんだよこれ
真空度上げたければムダゼロの業務用かオクで中華製落とすかだな
>>519
学生の頃、テレビのリモコンにラップ巻いてる女がいて、ドン引きした思い出 >>516
だから家庭向けの真空パック機は「真空ポンプを使った脱気装置」であって食材は真空に晒されないということだよな。 >>522
下にある図で真空と呼ばれる状態も段階分けされてるのがわかるよね
つまり絶対真空以外も真空とされているってこと >>522
家庭用真空パック機でも真空は作れる。
ポイントは「容器内に気体が『ある』」事。
その気体の圧力が標準大気圧よりも低ければおｋ。
塊肉などを入れて脱気した場合には、パックの柔軟性が肉の形状に追従できずに、
パックのしわなどに空気がわずかに残る場合がある。
これで正真正銘の真空パックが出来ている。 ブライン液に初挑戦しようと思うんですが、これは漬けたあとに、ブライン液は捨ててからやるんですかね？
それともブライン液ごとやるんでしょうか？
>>523
ビニール袋に食材入れて口つけて空気吸い出すことあるけど、それも広義の真空パックという表現でいいですか？
空気吸い出す=負圧になるから袋がしぼむわけで、確かに精密に測定すれば大気圧よりは小さくなってるかもしれませんね。
他にも、例えば扇風機や換気扇の空気取り入れ側も真空になってるわけで、感覚的に真空という言葉を使ってしまわないように注意が必要ですね。
>>524
そこまで細かく見ればその通りでしょうね。
ただすぐに内容物が偏って大気圧に戻るでしょうけど。
以前、真空パックするかしないかで低温調理の仕上がりが劇的に変わると騒いでた人がいたので思わず書いてしまった次第です。
煽る意図は無いので、気分を害されたら申し訳ない。 >>525
自分はちょっぴり（大さじ１ぐらい）残して空気追い出すのに使ってます ＞例えば扇風機や換気扇の空気取り入れ側も真空になってるわけで、
それは真空とは言わない。
JISでは「通常の大気圧より低い圧力の気体で満たされた空間の状態。」と定義してある。
ラップは恥ずかしいな
ジップロックリモコンなら尊敬なんだけど
肉の毒抜きもしたいのですが、真空調理と両立できるでしょうか？
>>531
肉の臭みを抜くという意味です。フライパンで肉を低温でソテーするときに肉から滲み出てきた油を拭き取りますが、低温調理機で真空パックに入っているとその工程はどのようにすればいいのだろうと疑問に思いました。 >>532
肉の毒抜きと言うとマクロビだろうけどマクロビには合いませんよ
てか真逆です >>534
そうなんですね。教えていただきありがとうございます。肉独特の臭さを香りに変えるような工夫というのはハーブを使うとかお酒を使うぐらいしかないのでしょうか？ なんだ、インチキ宗教の話か…
他所でやってくんねーかな
>>535
低温調理に関係ない気がするけど
重曹でも使えばいいんじゃない >>535
亜硝酸塩おすすめ。
ピンクキュアリングソルトというのを海外から取り寄せれば、塩と混合されてるから使いやすいよ。
塩漬けして熟成させたら、獣臭さがハムやベーコンが持つようなキュアリングフレーバーになるよ。 参考になります。早速試してみます。
cooking for geeksを読んでいると低温調理についてとてもわかり易かったのですが、水島シェフのロジカルクッキングの低温でソテーする手法だとそこそこ美味しくなってしまうので、低温でソテーするのと低温調理の違いについて興味がありました。
それでは失礼します。
ヤバイわ
cooking for ggrksに見えたｗ
加熱水蒸気で表面をサッと殺菌
牛肉は、中は生でいい
ブライン液ってもっとバリエーションないんですかね？
塩と砂糖以外になにか入れてる方いませんか？
俺はブライン液に塩と砂糖以外のもの加えるよ、当然。
塩と砂糖だけだと味が単調になっちゃうと思うんだけど…
ジップロックに野菜やキノコいろいろ入れてスープ作れないかな
鍋汚れないし良さそう
温度がわからんが
>>548
ポリ袋レシピというのがあってだな
つーか湯煎ならジップロックはやめとけ 使い切れずに残ったドレッシングを入れてサラダチキン作ったら美味い
>>548
野菜は肉より高温で調理しないと柔らかくならないぞ 電気圧力鍋タイプのもので保温を1度単位で設定できるものってないの？
ごつい棒状のだとすぐ飽きそうなんで鍋型のオマケ機能であるならそれでいいんだよな
迷う理由がわからん。温度さえしっかりしていれば問題ない
>>560
いや、対応容量8リットルの差がどんなもんだろうかと。。。 nano取り付け位置調整できなくてイマイチと聞いた。
nanoしか使ったことないけど特にこだわらないせいか困ることはないな
明日はジブリ＆雇用統計、そして中間選挙やぞ(´・ω・`)
nanoとBT&Wifiで迷ってましたが、40%offにつられてBT&Wifiポチっちゃいました。
市販のサラダチキンってただの胸肉じゃなくて一回砕いたり手が込んでて
鶏ハムが限界な低温調理だけだと勝てない
一回砕くのは手を掛けてるんじゃなくて成形肉で済むから
安上がりになるってだけじゃないの？
>>571
品質や安全性を一定に保つためだと思うけど。 >>570
40%offでかいね。10,000円じゃん。 >>571
市販のサラダチキン、あんまりおいしくないと思うんだけど
なんかパサパサでさ >>577
産地やメーカーで味も食感も全然違う。
ただし、値段も違うw ローソンだとプレーンはパサパサだけどスモークはパサパサしないな。
問題はしっとりでも特に美味しくはないということだな
3連の小さいパックのを買うとだいたいパサパサではないんだがな
>>577
しっとり柔らかの市販品教えて
自分で塩漬けしてよく揉んで低温調理するサラダチキンはしっとりしてて好きだ ハンバーグを低温調理で下処理すれば肉汁あんまりでないかな？
最後に焼き目入れるけどだめですか。
ソーセージくらいこねないとボロボロになる？
肉塊を自分で表面を焼いてからミンチ化すれば
お店の中が生のハンバーグみたいにできる
高添沼田の親父
東京都葛飾区青戸6－26－6
盗聴盗撮つきまとい嫌がらせ犯罪者・高添沼田の親父のメス豚家畜清水婆婆（青戸6－23－19）の
五十路後半強制脱糞
⊂⌒ヽ γ⌒⊃
＼ ＼ 彡 ⌒ ミ ／ ／
＼ ＼_<(ﾟ)д(ﾟ)>_.／ ／ 高添沼田どえーす 一家そろって低学歴どえーす 孫も例外なく阿呆どえーす
＼ ＼_∩_／ ／ 東京都葛飾区青戸6－26－6に住んどりマッスル
／（ (::)(::) ）＼ 盗聴盗撮つきまとい嫌がらせの犯罪をしておりマッスル
⊂_／ ヽ＿,*､＿ノ ＼_⊃ くれぐれも警察に密告しないでくらはい お願いしまふ
￣][￣￣] [￣￣][￣
￣￣][￣] [￣][￣￣
￣][￣￣] [￣￣][￣
￣￣][￣] [￣][￣￣
￣][￣￣] [￣￣][￣
"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~ サラダチキンは伊藤ハムのが好き
