嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもウールガイもウェルカム [615980847]YouTube動画>5本 ->画像>65枚

このスレへの固定リンク： http://5chb.net/r/poverty/1605310498/
ヒント：5chスレのurlに http://xxxx.5chb.net/xxxx のようにbを入れるだけでここでスレ保存、閲覧できます。

インド＆周辺国の料理について緩く語るスレ（※活動時間は原則として隔週の土曜午前～）
料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
スレタイが前々スレの「アチャール」と被ってね？　というツッコミは受け付けません
https://maidonanews.jp/article/13918267

前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもプットゥもウェルカム [615980847]
http://2chb.net/r/poverty/1604098419/l50

まずはいつものテンプレ的な

【よく話題に上るレシピ】
・チキンカラヒ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001335.html
手間はかかるがスーパーで入手可能な材料で作れるので
初挑戦の一品としてもおすすめ
レシピでは骨付きチキンを推奨してるけど
みんな大好きブラジル産もも肉でもちゃんと美味い
・マトンコルマ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001327.html
こっちは材料集めが大変だが
何気に簡単でやっぱりクッソ美味い
材料の "A" にある水は圧力鍋使うなら要らん
・チキンプラオ
http://minami-indo.com/recepi-chicken-pulao
ビリヤニよりも気楽に作れて美味い
ここのサイトは他の料理も美味いのでおすすめ
無料かつアフィなしでこれだけ豊富なレシピがあるとかケンモメンもﾆｯｺﾘ
・タンドリーチキン
https://dancyu.jp/recipe/2020_00003633.html
コレを作りたい人は多いはず
ヨーグルトの水切り＆肉のマリネに時間がかかるだけで
手間はたいしたことないが美味い

【僭越ながら自作レシピ】
↓ハイデラバード風重ね炊きビリヤニ
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↓南インド風炊込みビリヤニ
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↓簡易版ハリーム（※簡単だとは言ってない）
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【食ったらアカン / 食っていいホールスパイス＋αの一覧】
インド料理に入ってる葉っぱとか木の皮とか
食っていいのか悪ぃのかはっきりしろよｵﾗｧ！　って人に↓
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なおこの画像と自作レシピは他のスレに貼るなり何なり好きにして，どうぞ

ティッカーとカレーの違いが分からない

何回同じスレ建てるんだぽかり
ボケてるのか

>>6
おっ、もしかして一つ覚え君？
芸変えたの？
それとも、一つ覚え君の二番煎じ？

>>5
「ティッカ」は焼き物じゃね？
もしかしてチュッカorスッカのことかな
>>6
スレタイは毎回微妙に変えてるし俺はポカリじゃないぞ

>>7
一つ覚え君ならageるはずだから別人と思われる

クソスレをageる馬鹿が何処にいる
お前らの発表会とか専門スレとかSNSでやれよ
気持ち悪いんだよ

チャートマサラは常備してるわ

>>10
人違いでスレを叩くような人に言われても説得力が
>>11
実のところアレの使いみちをあまりよく知らない
例えば何に使ってる？

久々にみた

ポークコルマっておいしいよね！

インド部ｷﾀﾜｧ!
バスマティを炊飯器とかじゃなく鍋で茹でてお湯切って蒸らす方式でやってるんだけどパッサパサになる
パッサパサのパラッパラすぎて何か違うんだが店とかのは何か混ぜてるんだろうか

>>13
基本的に隔週の土曜午前から活動してます
>>14
見たことないが実在するんか
南インドあたりならワンチャンありそうだけど

インドにはカレーという料理名はない
これ豆な

画像貼ってくれよ俺は飯画像を見るのが好きなんだ
でもケンモメシとかいうクソ寒いノリは勘弁な、普通に作って普通に出来た飯画像キボンヌ

前回レシピ保存しなかったのでよろしくお願いします

>>15
いらっしゃいませ
単純に茹で時間が短すぎるのかも
バスマティは温度が下がると固くなるから，
湯切りの時点では少し柔らかすぎるぐらいでちょうどいい
>>17
豆だけに（ダール並感）
>>18
ほいよ
んじゃ前スレ以降に作ったものでも上げていく
ケンモメシは俺も嫌いだわ
アレはアフィが嫌儲民をおとしめるための策略だと思ってる
>>19
何のレシピ？
>>2,3以外で保存し忘れたものがあったら探してくる

部長スレ立て乙カレー
11/3に新大久保に遠征してきた
マンションの一室のハラルショップの奥にカーテンで仕切られた小部屋があってそこがレストランになってる
久々に店に入る時にドキドキする感覚を味わったw
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席はこれと右側にカウンターで3席くらい
マジで狭いw
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主にネパール系の食材買って撤収
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インドカレー屋はどこの県で入っても安定してるな
どこもレシピ同じなんじゃないか

ブナキチュリ作ってみようと思ってYouTube見てみたけど、やっぱりチニグラ米使ってるのが多いな
バスマティだと微妙なんかな

>>20
3にありましたわ
寝起きでぼーっとしてた

いきつけの店の気合いの入った盛りつけのビリヤニ
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同じく盛りつけ頑張ってるマトンフライ
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サービスで出してくれた育った村で食べてた料理
ラギの生地にタマネギやトウガラシ練り込んで焼いて表面にハチミツ塗ったもの
お好み焼きみたいな感じの食べ物だけど名称不明というか特に名前が無いらしいw
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先週のカレー活動報告
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チキンプラオ食ってきた
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狭いけど中々の品揃えだった
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あとはまたも野外でマスールダール食った
やっぱり玉ねぎは生のが良かったわ
逆にショウガとニンニクはチューブで全然良かった