多分ブーム火付け役だったセブンのはパサパサの自分で作ったの以下の食い物だった
猫用のいなばのささみは
手であげているとけっこうなしっとり感
誰か俺の食ってるサラダチキンのメーカー聞いてたよな？
買ってきたから答えられるぞ
日本ハム 国産鶏のローストサラダチキン3パック 等質0
ハーブ、チーズ、プレーンがあるぞ。しっとりしていてうまいぞ。これを目指せ。
61～2度くらいで鶏むねぶつ切りを味覇の溶液に入れてやってるんだけど、これと同じ温度で入れられる肉と魚以外のなんかヘルシーなものが知りたい
コストコのパック入り鶏肉は最初から超やわらかいから低温調理にお勧め
真空調理の容器買ってみたけど
酢がだめって書いてあって訴えたい気分だわ
>>614
半熟茹で卵は？
半熟のまま短時間でタレが染み込んで美味いよ >>616
真空調理容器ってお湯入れて棒つっこむ箱じゃなくて？ >>618
卵は前に一緒の容器に放り込んでたことがあったんだけど、温度がもう少し高くないと駄目みたいでした。 ローストビーフ、57度2時間から55度24時間に変えてみたんだけど、
やわらかさが断然違ってびっくりだわ
今まで長時間低温調理ってのをしてこなかったんだけど、
これから24時間とか48時間調理してみるわ
４８時間って人もいるんだが２４とはだいぶちがうんかの？
>>631
分からんので次回試すことにしてる
ちなみに豚ヒレと牛モモを55度24時間にしたんだけど、
豚はまったくドリップでなかった
牛はけっこう出てしまった
次回は豚と牛のロースあたりで48時間試す予定 ギリギリのせめぎ合いだなぁ
求道者と呼ばせてもらう
大きな鍋も、高価な機器も持っていないので、
オーブントースターで低温焼き、お湯沸かして火を止めてドボン
これが限界なオレからすると、天上界の話しだ
Anovaのヒレのレアが51℃で45分だから、参考にしつつ53度で45分でやってたわ。
やっぱ時間も大事なんだな。
>>633
そのやり方のほうがよっぽどギリギリでリスキーだと思うよ。 >>633
>>1
「狙う温度よりも高温で加熱し、芯温が適切な温度になったところで加熱
を停止すれば低温調理に近いことができる」という考え方はこのスレでは
扱いません。 >>608
ソーセージを燻製しないで70度30分浸けるやり方もある。 >>633
なんのソースも出さずに
ギリギリのせめぎ合いだなぁ
とか馬鹿かな
厚さ毎の深部まで到達する時間と
何度＋何時間かければ
指定の菌殺すことが出来るか
把握してからせめぎあいとか言えや anova買おうと思ってアマゾン見てるんだけどwifi版ボロクソに叩かれてんのな
nanoは評判良さそうだから800Wと選択かな
ていうかanovaのレビューに水没させたら壊れたってあるんだけど防水じゃないのか…
>>641
wifi版10,500円で購入したが快適そのものやでw >>644
メチャクチャやすいな
wifi周りの作り込みの甘さが不評の原因みたいだけどいつ頃買ったやつ？
まぁ防水ってだけでnano確定なんだけれども >>645
今月の4日。本国サイトで40%offクーポン配ってたよ。送料込みでも12,000円位だったと思う。wifiは設定間違ってる人が多いと思うなぁ。。。 >>648
5ghz使ってたりとかさ。俺の周囲には結構いた。 いまは129ドル+送料で為替考えると16000円くらいだからなぁ、羨ましい限り
俺は108ドルでnano買ったわ
ワンルームだからwifiいらんし、600gならキッチンの壁に吊れそうだからまぁいいかな
早く低温調理したい
いらなくなった炊飯器があるので
これで低温調理できないかな？と思って
お湯張ってふた閉めるて保温すると70度ちょいまでいく。
ふた開けたままにすると60度調度ぐらいだ
ただこれは室温にも左右されるかな？
ここの棒以外の低温調理は認めない輩の井の中の蛙感すげーな
自分の世界だけが正しいっつうかw
ヨーグルトメーカーとかも柔軟に使い分けてるのもいる
頭が固い排外主義者はごく一部
ただ、炊飯器はアクチンの変性温度超えがちなので使いづらいだろうね
ヨーグルトメーカーは一人のバカが暴れてたから反感買っただけだよ
火力の低さや容量の少なさ等全て考えた上でやるなら別にヨーグルトメーカでも良い
まあ普通はAnova類似品が安いから選択肢に上がらないけどね
ヨーグルトメーカーの殆どは牛乳パック式で使いづらく、かといってヨーグルティアなんかだと高いし
温度設定可能なヨーグルトメーカーはいい感じだと思うよ
>ヨーグルトメーカーの殆どは牛乳パック式で使いづらく
それは低温調理と関係ない
>>660
牛乳パックがそのまま入るような縦長の形では少量調理以外では使いづらい
容器も付属していなければ別に用意する必要がある >>659
前は温度計とにらめっこしながらガスコンロでやってて今はanova類似品使ってるけど、正直ヨーグルトメーカー導入しようとは欠片も思わないなぁ
コンパクトで無音運転できるメリットはあるだろうけどやっぱり撹拌機能が無いと温度が均一にならない
火力がだいたい10分の1くらいしかないけど、これはそんなに大量に入らないのでまぁいいのかな…？ 炊飯器は殺菌の為に数時間サイクルで昇温する機種が多いんだよ。
なので手軽だけど狙った仕上がりが難しくて、レシピ共有がしにくい。
結局現状は炊飯器が最も安全安心なんだよな
食材の中心部に温度センサーぶっ刺して何もかもを完全自動でやるようにしない限り
今ある民生用低温調理器具は未完成と言わざるを得ない
>>656
そういうスレだし
炊飯器とかヨーグルトメーカーとかスレチだし >>661
まず、容器がついていて形状も肉塊がしっかり収まるようなものが
低温調理対応として売っている
そうでないものは普通にヨーグルト用でしかない。そこを勘違いしないように。 >>668
それは知ってるから「ヨーグルティアなんかだと高い」と既に書いた
だからあのタイプで安いヨーグルトメーカーを教えてくれれば話が進む 665の言ってることは正しいと思うよ
バカや知識のない人間が低温調理器を扱うのが危険なのは間違いない
自動車も飛行機も危険だから全面廃止すべきだと思う
>>673
送料は地域で異なるがDHLお奨めする。東京で2000円くらいだったかな。保証は100日保証だったかな。
本社サイトだから確認してね。 amazonから届く前に公式値引きとかタイミング悪いな
3000円くらい無駄にしたわ
肉はサンコーのやつ
温泉タマゴと昆布ダシは甘酒の気持ちの使い分け
魚介類でオススメ無い？
2時間半放置したら茶色い肉汁がいっぱい出てるわ。温度高かったのかな。
スーパーで買った一口サイズのスネ肉なんだけど。
>>677
魚介類は限りなく生に近くしかも短時間がよいみたいだよね >>627
24時間やってみたけどパサパサになってしまった
なにかコツはある？こっちは塩をふってるだけなんだけど >>682
627ではないけど
水分が抜け過ぎなのかな？
ブライン液につけてからやってみたら良いと思う >>684
パサパサなんだから大丈夫に決まってんだろ >>682
肉の質によるんじゃないかな?
スーパーで安いOGの大麦牛を買って作るのと国産牛とでは味に超えられないくらいの差がでる。 浸透圧の関係でどんどん水分出て行くやろな～と思いながら
塩振ってから加熱してるけど。
やっぱだめだよなｗ
最近では鶏胸肉に限って水洗い＆湯掻くことにしている
粘つくドリップが無くなったわ
最後に塩入れても味はつくかしら？
一回スパイスだけ先に入れて漬け込んで、最後に塩入れてサラダチキン作ってみるわ
>>689
きょうの料理ビギナーズで最近の棒々鶏レシピ。
ネギの青いところと生姜と一緒に20分煮て、水洗い。
煮たしるはザルで漉して、洗った鶏肉をその汁につけて冷めるまで放置。
これいいと思った。 和牛モモ 490円を53度で約18時間やった。
長時間調理は初めてだけど、自分の好みとは違った。
確かに噛み切りやすいけど、そもそもの水分が抜けすぎている。
アクチンが変成する温度じゃないのに
パサパサって塩か？
あくまで酸化反応だからなぁ
時間かければそりゃパサパサになるよ
>>694
牛肉は向かない
ローストビーフはオーブンで作ったほうがよっぽどうまいし味は値段にしか比例しない
低温に向いてる肉は鶏むねと豚ロースだな >>696
タンパク質の熱による変成だと思ってたけど酸化反応なの？
何が何よって酸化されてるの？ アクチンは多くの水分を抱えているというだけで、他のタンパク質だってある程度水分を抱えている。
それが抜けただけ。
コストコのチョイスグレード ミスジの解凍でやってみたぞ
55℃ 塩少し 34時間 ヨーグルトメーカー（ローストビーフ48H対応品）
ニッコニコのやわらかさ＆おいしさになったぞ
>>699
53度で水分が抜ける
他のタンパク質って？ >>700
おお
ちょうどミスジでも長時間でやわらかくなるのか知りたかったんだよね
サンクス >>700
3キロばかりやってみたいがヨーグルトメーカーで出来ますか？ >>703
コストコのミスジは大きいが２個がちょうどいいぐらい
３キロとかできないと判っていていじわるで聞いてますよね？性格悪いですよね？ >>703
お前のヨーグルトメーカーはすげーデカいんだな？ いやあ、がんがんツッコミ入れてますなあ
レスもらえるまで頑張って！
まあ、一遍に3キロも食わないな
7-800グラムくらいまでならヨーグルトメーカーで良かろう
暑苦しい鍋を34時間も放置しておきたくないし
柔らかい、という曖昧な表現が良くない気がする。代替案は出せないが…
単に噛み切りやすいのが良いならら24時間以上やればいいが、問題は水分と噛みごたえのバランスだと思う。
少しだけ食べて、冷蔵庫に入れてあった残りを暖めて食べようとしたが難しいな。
結局同じような低温加熱をしないとだめっぽい上、
例え暖めても、切ってあった表面に脂が貼りついているので味覚が落ちている。
やはり1切れなど食べる分だけ調理するしかないかなぁ。
安売り前に定価で買ったnanoが初期不良っぽい
最低水位より水入れてるのにLOエラーが出て加熱してくれんわ
鶏肉の下処理前に動作確認するんだったなぁ
前に誰かが指摘してたとおり、nanoの取り付け位置の調整ができないってのは結構不便そうだわ
構造的に絶対Maxまで水位上げられないし、深さのある容器だとかなり水量が必要になる
返品してBluetooth版買い直そうかなぁ
>>701
ミオシン、アクチン、コラーゲン以外にも、肉には多くのタンパク質が含まれているってこと。 >>715
具体的に何のタンパク質かって
話なのに多くで済ますのか
分かってないなら黙ってろ ミオシンは50度でアクチンは65度位が変性温度だから
54度も63度も大きくは味は変わらんはずだが食べてみるとまるで違うのは心温が低くてミオシンが変性してないからなのかね
>>718
64度なら100%変性しないというわけじゃないってことではないかと 変性も温度上昇の変化率が関係してそうなんだよなあ
60度設定でも外側は色変わってるのに中は赤いってのは
外と中で変性具合が違うってことだろ
最初は外側は酸化してるせいで色がかわりやすいのかとも思ったけど
外側と外側同士をくっつけて二枚重ねにしてsousvideすると
この元々外側だった部分は赤いままで完了する
60度なら12時間やっても中赤いが、それが熱通ってないせいとか言うなら
もうsousvide自体が成り立たんなw
真空パックしても変色するし、外の成分が流出するとかじゃねーの
ドリップが赤いってことは単純に考えてその成分が抜けてるってことだし
一番熱をダイレクトに受けやすいドリップ部分が赤いなら変色しない温度ってこと
米アマゾンのセールはまだ継続中みたいだけど先週より安くなってない？
-nano 64+11$＝8000円くらい
-Wifi 75+15$＝10500円くらい
anova届くまで手慰みに温度計で手動低温調理してみたけど鶏胸肉うまいな
加熱前の下処理にアルコール殺菌って効果あると思います？
普段はまな板を除菌→肉にアルコールをスプレー→ふき取ってから塩コショウしてます
>>728
表面温度なんて一瞬で上がって表面だけなら安全になるのになんの意味が…
生食するなら意味は若干ありそうだけどそれはそれで水洗いもそこまで変わらなさそう 塩豚みたいに塩コショウした後に生で熟成させるのはアルコール消毒ありかもだけど
下味つけてすぐ加熱調理するのなら消毒は要らないと思う
野菜や肉をアルコールスプレーしながら調理して
しまいには水にまでスプレーしてしまう料理動画は笑った
洗った厨が本気出すとかだったか？
そりゃ洗った厨じゃなくて消毒厨だ！って総ツッコミされてたなw
「洗った厨の俺がチャーハンを作るとこうなる」だったかな。
「ニコニコの料理動画は衛生面がダメすぎるのでお手本を見せる」の方が笑えるかもしれない。
ズボラな俺でも12時間超える低温調理はポリ手袋使うから、神経質になる気持ちもわからんでもない
ハムでもベーコンでも干し柿でも素手で触らないのが基本だったし衛生面気にするなら必須かと思ってたわ