では前スレ以降の自主トレ

まずこの前の日曜，有り余るカレーリーフをここぞとばかり使って
「カレーリーフ・ペッパー・チキン」を作った
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合わせたのはラギ（＝シコクビエ）のロティ
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以前は一部の地域で代用食みたいな扱いだったのが，
最近の健康指向やら雑穀ブームやらで注目されてるらしい
そこに野菜料理も合わせて
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こんなんなりました

ところで
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器って重要ですよね

>>20
確かに蒸らすからってちょっと短めに茹でてたわ
結構長めでいいのね
それでやってみるわサンキュー！

>>21
ggペースト羨ましい
メニューがすげーなーそば粉の初めて見たわ
行ってみたいけどびびって入れなそう

>>27
めちゃくちゃ美味そうってか部長名乗るだけあってクオリティ高いな
確かに皿が和で全く合ってなくて笑う

フェンネルシードって肉料理にはあったほうがいいのかね？
自作は基本的にダル主体で、使ってもチキンかキーマまでで、自分が見たレシピにあまり出てこなかったから家に置いてないんだよね
最近レストランで食べるノンベジには大抵使われてるし、マトンとかで作るなら使ったほうがいいのかね？

>>21
今週もよろしゅうたのんますー
この店は現地感マシマシってレベルじゃねーなｗ
これの主食はラギとそば粉のブレンド？
>>22
量産型のインド料理店はだいたい同じような作り方になるね
一方で在日現地人が来るような異国感ムンムンの店も案外全国各地にあって，
そういう所を地元で見つけるとさらに楽しくなるぞ
>>23
「ベンガル料理はおいしい」だと（おじやタイプだけど）バスマティで作ってたよ
まあベンガル系が好きならチニグラ常備しといて損はないかも
>>24
お気になさらずともよろしくてよ？
こんなレシピでよければどうぞお使いくださって？

>>27
材料入れてる皿のがまだ雰囲気ありますね…

パキスタンカレー好きなんだが手前だと満足いくものが作れない

ちょうどいい季節だしインドカレー鍋に挑戦したいな
トマトカレー鍋にしかならん気もするが

>>25
サウスパーク行きてーなー俺もなー
ラギをデザート？にするのは初めて見た
>>26
これはよいハラルレストラン＆ハラル食材店
あと野外インド料理は憧れるは

>>26
ここも入るのに身構える店構えだねw
>>27
ラギは最近値段上がってるみたいだね
昔は誰も食べないから生産量も少なくて安かったのに最近は食べる人増えて値上がりしたって嘆いてたわ
>>28
ggペーストも安かったよ
これで380円だったかな
ここの店は人生トップレベルの入りにくさだったわ
味はすごく美味かった
>>31
メニューにはそば粉って書いてあるけどどうなんだろ？
ディードは初めて食べたからちょっと分からないや
このメニューの左上のソルティスペシャルってやつなんだけど
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>>35
サウスパーク行こうぜ
これはデザートというより軽食の部類なんだと思う
デザートだとこっちのラギを丸く固めて焼いたやつ？かな

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>>21
1枚目センターのおはぎみたいなのがデイドウ？
どんな食感なんだろうか

>>28
いえいえ
>>29
お褒め頂き恐縮
この「器って重要ですよね」シリーズ，実は密かに好きｗ
>>30
フェンネルはブラックペッパーとの相性がクッソ良いんよ
>>27のカレーリーフ・ペッパー・チキンにも入ってる
>>32
実は材料入れは毎回インド感を重視して選んでるｗ

>>39
なるほど、昼飯ついでに買ってくる！
今日のお昼もパキスタンだ

>>33
>>2のチキンカラヒ・マトンコルマは試してみた？
まだならぜひぜひ
>>34
何気に鍋に合いそうなグレイヴィいろいろあるよね
ラッサム鍋とか酸辣湯みたいな感じで合うかも
>>36
ラギ粉は色も風味もわりとそば粉に近いからねー
こんな風にそばがき状にされたら俺も分からんかもｗ
ってことは逆にラギ粉で蕎麦切りを作れる可能性も微レ存……？
>>37
行く行く絶対行く
ただ今，コロナが絶賛再燃中っつーか
埼玉に第２波以上のビッグウェーブがきてるんよね……
団子状のは「ラドゥ」かな

いつもこのスレROMってて
ついに大船のアカス(アカシュディープ)に行って
ビリヤニ初めて食べてきたよ

うんまい、うんまい～～！
しかしライタは合わず…修行がんばります

>>38
yes
紫っぽい謎の固まり
凹んだ部分にはギーが垂らしてある
そばがき食べた事があるならそれが一番近い食感だと思う
食べた事なかったら粘り気が少なくて歯応えのある餅って感じかな
バスマティより随分腹持ちが良かったよ