アルコールスプレー直がけとか菌よりメチルアルコールのほうが怖い
結構摂取しないと視覚障害にはならないらしいけのも
アルコールの人は大人の対応だな…
俺はアルコールを飲みながら、子供の対応
日韓断交！
>>743
これはまぁまぁ良いと思う。立ち読みだけどw。 焼く揚げる煮るに飽きた肉好きが行き着くのが低温調理だろ
蒸す？知るかﾎﾞｹｪ！
>>743
届いたぞ
すげえ
なんか賢くなった気がする
著者が中国人で幼少期にアメリカに移り住んだってのもあって、
中華とアメリカ料理がバランスよく紹介されてる感じ
試したいレシピがいくつかあるわ
Aの料理はBの料理よりも設定温度が高い、なぜか？
とかまでちゃんと説明してある 鴨肉低温調理しようと思うんだけど何度でやってる？ロースのほうね
鴨はANOVAのアプリに寄せられてるのを参考にしたんだけど
56.8℃90分とかでやってみた
それでもお店で食べるような中心部分が赤々した仕上がりにはならなかったんだよね
鶏胸肉に限っては、皮を剥いで水洗いしたあと、湯掻いてもう一度洗ってから56℃2時間が安定の旨さ
洗いや湯搔きを省きギリギリを攻めると、ドリップに粘り気が残り、食欲↓低下↓…
>>754
ドリップに粘り気…なら火を通したあとに水洗いで良いのでは？ 鴨とかの問題は肉に火は通したくないが皮は焦げ目がガッツリ欲しい
勿論事前に皮に焦げ目つけるのはぶよぶよになるから食べる直前がいいという辛さ
豚ももブロックと腕ブロックが58円/100gだったから1k買ってきたわ
明日がっつり仕込もう
>>758
鴨ロースについては、
皮に切れ目を入れてアロゼで皮はカリカリ表面も軽く火を通す
パックして低温調理・氷水で急冷
食べるときに湯煎で全体を温め
皮目はバーナーで炙る
手間はかかるが自分では上記の手順に結論づいた
バーナーは表面しか炙れないので、最初に低温調理だと皮の脂を落とし切れず食感が悪い 米尼でnano買おうと思うんだが、セールがあったのか。
タイミング悪いな、俺。
次はサイバーマンデー？
貧乏人のワイはクーラーボックスで頑張るで
鶏レバー
塩コショウ オレガノ ローズマリー >>762
おお、君はいつぞやのコンフィだけ作るマンだね >>763
貧乏人だから、、、（涙声
>>764
他に何を作ればいいかわかんないｗ
休日前に鮮度の良いレバーを見つけると
ついやっちゃうｗ >>765
僕は同じ貧乏だが、電気コンロにサーモスタット君だよ。 >>766
スキルも無いから人力アナログで行きますｗ
(｀･ω･´)ゞ >>761
nanoは今も価格変わってなくない？65$+送料より安くなるなんてそうそうないと思うが >>765
いや、普通にオイル無しで袋の空気吸い出して口を縛るだけでも…
たまには豚でも牛でも鶏でもコンフィじゃないのやってみれば？ >>769
塩コショウを対流させるために、ついオリーブオイルを入れてしまう
あざっす
次回は牛肉でもやってみます！！
(｀･ω･´)ゞ >>770
コショウは分からんが塩は油には溶けないから、油あっても無くても同じだと思うぞ…
まーでもコンフィも美味いよなー >>771
振ればアチコチ移動するじゃんｗ
油入れてもサラッとしてるから油っこくないよ～ 転売用に大量購入するんでもなければ追加費用は送料だけだよ
>>770
塩コショウの対流ｗｗｗｗｗｗ
言いたいことはよくわかるｗ 冷凍してとってあるネギの青いところを消費するために煮豚を作った
4時間程度ではやわらかさはでてこないな
脂身はまあキモくない程度にはなってた
>>777
ばっかじゃないのかね？
まさに自己責任だ。 
写真でしか見られてないけど独自の低温殺菌製法とうたってこんな感じやったら
全然加熱が足りてないと言われても文句言えんわね 食品照射（放射線殺菌）をどうにかして普及させてくれんかな。
そうすりゃ生レバーも安全に食べられるのに。
一般家庭での許可をしろとは言わんが、管理された業者なら問題ないだろ。
世界的にもやってる国は多いんだから。
>>779
低温殺菌で菌増やしちゃったパターンかな？ >>780
前研究されてたけど、食感が変わっちゃうとかじゃなかったか？
微生物を放射線で焼き殺すんだから、肉質自体も影響は受けるようで。
それに諸外国の事例ってジャガイモや種の発芽防止じゃない？ 軽くググっただけで鶏以外の感染経路出てくるけど
というか調理場経由でも感染するでしょ
>>777
タイだと牛肉や豚肉のタルタルステーキとかあるんだよね
コクを出すために豚の血（非加熱）を入れたりもする
俺も屋台で食ってたけど不思議と腹を壊さなかった >>784
レバ刺しを出す許可を得るためには専用の調理場が必要じゃなかったっけ？ >>754
それだと安全性に問題ある場合も出てくるんじゃない >>789
鶏レバーのコンフィとか全然作ってますがｗ
豚レバーや牛レバーのコンフィって聞かないけど何故だろう 低温調理の肉自体がセーフでも薬味のネギや野菜が汚染とかのパターンも有るわな。
>>782
諸外国はスパイスへの使用が最も多いんじゃないかな。
コショウとかサラダにかけたら加熱殺菌もできないだろ？ >>791
そんなお前が普段
どんなものを食べているのか教えてほしいわｗ >>793
家庭だったら生肉処理は野菜の後で。生肉後は洗浄消毒。
店舗だと各種メニューを繰り返して一日中調理するから不慣れなバイトや油断が原因でコンタミが起こる。
一度に数品しか調理しない、肉も使い切りが多い家庭の方が汚染コントロールはしやすい。 >>793
野菜が汚染は食肉から調理中にコンタミが多い。
買ってきた野菜が汚染とか、かつてのカイワレ騒動みたいなのは別だよ。 今回のは牛レバー自体が汚染されていたんじゃないかね
>>796
どういう温度と時間だったのか興味は有るな。
ウチだったら、熱湯ドボンしてからコンフィするけど何度で事故ったんだろう。 やはり扱いが微妙なものほど適当な飲食店じゃ食べられないなって思う
他人の健康状態なんて大して気にしないだろうし、そもそも重大さを理解してない人も多いし
サーモンの刺身とかもそうだけど、よく見かけるようになってくると、普通に生食できるものだと勘違いする人も出てくるし
ブランド牛の精肉屋に格安国産牛・豚が売ってるからそれ買ってる
1kgクラスのブロック肉は近所のスーパーにはないな
この手の機器で、ヨーグルト作ってる人いません？
実用的？
あとwifi機能っているの？外から操作するってこと？基本的に温度を指定しタイマーするだけだと思うんだけど、スマホに接続したりするメリットってなんなんだろ？
>>801
肉よりは甘酒、サワークリームをよく作ってます。ヨーグルト用の調理器（私は未所有）に比べて場所を取るのが難点ですね。
後は水の蒸発かな？これは色々対策グッズが出てますね。 >>804
蒸発対策、ゴム蓋みたいなのありますよね
あれって日本でも売ってるのだろうか？ >799
地元のスーパーではこの肉を何kgの塊で欲しいと言ってたら切ってくれる
>>808
うちの地元もそうやで
結構あるよそういう店 すじ肉ちゃんとフォン取るときと同じようにオーブンで火を通したら臭み全くしなくて
すじ肉はもう二度と低温で挑戦しないことに決めたよ
>>811
筋だったら
さっと下茹でしてから
低温調理でいいと思う anova購入を考えています。皆さんはどこで買いましたか？お得に買えるタイミングや情報などあれば教えてほしいです
>>813
>>810が書いてるけど
Nanoなら今まさに安く買えるみたいよ
ちなみに通常のも値引き中だった
ホリデーシーズンとかになると時々セールやってるから
そういうのが狙い目な気がする アノーバやボニークのような鍋に突っ込むタイプよりIH圧力鍋やバーミキュラの定温モードの方が水が蒸発しなくていいのではないかと思い始めてる。
>>814 ご丁寧にありがとうございます。nanoと通常版とどちらが使い勝手いいんですかね。wife機能いるのかなぁ？とかそんな大差ないならnanoでもいいのかなぁ？とか初心者あるあるかもですが迷っちゃいますね >>816
nanoは本体を鍋に引っ掛けるクリップ部が固定だから、鍋サイズによっては使い勝手が悪いって書いてる人もいたな。
通信機能はほんと人それぞれみたいだね。いらん、って言う人もいるし便利に使ってるって人もいるし。 蒸発はアルミフォイル適当に被せるだけでかなり減る。
水流のある無しって影響デカイよ。
ワンルームで使ってる分には無線機能はいらんな
普段生活する場所と低温調理する場所が離れてるなら便利だとは思う
>>817も言ってるけどnanoは取り付け位置の調節が全くできなくてこれが結構ネックになる可能性はある
最低でも深さ12cmくらい必要だから、一人暮らし向けの鍋はだいたい取り付け不可
ブロック肉調理するために調理用の9Lバケツで使ってるけど最低水位にするのに7L強必要だからささみとか温泉卵作るときは取り回し悪いと感じて小型のバケツも改めて買い足した
とにかく水位の調節が固定容器頼みになるから底に何か沈めて下駄履かせたり色々頭を捻ることはあるよ
大きさと電力はnanoで不満はないな
BONIQなら家電量販店で現物みれると思うけど、でかいと感じるならnanoも選択肢に入ると思う >>818
うちはプチプチくりぬいてかぶせてる
これでほとんど蒸発しない >>815
IH圧力鍋って炊飯器の保温みたいなレベルの低温調理しかできないのかと思ってたけど、結構いろいろできる機種もあるんだね
置き場所作れば結構使えそうだけど容量の割に大きいな 袋が破れたりしてないかの確認も有るから完全放置はしないし、完全なフタは必要ないと思うがな。
アルミフォイルでもプチプチでもプラ段や下敷き切り抜いたのでも何でもいい
自分はラップで蓋してる
気兼ねなく使い捨て出来るから楽だよ
俺は安い蓋つき工具箱の、蓋を必要分穴開けて使ってるよ
anova wifiって家の外からも使えるの？
どういう使い方してるのみんな
>>816です。皆さんご丁寧にありがとうございました。やっぱり初心者なのでAmazonで通常版とオススメされてるクリアボックスとプラグ？の3点セットを買っておくのがいいのかなぁと。このコンセントプラグ？も必要なんですよね？？？ この大きさならもうすこし金出して業務用の方が良いんじゃねえかな
>>832 音は当然でかいよ
基本掃除機の数倍はうるさい(掃除機と違って耳に近い位置なので余計にうるさく感じる)
連続で利用できるのは余計にうるさい感じ アニサキス60度で一分で殺せるってのは知ってるんだけど、どうにも信用できない
>>835
自分で試せばいい
60℃のお湯を準備してアニさんを投下するのだ 私はアニサキスそのものでアレルギーが出る体質。
アニサキスが死んでてもアニサキスの持つ酵素は消えないので
アレルギーが出る。
だから殆どの魚介類が束ることが出来ない。
特に以下とサンマはzっ隊にダメ。
>>836
つまんねぇ。
そんなので受けるとでも思ったのか？ >>844
えぇ…
アニサキスなんて割とすぐ手に入るんだから自分で試せばいい
別に特殊な薬品とか必要ってわけでもないし
基本的には生きたアニサキスを飲み込んでも
胃で暴れられるより消化する場合のほうが多いって検証したネット記事もある ゴールデンカムイに出てくるチタタプってどう考えても寄生虫対策だよな
>>846
寄生虫って切り刻んで死ぬものなのか
プラナリアみたいに増えそうなのに >>850
割と常識だよ。アニーの場合は少し傷つくだけでも死ぬと言われてる。
だからよく噛むのも有効と言われてるけど、単体で噛んでみたけどゴムみたいに弾力があって強靭だから本当にこれで死ぬんかいな？って検証してるサイトがあったからどうなんだろうね…？ ようつべでトッカグンがアニに正露丸攻撃をする実験やってた
かなり急速に弱ってた
正露丸を加えて真空調理をすればいいのか
今までに試した主なもの。
・ローストビーフ
・サラダチキン
・ロースハム
・チャーシュー（煮豚）
・サーロインステーキ（厚さ 約3.5cm 460ｇ）
・砂肝のコンフィ
>>854
ステーキはイマイチだったな。