>>12
チャナチャート

ヨーグルトに缶詰のひよこ豆まぜてチャートマサラかける　千切りキャベツとか玉ねぎのみじん切り加えてもいい

アルーチャート　

茹でたじゃがいもにヨーグルトとチャートマサラ　よくかき混ぜてじゃがいも潰してから食べる

>>42
ビリヤニデビューおめ
ライタは現地でもｲﾗﾈ派がいるから気にしなくても
言えばワンチャン別のものに変えてくれるかも？
>>44
おおありがとう
気軽に野菜料理を１品増やせるのはええね
実践してみるは

>>33
プルドチキンの無水カレー？
それとも
現地風のやつ？
それに寄って結構話が変わってくるよな
現地風のやつだとしたらめちゃくちゃ振れ幅あるもん

>>26
もしや浜松市のモスクの近くの···！？
入りづらい外観だから気にはなっていたけど使ったことなかったけど
店内こうなってたんだ

そう言えば>>27のレシピ紹介してなかった
ダウンロード＆関連動画＞＞

こちらは月曜日の自主トレ
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>>2のレシピの「マトンコルマ」をチキンで作って
合わせたのはみんな大好きチャパティ

>>46
そうか「パキスタンカレー」って言うとそっちもあるんだっけ
>>47
インド系料理店において入店難度と味は比例する傾向（俺調べ）
勇気を持ってレッツトライ！

>>47
そうそう、モスクから真っ直ぐのところ
オーナーさんの日本語かなり上手だったしアウェー感はなかったよ
ひょっとして某SNSに投稿したのと同じ写真だから身バレしたかもしれんが、このスレ覗くような人達ならまあいいや笑

>>41
味はどうなるか分からないけど形状としては普通に作れるんじゃないのかな？
ラギでそば切り作ってカレー付けて食べてみる？w
球体の菓子は見た目はラドゥなんだけどもっと粒々がパラパラ崩れる感じなんだよね
サウスパークまで行けば店内はガラ空きだからソーシャルディスタンス確保しまくれるけど移動の交通手段が心配だよね...

>>42
現地でもライタは大量にかける人も居るし全くかけない人も居るらしい
店によっては甘いライタ出す所もあってそういうのだと俺もかけたくなくなるw
好みでかければ良いんだと思うよ

近所の店のテイクアウトランチはナンかライスを選ぶんだけど
このスレの影響もあって初めてバスマティライス選んでみたら香り高くて旨かった

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>>49
一番ゾクゾクする三原則は多い、汚い、通じないだな
そこに安い、美味いが付加されると最高だ
通じないパターンは5～10回に1回くらいで殆どの場合は流暢だからそれほど心配するほどでもないな
汚いといってもムスリムの戒律によるところでは清潔に保たれてるっぽいな(夏場のハエは気になるけど)

カレーリーフジャンキーと化した>>1は昨日も，
今度は別のレシピで「カレーリーフ・チキン」を作ったのだった
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カレーリーフ使用量は驚異の２カップ
これを煎ってからミルにかけたパウダー・スターター・仕上げのトッピングと3wayで使用
皿洗いしたのに今日の朝まで香りが残ってて幸せｗ

参考にした作り方は↓
ダウンロード＆関連動画＞＞

>>50
実は前回のキャンプ飯で特定してた
Jにスレ立てたのは本人？w

簡単なインドの漬物のレシピありますか？
>>49

>>52
バスマティは美味いよね
カレーはマトンかな？
機会があったらビリヤニも是非

>>55
ここに書く何倍もの割と踏み込んだレビューとかしてる自信はあるから静かに見守ってくれ笑
なんjのは俺が立てる時もあるけど勝手に画像使われる時もあるな笑

>>51
ラギ粉のイディヤッパムが存在するんだからガチでアリかもしれんｗ
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ところで

器って大事ですよね

>>52
バスマティの香りは初めて体験するとビビるよね
「臭わない＆粘り気がある」をよしとする日本米とは真逆
>>53
「通じない」は昔のヤシオスタンもそうだったわ
んで何故か客のパキスタン人が通訳してくれたりｗ
>>56
本当に一番簡単なのは，スライスしたタマネギをレッドチリパウダー少量とレモン汁，塩で和えた奴
ネパール式の浅漬けアチャールも簡単で美味い
リクエストあればレシピ紹介するよ

>>60
ぜひ知りたい
お願いします

>>57
カレーはキーマです
同じ店でビリヤニもあるんだけど、限定10食だから11時から会議があったりすると買えない(|||´Д｀)

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>>60
今までナン派だったけど完全にハマった

>>49
入りづらくて尚且つ美味しくなかったらすぐに潰れてるだろうし
それで割りと合っていると思います
>>50
それならむしろ使いやすそうだ
貴重な情報ありがとうございます
あとSNSはやってないので少なくとも俺には身バレしていないからそこは安心して欲しい

>>59
遠目に見て二色そばですって言われたら納得してしまいそうw
そういえば新そばの時期だから地元産の今年のそば粉が出てきてそうだなあ（Dhido recipeで検索しながら

話が通じないといえば行きつけの店で踏み込んだ話しようとするとお互い意志疎通が難しくなるっていう現象によく遭遇するようになったからタミル語勉強し始めたよ
仕事が忙しすぎてまだ全然進んでないけど

スパイスもいいけどハーブにも手を出したい
ローズマリーとか癖になりそう

お店が外でお弁当売っててチーズナンとチキンティッカの存在知ったけど美味しい
国が許可してる販売の緩和期間が11月末までらしくて残念

>>66
感染者ガンガン増えてるんだから延長しても良いのにね

>>61
ほいよ
作り方は「ダルバートとネパール料理（柴田書店／著：本田遼）」より
※料理の作り方そのものには著作権が存在しないとのこと

１，大根（皮をむいた状態で150g）を拍子木切りに
２，１に塩4g（小さじ1/2強～2/3）を振ってもみ込み，30分おく
３，２から出た水分を捨てる
４，３に黒すりごま大1.5，レモン汁を小１強，クミンパウダー小2/5，チリパウダー小1/2弱を加える
５，小さな鍋にサラダ油大１を熱して，フェヌグリーク［メティ］シード小1/4を加える
６，５が真っ黒になったらターメリックパウダーをひとつまみ加え，油ごと４に加える
７，よくもみ込んで，最後に好みでレモン汁と塩を調整して完成

てな感じ
米にも酒にもクッソ合うし，キュウリとかで作ってもｳﾏｰ

>>26
田舎のおばあちゃんちみたいな外観だなw
行ってみたい。

>>65
ハーブもええよね
インド料理でも以外と使うし
>>66,67
この状況が今月いっぱいで収束するとか100億%考えられんよな

インドがパキスタンの民家に砲撃して死者が出たのになんでニュースになってないんだ

>>71
マジか
それリアルで戦争不可避なのでは

>>72
前にたまたまカラチの空に行った時にインドがパキスタン空爆して店内のテレビで現地ニュース流れまくって客も店員も真顔でテレビを凝視してたの思い出したわ
カシミール紛争が尾を引いてるんだろうけど中国も絡んでくるから話が余計に面倒になるよね

程度が低くて申し訳ないが
さっきレトルトのエリックサウス監修南インド風チキンカレー食べたら美味かった
レトルトにしては高かったけど
今度はちゃんとお店で食べてみたいね

>>73
最近NDTV見てなかったから知らんかった
ふだんは見てるのかって話だがｗ

>>74
インド料理部スレは誰でもウェルカム
レトルトもたまにガチインド風味の奴があってビビるね
ファミマかどっかのキーマが美味かった記憶

さて
ちょっと野暮用でしばらく離席します
>>1に用事or質問があるという奇特な方がいたら
安価付けてくれればあとで必ずレスしますので

ではしばしﾉｼ

>>77
そういえば先週のココナッツの実は何かに使ったの？

>>74
エリックのチキンカレー美味しいよ
料理もするけどあれも買うわ

料理長イナダシュンスケ氏のレシピ本に載ってるあれを使った簡易ビリヤニ、やってみると楽しいぞ

去年ペシャワールで食ったアフガンプラオめちゃくちゃ美味かった　また旅に行ける世界に戻るといいね
dotup.org/uploda/dotup.org2307673

行きつけの店の店員氏に聞いた調理の小技
ハラルショップのマトンやビーフが固いって相談したら店だと調理する前に圧力鍋に油を敷いてターメリックをまぶした肉とカルダモンやベイリーフとかのホールスパイスと一緒に圧力鍋にかけてるらしい
4～5回笛が鳴ったらって言ってたから20～30分とかかな？
笛が鳴る圧力鍋持ってないからよく分からんけどその後調理すれば時短も出来るし良い感じの柔らかさになるっぽい

>>80
見たいんだけどファイルが無いっぽいよ

頻出通販サイト＋α

パドマ
https://padma-tr.com/
総じて安いし品揃え豊富
冷凍の肉安いよ

アジアハンター
http://www.asiahunter.com/
インド料理だけに飽きたらず現地の食器や調理器具まで欲しくなってしまった人用
ここで食器を買えば自宅に居ながらインド料理屋で出てくるような食器で食事が出来る

↓ここから先はインド人店員氏に聞いた仕入先↓

ナスコハラルフード
http://www.nascohalalfood.com
ここは肉の質が良いらしい
群馬に加工工場持ってるとか聞いたけど真偽不明

アンビカ
https://www.ambikajapan.com/
https://www.ambikajapan.com/jp/
ベジタリアン向けのインド食材店
スパイスが安くてクオリティが良い
1パッケージの最低の量が多いけど頻出のアメ横の店より安くて量が多かったりするから自作頻度が高い人には良いかもしれない
英語サイトの方からだとパクチー、カレーリーフ、ミント、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が買える
インドのスナックとかあって楽しい
インドのラム、ビール、ワインあり

tmvsfoods
http://www.tmvsfoods.jp/
通販サイトはやる気が無いけど実店舗はヤバい
店員も客も95％以上インド人で現地感が半端ない
ミントやパクチーは当たり前のように売ってるし青いバナナやドラムスティック、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が売ってる。しかも量り売り
南インドのアッパムやプットゥみたいなティファン用の粉も売ってる（通販サイト探しまくったけど売ってるのは見たことない）
ケウラウォーターやローズウォーターもネット通販で見ないブランドのが実店舗で売ってる
行きつけの店の店員氏曰く「電話かけて注文で1万円以上で送料無料だよー」って言ってたけど俺には日本語レベルがどれくらいか予想出来ない相手に電話をかける勇気が無かった
誰か試してみてほしい