あとはどれもイケた。
ただ、砂肝のコンフィはレシピではオリーブオイルも入れるようになってるけど
そうするとミオグロピンで赤くなって見た目が血まみれでよくない。
そこで私はオリーブ油を入れずに低温調理して、出来上がったら
オリーブオイルに漬けるようにした。 低温調理機はチャーシューが手軽になったのが素晴らしい
ステーキは肉のランクをあげればそれゃうまいが、ランク上げれば別にタタキでも良いっていうね
他から拝借した画像だけど、鍋を使わずにプラ容器で蓋も閉まるからとてもよさそう。
>>857
ちょうど今日から米びつにしたとこだよ
といってもまだ穴開けてないけど
最初海外のコンテナ＋低温調理器用フタにしようかと思ってたら、ホムセン行ったら具合のよさそうなのがあったので
自分が買ったのはアスベルのパッキンつきで引き出し用、耐熱温度は110℃
引き出し用は底にキャスターがつかないのでシンプルな箱形になる >>857
プラ容器の欠点は温度下がるのが早いことよ
ホムセンが近くにあるなら発泡スチロールの容器売ってるからそれかこうするのが一番 >>851
そういえばよくかめば行けるとかいう話聞いたことあるなあ 水耕栽培みたいなことやってんな
アニサキスはアニサキス自体にアレルギー反応をしめすから腹痛を起こす
実は大半の人間はそのまま生きてるの食ってもなんともない
ちゃんと噛めば死ぬのはそうだけど、アレルギー起こしたことあるやつは死んでるの食ってもだめだからお前ら火を通してるからとか切ってるからとかで無理やり食わして人を殺すなよ
明後日anovaが届くから楽しみでソワソワしてきてるんだけど
皆さん豚鶏牛とそれぞれ何度で何時間ほど調理してますか？
参考にしたいので教えてくださいな
>>863
anovaにレシピが付いてくるよ。
それにanovaのオーナーだけが入れるレシピサイトもある。 >>864
しかし温度グラフの調理後の常温放置時の表面温度の下がり方がなんかおかしい気がする。
室温に数分放置しても表面温度70度とかなんかありえないような。 >>867
その時点の温度じゃなくて、その部位が最高何度まで上がったかという履歴だね。
カレント温度ではなくて仕上がりの肉の色や焼き加減と思えば、料理用途としては実用的じゃないかな。 煮豚を59度20時間くらいやってみたらぱさついてしまった
そこまで長時間やるなら55度とかでないとだめかな
>>869 殺菌だけなら芯温を測って59度なら30分程度で十分なんで
標準的な大きさの塊なら2～3時間もあれば殺菌されてる
だから、20時間の最初の2～3時間で当たらない食べ物としては完成されてて
あとは 歯ごたえの好み だけの話
59度がダメなんじゃなくて、3～4袋用意して５・１０・１５・２０時間と
4回ぐらいに分けて食べ比べる作業が必要
いきなり20時間の一本勝負って博打にもほどがある
あとまぁ肉というか豚の品種にもよるよ
和豚のブランド豚は柔らかいので20時間必要な豚はないんじゃないかな いわゆるチャーシューと言われてる煮豚なら
肩ロースブロックで62度で3時間くらいで充分だろ。
やわらかくしたいなら圧力鍋を使うべきかね
時間と電気代を無駄にした
俺は55度24時間やったことあるけどパサつかなかったなあ
>>873 圧力鍋は悪手だね
余計にパサパサになるだけ
短縮できないものを"できる"と思い込ませてる詐欺調理法でしかない
まぁシャトルシェフという方法もあるけど
低温調理の方が温度管理も正確なので極めたほうが良い(せっかく買ったんだし 59度20時間なんて作る前からパサパサになると分かるだろうに
頭使って温度と時間を設定しない人に低温調理は向かない
まあ器具は使い捨てじゃないわけだし材料買ってくればいいわけで
またチャレンジすればいい
最初は80点で徐々に100点に近づけるのは楽しい
ちょっと調べれば先人のレシピがたくさん出てくるのに自分の直感に頼って赤点から始めるのはアホだねって話
試して遊ぶのもいいけど化学的な話と味が一致するのが低温調理ではたのしいなー
>>884
検索不足じゃないかな
同じ考えで自分よりも積極的な人は必ずいる
当てはまらなかった人はかなりのかなり独創的 ここで出てくる体験談は
前提条件（厚さ、温度、時間）も一切書かずに
感情と感覚だけでやってみたで
硬かったとか美味しくなかった
のが多いからなぁ
レシピサイトやレシピ本だとステーキやローストビーフは
先に調味し、して焼き目をつけてから真空調理というのが多いけど
何もせずにまず真空調理した後に焼いたり調味した方が絶対に美味くできるよ。
>>889
塩も要らんらしいよね
クリスマスぶっつけ本番でやってみるわｗ 香草・スパイスは入れてもOKだよ
塩分が肉から水分を奪うので肉の臭みを取るハーブ類は入れても
硬くなったりしにくい(ミックススパイスは塩分入りも多いので注意してね)
anova,合計で5本目を送ってもらって使用後1週間でピーピー言い始めた・・・。
二度と買わない。
>>895
去年の8月にデビュー、去年中に3本、今年2本目で全部タダ。
最長のヤツで9ヶ月だが、熱対策が不十分なのでプラスチックも上の部分もボロボロになってた。
bluetoothはどれも1ヶ月くらいから使えなくなってくる。
今年の９月に送ってもらったのが今月の頭に壊れたので、キレた感じのメールを送って再送してもらったが、それが1週間もせず具合悪くなってきた。
知らないうちに止まって、肉が異臭を放つ事も度々あるので、誠に遺憾。 >>896
マジで？そんなに壊れる個体にあたるとか呪われてんじゃないのｗ
部屋中マイクロ波がただよってるとかｗ ・毎日使っている
・一度に仕込む量が多い
・高温長時間（80度12時間）
とかじゃなくて？
>>896 >キレた感じのメール
貼って欲しいな
自分のに問題が起きたときに参考にしたい
ちなみに2年前に買ってから月に2～3程度の使用率だけど無問題 >>898
毎日というか、ほぼ常時稼働なのはダメージが大きい気がする。
温度は５０度台で、６０度以上は滅多にない。