スパイシー丸山氏のblogにも良い感じに店がまとまってた
https://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12636874915.html

ただいま
>>78
使おうと思ったときにはもう悪くなってた
残念
まだ売ってたらリベンジしたい
>>79
横からでスマンがあの簡易ビリヤニ試したのなら興味ある
ガチかつ楽な自作ビリヤニの決定打なんじゃね？　と思ってたから
>>80
画像ぜひ見たい
お手数でなければimgurとかにまた上げてくれると助かる
>>81
香取薫女史の「家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理」でもそんな調理法があったな
いまどきの圧力鍋でやるならあまり強くない火で，低圧で20分ぐらいでいいみたい
肉の水分だけでも案外焦げつかないんよ

今週のFoodLoversTVは，菜食料理で有名な都市「ウドゥピ」風のミールスを出す店
ダウンロード＆関連動画＞＞

これだけ充実した食事ができるなら，ベジタリアンが肉食に後ろ髪引かれることもないんだろうな
ダウンロード＆関連動画＞＞

なお体重も肉食者と大して変わりなく増える模様

>>84
ケーララのビーフ炒めってレシピだね
本には10分って書いてあったけどPADMAの異常に固いビーフだったら20分どころか30分でも良いのかもしれないw
切った肉のサイズや形にもよるんだろうけど

>>86
あっスマン香取女史の別の本（「うまい，カレー」）と間違えてたわｗ
そっちだと豚バラ肉の角切りを低圧で20分加熱してる

デリーのコルマが好きだ

>>12
キチガイだな

インド料理で使うスパイスと西洋のローズマリーとかタイムみたいなハーブ
両方使う料理ってある？
トルコ辺りだったら交わってるかな

>>88
コルマってインドでも地域によって大きく変わる料理なんだけど
日本だとさらに「デリーのコルマ」が加わるんよねｗ
>>90
トルコを始め地中海沿岸は割とそんな感じっぽいね
自分の知ってる範囲内だとモロッコがそう
ターメリック・クミン・コリアンダーとか，いつものスパイスも使う一方で
イタリアンパセリも多用するし油はオリーブ油

>>87
その本は未チェックだったわ
南インドのカレーとスパイス料理だと低圧10分＝厚手の鍋で40～50分煮込み
4～5回笛が鳴る＝低圧20分だとすると鍋で100分くらい煮込むって計算が成り立つね
笛1回鳴る＝低圧4～5分って考えれば良いのかな？

さて今日の夕飯は「南インド料理とミールス（柴田書店／著：ナイル善巳）」から
「チキンチリロースト」とかいう料理を初めて作ってみる
名前のとおり特に辛い料理らしい
レシピだとチリパウダーとパプリカをブレンドしてるんだけど
これ多分カシミリチリの代用だと思うんで，自分は漢らしくカシミリチリ100%でいく

↓がチキンのマリネ材料
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↓がマサラの材料

>>92
この本はインド～東南アジア～欧風までごちゃ混ぜだけど
これはこれで面白いよ
圧力鍋のイメージとしてはだいたいそんな感じか，もう少し短くてもいい気がする

>>94
圧力鍋スレ見ると鍋によってかかる圧力違うらしいからあくまで目安にしかならないんだろうね

見てたら圧力鍋買いたくなってきたわね

>>96
マトンやハラルショップで売ってる牛肉使うなら持ってた方が良いと思うよ
インドも国策で家庭に圧力鍋配った事があるせいか海外の料理動画見てても結構当たり前のように使ってるし

>>96
>>97
あと豆ね
だからベジ系／ノンベジ系のどっちも圧力鍋があると捗る

>>93のチキンチリローストのその後
下味つけたチキンは素揚げに
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正直この時点で既に美味そう
別鍋でトマトベースのマサラを作って
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そこに揚げたチキンを加えて炒め合わせる
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作り方からするとこれもインド中華の一種なんかな？

そんなこんなで完成
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出来上がりの香りは（色々な意味で）ヤバい
んじゃしばし夕食に専念します
俺，この料理を完食したら故郷に帰るんだ……

おっ今週も立ったか

書き込むスキルがないけど見てるぞ

ビリヤニは難しそうだけどせめてプラオくらい作ってみたい
どんな鍋を使ってるんだろ

このスレが好き

温かいデザート食ってきたわ

>>84
なんかロダ使うと投稿できへん

>>102
前に圧力鍋使って作ってたけど最近ストウヴの鍋買い足したよ
買ったのは良いんだけど仕事で疲れててまだ使ってないw

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>>104
Semiya payasam？
冷やしたやつしか食べたことないや

前にここで教えてもらった滋賀の守山にあるお店行ってきたけど安くて美味しくてよかった
こういう店のメニューに載ってない料理とか頼んで良いのかな？スパイシーな肉とか
ホットペッパーには書いてたんだけど店のメニューにはなかった

>>104
セモリナパヤサム？いいなぁ。

>>84
イナダ氏の簡易ビリヤニ、楽だし試しにビリヤニを理解したい人にはおすすめ
ただ、あれは数回やると飽きると思う
想像の範囲を超えては来ない

南インド屋さんのビリヤニレッスンを今買ってるんだが、先月のレシピはガチの決定版だった

ただいま
辛かったけど美味かった
「辛さにも格というものがある」ってことを知りました
>>100
いらっしゃいませ
>>101
いつ我が家にテレスクリーンを!?
>>102
プラオはビリヤニほどシビアじゃないから，ペナペナの鍋とかでなければ割と何でもイケる
自分もビリヤニの時は鋳鉄鍋とか使うけど，プラオはティファールでも無問題
>>103
応援ありがたや

>>104
セミヤ（＝インド式バミセリ）っぽいね
確かに温かいのは珍しい
>>105
お手数おかけして申し訳ない
ファイル形式とかの問題なのかな？
>>106
いいなぁストウブ
自分は国産メーカーのパチモンしか持ってないｗ（何気に愛用してるけど）
>>107
特に時間がかかるメニューとかでなければワンチャンある
事前に予約しておいて，とかまで含めるとあの手の店はかなり融通が利くよ

プラオは臭いがつくことを恐れなければ炊飯器で硬め炊きか炊き込みご飯モードでやれば超簡単だぞ
スパイスと鶏肉茹でて、フライドオニオンと炒めたニンニクショウガ一緒に炊けばいいだけだもの

>>109
簡易ビリヤニはそんな感じか
南インド屋氏のレッスンはかなり熱いらしいね
twitterでもよく見る

>>112
そう言えばそうだった
情報Thx
バスマティのプレーンライスは炊飯器とあんまり相性良くないのに
プラオだと美味しく炊けるのが不思議

なるほど調理器具は家にある物でなんとかなりそうだわ
それにしたって親切だな君ら

>>115
いえいえ
プラオはビリヤニ以上に店では見ないし地味だけど，
ものすごく地味に美味いからぜひ試してみて
Have a nice プラオライフ

>>111
ル・クルーゼがセールやってるよ
欲しいサイズと色が合うなら結構お得な値段になってる（それでもまだ高いけどw
https://www.lecreuset.co.jp/plp/special-price/flash-sale/

Semiya payasamは行きつけの店のミールスのデザート扱いで付いてるんだけど意外と苦手な人が多いらしい
残す人が多いって嘆いてたよ
個人的にはかなり好きな味なんだけどなあ

>>118
アレのどこに嫌う要素あるん……？
「米＋牛乳＋甘い　とか無理」って人はニホンジンノミナサンに多いらしいけど，
セミヤはパスタみたいなもんだし

俺もインドスイーツ大好きなんだけど、日本人だとダメな人がいるのも分かるんだよなあ
乳製品の匂いとかがちょっと異質なんよね

>>119
パスタ＋牛乳＋甘いがキツいらしい
友人二人連れて行ったら二人とも駄目だった

ヒンの使い所がわからん
タマネギの代わりにはならんだろ

インドスイーツのカルダモンの味が好きすぎる
ここにまた行きたいなあ
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>>123
西葛西？
ラドゥーとかもあるのかな。
香港のチョンキンマンションって建物にインド人がうようよしてるんだけど
そこの地階奥にもインドデザートの店があってフラリと寄るのが楽しみだった。

>>120
>>121
言われてみればインドスイーツは牛乳煮詰めて香りマシマシにしたりするし，
さらに不慣れなスパイスの香りも加わるもんな
ちょっと分かる気もしてきた
>>122
ベジ系料理に入れれば割と何でも美味くなるんちゃう？（適当）
ただし慣れてないなら油で炒めるのは必須
炒めるのはほんの短時間でおｋ
>>123
個人的には自分もカルダモンすこ派なんよね
デザートに入れてもよし，カレーに入れれば何でもガチっぽくなるしで

>>124
西葛西のトウキョウミタイワラってお店
https://g.co/kgs/5VJT9t
予想外に店内がお洒落なせいで焦ってしまって詰め合わせだけ買ってさっさと撤収したからあるかどうかは分からないや
その日によってあったりなかったりもするらしいから結構運要素も必要なのかもw

ヒンの使い方、この間サンバル、クートゥ、ポリヤル作ったんだけど
ニンニク玉ねぎ入れないでヒンとチリ、ターメリックとマスタードシードくらいで超美味しい料理ができたよ
スターターに使うか、タルカに使うか、豆煮るときに直接入れちゃうかだな

ポイントはベジで固めること、匂いの強いアイテムを減らすこと、油と塩はケチらないことだな

>>126
ありがとう！今度覗いてみる。

ここ見てはじめてルー使わずに作ったぞ

ターメリック、クミン、コリアンダーと生クリームとガラスープ(これはハラル的にダメそう？)
にんじんと玉ねぎと鳥のマリネ
大変甘いけどおいしい

マトン好きだし圧力鍋買おうと思った

>>127
これは有識者のご意見
ニンニク・タマネギがあるとヒンの香りと被っちゃうから，
それ抜きで作ってみた方が効果が分かりやすいのかね

>>129
デビューおめ
ガラスープは別に大丈夫だけど，骨付き肉やトマトでUMAMIがじゅうぶん確保できるから
取る習慣がないだけだと思う
圧力鍋（＋できれば骨付きマトン）手に入れたら，ぜひ>>2のマトンコルマ作ってみて