再送は質の悪いヤツを送っているのか、BT版が駄目なのか、みんな半年くらいで諦めてるのか。
>>899
貼れないけど、すぐ故障するので「次」は壊れないヤツを送って下さい的な内容。
月2-3回の使用だったらなんの問題もない気がする。 >>900
なるほどなるほど…
だったらいっそ２本にして交互に休み休み使ってはいかがですか？ 累計利用時間が一定を超えると故障してしまうということならば、
２週間ぶっ通しで使って壊れるっていうと、週末に３時間ずつ使う人にとっては２年持つってことになるからねえ
>>900 毎日って・・・
業務用買えばいいんじゃね？ ほぼ常時稼働って明らかに使用者の問題でしょそれ
家庭用でそこまでハードな使用を想定していない上、発熱体とコンピュータ部が近い装置なわけだし
PCをサーバーとして使って安定しないとかイミフな文句言うようなものでは
だよね、ミスリード狙ってるとしか思えない悪質な報告
そんなにAnova嫌いなのかよ
米アマでanova nano買って一ヶ月目だけど初期不良に当たって結構難儀したからいまだにヒヤヒヤはしてる
アマは国際便なのに舐めきった包装してきやがったからなぁ
>>901
１日おきに交互に使うと問題なかったりするかもですね。
>>904
うちのiMac、常時稼働で５年持ってるのだが・・・。
個人的にたまにやる変わった調理でなくて、肉加工工場みたいになってるので、常時稼働する使い方になってしまったのですわ・・・。 Anovaはたまに使う程度で2年使ってるけど問題ないな
穴開けたクーラーボックスで湿気が漏れないようにはしてる
クーラーボックスクーラーボックスとか発砲容器だと熱効率はいいけど
中が見えないじゃん。
調理中に浮き上がっちゃって上半分がお湯に浸かってない事もあるかもよ。
仮に中見えても常時見てるわけじゃないから同じことだよ
浮かない処置とかするのも同じ
上部の空気の温度が水温に近いからむしろ断熱性の低い容器の方が浮かない処置の重要性が高い
フライパン洗うのがめんどくさいずぼら人間です
ステーキを低温調理だけして、表面焼かなかったらやっぱり美味しくない？
それなりに美味しくなるならanova買おうかと思ってます
>>912
焼かないと名ラード反応が起きないので旨そうな香りが得られない。
フライパンを洗うのが面倒ならトーチバーナーで表面を焼いたらどうかな。 >>912 無理
外食だけして自炊なんか考えないほうが良い フライパンを洗うすら面倒な人が低温調理用の下処理とか保存をこなせるとも思えんが…
>>908
常時稼働つってもPC系はずっと高負荷で動いてないと思うけど 外食しろとか言わないでくれよ。。。俺は家でステーキを食いたいんや！フライパン洗わずに。
鶏ハムじゃなくてステーキを！
とりあえずトーチバーナーよさそうなので使ってみます。
あと、低温調理用の下処理ってなんか違うの？塩コショウしてジップロックに突っ込んどけばいいんだろとしか考えてなかった
保存は食いたい日にスーパーで買ってくるから、冷凍とかは考えてない
>>918
塩コショウもしない方が良いよ。
真空調理が終わったらトーチーバーナーで焼くときに塩をして
その後、食べる時にコショウを降りかける方が良い。
因みに私は塩も皿にのせて食べる時に降りかけてる。 皿を温めておいたりスキレットを使ったり、その辺は工夫するもんやで
フライパン洗うのが面倒というが、径の小さいのを使えばいいような
常時稼働とかフライパン洗うの面倒くさいとかキチガイスレになったもんだ
>>912
そんなあなたには温泉玉子がおすすめ
面倒な下処理も無いしフライパンなんかで焼く必要もない
ゆで卵のような面倒な殻むきも必要ない >>922
鉄板の上に乗った熱々のステーキを食ったことないのか? >>927
中まで熱々のステーキなんて無いよｗ
お前の言うそれは朝鮮焼肉だよｗ 肉の適正温度もわからん奴がこのスレに居ても意味ないんだし
もうみんなNGしてスルーしようよ
>>931
ハンバーグステーキなんてものはこの世に存在しないよｗ
本家のアメリカでｊは「ハンバーグ」という言葉はなく「ハンバーガー」という言葉しかない。
しかも、専門店ではレアからウェルダンまで焼き方も選べる。
もちろん”熱々”なんてハンバーガーなんてないｗ >>912
ステーキは、表面の水分を飛ばさないと美味くない。
↓の方法だと簡単、確実に上手く焼けるよ。
70: 風吹けば名無し 2018/07/04(水) 23:57:18.02 ID:SYy9ZqC10
夕食に近所のスーパーで３割引で買った厚めの肉でステーキ 肉極道に載ってた「１０秒焼いて、裏返して１０秒、そしてフライパンから上げて２分休ませる×繰り返し」の焼き方で焼いてみた
この方法、火通るのかな？と思ってたけど…凄い キッチリ火が入った上、自分で焼いたとは思えぬ柔らかさ 連投ｽﾏｿ
油がこびり付いたフライパンを洗うのが面倒であれば、水を入れて洗剤を数滴垂らし、火を着けて沸騰させるだけできれいになるよ。
仕上げに洗剤スポンジでさっと洗えばOK。
カレー等も同様。水＋洗剤を入れて沸騰させるだけで、ほとんどの油汚れが取れる。
ついて間もない油汚れなら濡らして重曹ふりかけてふつーにこすれば取れるで
>>935
焼き加減はどうやって判断するの？
温度計を刺す？ 焼く場合、判断材料はカンと肉のぷにぷに加減。押せば判る。
>>940
んじゃ判るまでの数回は失敗すると。。。 テフロンとかでコーティングしてない鉄のフライパンは洗剤を使っちゃダメなんだよな。
>>944
ステーキをたくさん食べれば、感触は初回からでも何となくわかると思うで。
食べるときに押しまくれ。
普通は焼く数をこなすんだろうけど。 >>945
外食するとき食べる前にステーキ押しているん？ >>946
自分はいつも押してるよ。妊婦のおなかも押すし、
お寿司も押すし。 >>940
＞判断材料はカンと肉のぷにぷに加減。押せば判る。
カンなのか？
判るなのかｗ そもそも家庭用のフライパンはステーキを焼くには薄すぎなんだよ。