>>129
ニンニクとショウガとトマトとチリ足したら良い感じになるんじゃないかな？

>>126
東京ええな
商売が成り立つから
俺の近所にもあったんだがこの通りよ…
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>>131
マトンも圧力鍋も買ってみるよ
ありがとう！
そうか骨付きならもっと味でるかー

>>131
申し訳ない書き忘れだ
トマト缶とニンニクいれたよ
しょうがは買い忘れたから次に！

>>133
西葛西はインド人がたくさん集まるから成り立ってる気がする
日本人相手でメインの売り物がミターイだと結構厳しいんじゃないかな？
関係ないけど置いてあるタンドールが欲しいわw

今度ドーサっての食べに行こうと思ってるんだけどナンのように食べるの？

チリパウダーはマリネのお肉にすりこんだんだった
初めての記念にあげますね
アルミ皿買うべき
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カルダモンの中身(種？)がたまに白っぽいのが出てくるけど黒いのと風味は変わらんのだろうか
特に気にせず使ってはいるけど白っぽいのは劣化してるんかな

>>136
こんな感じで食べると良いと思う
ダウンロード＆関連動画＞＞

>>111
ロダ使うと規制されててエラー出るわ

ちなみにペシャワールのLaziz Chawal って店
ググれば沢山出てくる
アフガンプラオならこの店がたぶんペシャワールで一番有名

あとケチャップに少しチャートマサラまぜてフライドポテトに付けるとめっちゃ美味いよ
パキスタン人ならみんなやってる

>>133
052ということは名古屋？
あの辺ブラジルなんかもそうだけどガチな現地向け店が色々ありそうでローカル感が羨ましい

>>99
これは別々に食べても普通に美味しそうだな

一応保守

ビリヤニってマジでうまいよな

保守がてら前回から今回までの間に食べたビリヤニたち

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マサラの匂いしみついて太る

なんでうまそうなんだ！

>>141
ここは港モスク周辺の店だったよ
少し離れたところにあった店が移店してきたから半径300mにパキスタン料理店が3つも並んでて供給過多になっちゃったんだよね
たくさん店が増えるのも考えものだわ

>>137
画像うｐ乙
食器のご用命は>>83のアジアハンターでどうぞ！（ダイマ）
>>140
いろいろありがとう＆すまない
ケチャップにチャートマサラはぜひやってみたい
パキスタンバーガーのお伴にしたら雰囲気出そうｗ
>>142
揚げたてをそのままパクつきたい衝動に打ち勝った俺えらい
>>143
ありがとう

149ポカリ男子 (ﾜｯﾁｮｲW a5de-x8Mw)2020/11/15(日) 07:17:33.27ID:atKOdUlT0?2BP(2107)

最近買ったバスマティライスのめっちゃ長いやつ
普通のやつより茹で時間も5分くらい長くて、パスタみたいな米だったw

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150ポカリ男子 (ﾜｯﾁｮｲW a5de-a+w2)2020/11/15(日) 07:19:10.38ID:atKOdUlT0

あと、アンビカオリジナルブランドのバスマティライスが安い
写真見る限り長くてビリヤニに合いそうな品種だから買いかもしれない

https://www.ambikajapan.com/jp/product.aspx?id=20008

>>144
自分にとって初ビリヤニは人生観が変わる程度に美味かった
>>145
いいビリヤニ食ってんねぇ
「マサラの匂いしみついて太る」ってボトムズネタなんだろうけど
ほんのり山頭火っぽくもあるｗ
>>146
ビリヤニ食ったことない人は米が気持ち悪いとかいうけど
ビリヤニジャンキーにとっては涎の出る画像やね
>>147
「パキスタン料理屋が供給過多」とかいうパワーワードｗ

>>149
ドーモ，ポカリダンシ＝サン。
こｗれｗはｗ長ｗいｗ
>>150
これOEM元はラルキラか？
そうだとしたらマジ破格の安さ

バカの一つ覚えみたいにビリヤニビリヤニってw

>>153
今週もちゃんと来てくれたな，ヨシ！

バスマティも銘柄で食感だいぶ変わるよね
今手持ちのバスマティはラルキラのマジェスティックなんだけど長さがあるせいかパラパラ感がすごい

ところで愛用のアムールギーが切れそうなタイミングでまともな値付けの店はどこも在庫無しになってるんだけど誰かお勧めのギー教えて
アムールギーしか使ったことないから他のメーカーのギー買うのが不安で仕方ない

>>155
ビリヤニｦﾀとしてバスマティにはこだわりたいよね
今まではKAALAR愛用してたけど，ちょうど切れそうだし
ラルキラか>>150試してみようかな
ギーは「Dairy Gold」とかいうの使ってたんだが，これもPADMAから消えたｗ

野菜のみじん切りの水分だけで作るカレーに
セロリも投入。葉まで使う。
うまかった（小並感）

>>157
セロリってインド現地で使ってるのはあんま見たことないけど
それ自体にスパイスっぽい香りがあるから，案外合いそうね

>>156
同じく前にKAARAL使ってたけどぱらっとした仕上がりのビリヤニが好みならKAARALよりラルキラのマジェスティックの方が向いてると思う
澱粉質が少ないのかとにかく食感が軽くてパラパラした炊き上がりになったよ
ただ好みの問題なんだろうけどカレーに合わせると微妙に物足りない気分になる
用途によってバスマティ複数使い分けるのが望ましいのかもw