美味いと言われるステーキ専門店やレストランの
ステーキを焼く鉄板は厚さが数センチもある。
>>939
皿の上で休ませている間に、端を少し切れば分かる。
ちなみに、250gの厚さ1.5cmくらいの肉で、3セット（10秒＋10秒＋2分を3回繰り返す）だと、ミディアムレアくらいになる。 フライパンを洗うよりかなりの手間を要するという結果にしかならん気がしますね
ホットプレートだと熱々ステーキが食べられるよ
肉は一人分を3個か4個に分けた大きさに切っておいて、人数分ずつホットプレートで焼いては食べる
熱々のステーキを繰り返し食べられる
低温調理も好きだけど、この食べ方も好き
料理面倒なら2000円のパン用の安物トースターで焼けばいい
アルミトレイの上にホイルで皿作って焼けば両面から加熱できてそれなりに焼ける
内側が汚れたらポイ捨て
低温調理を極めた結果低温調理だけでは無力であるとの結論に至った訳だ
>>948
生肉を指で押したプニプニ感を覚えておいて焼きながら押せば分かるぞ。
指の感覚って馬鹿にはできない。 >>957
だな。低温が全て正しいわけじゃないもんな 詳しい人がチャーシューを低温調理後、焼き加減のグラデーションのために、
100度で１hやるとか書いていて、芯温がすべて的な考えが否定された気がする。
低温調理で筋を完全にやわらかくしてから
高温で通常調理に似た加熱をする。
チャーシューなら利に適っている。
>>965
いったん100度未満で火を通せば、高温にしてもドリップは流出しにくい。
短時間なら、レンジ加熱しても、しっとり感は変わらないくらい。
100度超で急激に熱した場合、肉の細胞膜の内側の水分（細胞内水分）が沸騰して、細胞膜が破裂し、ドリップが流出してパサパサになる。
しかし、100℃未満で細胞膜やその内側のタンパク質を熱凝固させた後なら、細胞膜も固くなって丈夫になるし、内側に立体的な網目ができるので、「鍋に入れる、吹きこぼれ防止用の重り」のような働きをして、激しい沸騰が抑えられるためだろう。
再加熱が100度であれば、芯側は100度未満なので細胞膜の破壊が全く起こらないし、グラデーションを付けるにはベストな温度だな。 >>953 赤身が熱々＝ウェルダン だからｗ
それだと肉のうまみは吹っ飛んでるしな
そもそもの話、ステーキで熱々ってのは表面だけの話
ホットプレートなんかで切りながら焼いたら肉汁流れ出すしで
このスレの求める完成度から逸脱しすぎ >>969
ホットプレートで焼く肉は、生でも低温調理でも良いんだ
少量ずつ出来上がるから表面が熱々のを繰り返し食べられる
一人前全部を焼いて皿に出したら後半には冷えてる 霜降りのステーキは低温調理むいてない？
ふるさと納税でもらったやつあるんだけど
どうしようかなと思って
低温調理してから表面焼くのが一番失敗はしないと思う
>>967
低温調理器ではやったことがないが保温調理器ではかなり柔らかくなるので
低温調理器でも時間と温度次第では柔らかくなると思う。
オレは保温調理器での調理を強くお勧めする。 低温調理やったことないのに勝手に保温調理薦めないでくれｗ
まぁやったことないものを憶測で薦める奴よりはマシだ
>>976
Anovaとシャトルシェフを持ってるんだが何か? >>918
トーチなんかやったら、周りに油がぱちぱち跳ねて、結局掃除が必要なような… >>978
持ってるだけじゃ意味ない
やったことないなら黙ってろ >>980
フライパンで焼くよりは油跳ねは少ないよ。 >>980
トーチ使ってるけど意外に油跳ね少ないよ
鶏肉の皮の部分とか油が多い部分だと
多少は跳ねるかもしれないけど
360度周りが油跳ね地獄！という事にはならない >>973
低温調理だと70点以上はとれない
良い肉なら中身生でも問題ないだろうから、むしろフライパンでタタキにしたほうが
良いと思う >>984
それじゃ中心部が冷たいままじゃん。
真空調理ならレアからウェルダンまで中心温度を50℃～70℃までコントロールできる。 >>984
生とレアの食感は違うから
それはタタキを食べたい場合限定じゃ・・・ 無知でゴメン
普通に売ってる牛肉ってタタキにしてたべれるん？
やっすいオーストラリア牛を低温調理したらおいしいローストビーフになりますか？
>>988
ローストビーフならむしろ油の少ない
オージーの方が向いてるよ。 「低温調理でしたら上質の素材はより美味しく、そうでない素材は」
「そうでない素材は…？」
「それなりに調理出来ます」
「それなりに…」
普通にオーブンで作るよりおいしくできるなら低温調理器買おうかなって思って
ともだちがANOVAで作ってくれたサラダチキンは売ってるやつよりおいしかった
>>990
朝テレビで知ったけど
youtubeにフジカラーが樹木希林のcm特集を上げたらしいね >>991
出来るけどオーブンで作るローストビーフと違って
実際には焼かないから香ばしさは無いよ
だから外側を焼いてから低温するか、
低温してから外側を焼くのがオススメ
自分は後で焼く派だけど
これは人によってやり方違うと思う 表面に臭みあると閉じ込めちゃうから前焼きは欲しい
手間惜しまなければ前焼き後焼きの2回
そうか、前焼き後焼きって手もあるのかｗ
何故か両方やる事は思いつかなかった
やっぱ両方でしょ。
ローストビーフだって焼き目入れるでしょ。
うちはローストビーフは先と直前の2回かな
低温調理前は焼き固めというより、直前焼きを簡素化するため
牛タンとミスジを55度48時間やったものだけど
ミスジはよかったんだけど牛タンが生っぽいというかくにゃくにゃして好みじゃなかった
その代わりこれを炙ったらやわらかくてめっちゃうまい牛タン焼きが出来上がった
一度低温処理した肉は加熱してもそれなりにやわらかくなるみたい
年末に和牛のイチボあたりでローストビーフを作ろうと思います
ミスジって獣臭が強くて食べることが出来なくて捨てた。
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