ギー品薄になってきてるのかな？
無くなると死活問題だからこの際メーカー気にせず備蓄しといた方が良い気がしてきた

自分もセロリの葉をパクチー代わりに最後散らすわ　彩り目的だから青みならなんでも良いはず　
パクチーほどクセが無いんでむしろ味の邪魔しなくていいかも
同じ用途でカスリメティ買ってみようと思うんだけど味や香りはどんな感じなんですかね？　

ひとりぶんのスパイスカレーって本がprime readingで無料だったからレシピ見て作ったんだけど、トマトの酸味が強くてなんとなくえぐみがあるんだよな
スパイスじゃなくてsbのカレー粉にしたからよくなかったのかな

>>160
カスリメティは何というか干し草っぽい香り
彩りに散らすと少し浮くかもねー
あとパクチーはある程度細かく刻んで，加えてから少し火を通すと癖がなくなる
この用途だとトッピングと言うより，重要な「材料」の１つって感じになるよ
>>161
スパイスだけでそんなにエグ味は出ないと思うんだよな
トマトが熟れてなかったとかかも？

>>162
トマト缶でもいいって書いてたから使ったけど、トマト缶の良し悪しもあるのかな

>>163
缶だったのか
まあトマト缶にも銘柄差はあるな
もしくは煮詰めが足りなかったのかもしれん

>>160
カスメリティは味も香りもしっかり付くから彩り目的ならドライのカレーリーフの方が良いかも
逆に言うと生のカレーリーフを期待してドライのカレーリーフ使うとかなり残念な気分になる
それくらい効き目が薄いw

>>161
トマトを炒める工程が足りなかったとかトマトの量が多かったとかなんじゃない？
スパイスカレー界隈の事はよく分からんからそれを良しとしてる可能性も否定できないけど
インド料理作るならスパイスカレー本よりインド料理の本読んだ方が良いと思う

>>164,165
たしかに煮詰めるのが足りなかったかも
レシピ通りぐらいまで水分飛ばしたんだけどなあ

>>165
単純にスパイスカレーのレシピのほうが多くてハードル低いからさ
インド料理の本はどこから読んでいいのかわからん...

スリランカカレーも興味ある時はどこ行けばいいんだろう

>>165
前に買ったドライのカレーリーフどうしようかと思ってたんだが
彩りに散らすって手があったかｗ

生のカレーリーフを煎ってパウダーにした>>54はクッソ香ばしかったのに
ドライカレーリーフさんときたら……

>>167
「どこに行けば」ってのがスレのことなら，ここでおｋ
周辺国もウェルカムだし（今回はインドばっかりだけど）よく話題になるし

店のことを言っているなら有識者のご意見求む

ちょっとレスの順番が前後しますが
>>166
インド料理に初挑戦する場合，まず「作りたい料理ありき」で始めるといいかも
そのために必要な材料を揃えて，レシピを読み込んでインド料理の「文法」を理解する
次はそのスパイスで何が他に作れるかな？　みたいに広げていくといいんじゃね

>>169
作るほうだけど、レシピとか初心者向けあるのかなと思って
スリランカカレーってあまり話題にならないし
地元で数年前スリランカ人がいた時にスリランカカレーブームあったんだけど、今はスリランカカレー出す店ほとんどなくなったから自分で作りたいという事情...
どこもスパイスカレーブームに変わってしまった

>>171
本なら「家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理（著：香取薫）」があるよ
ちょっと特殊な材料が要るけど
そういう食材系を買うなら「カラピンチャ」のオンラインショップが便利
https://spice-karapincha.jp
ただし割高なので，ここ以外でも買えるような普通のスパイスは普通に買うべし

>>172
ありがとう‼

>>162
干し草風味だとちょっと…質問しといてよかった

>>173
ゆあうぇるかむ
>>174
イメージしてるものと違うだろうな，って気はしたｗ

>>170
気が付くとたいていの料理作れるくらいスパイスが手元にストックされてて更に病状が進むとすぐに必要ないのに珍しいスパイスや食材や調理器具が手元にストックされていくw

>>176
それなんて俺

既出かもしれんが、本当に良いコラムだ
https://bunshun.jp/articles/-/40408?page=1

>>178
このコラム自分も好き
これ読んでからイナダシュンスケ氏に対する好感度っつーか信頼度が急上昇したわ

スリランカの料理好きなら次は南インド料理の方に視野を広げてみても良いかもしれない
スリランカと南インドは地理的にも人種的にも共通する部分があるから料理にも共通点が多いし抵抗無く受け入れられるんじゃないかな？

>>178
自分はこのコラムでいうところの「面倒臭い」部類の方の人間だわ
最近流行のスパイスカレーは受け入れられないしいかに現地の料理に近い物を食べる/作るって事に重点置いてるから
多分料理を食べるって事だけじゃなく料理を通じて文化を理解しようとするっていうプロセスが好きなんだと思う

>>180
そうね
自分は逆に南インド料理が好きだからスリランカにも侵攻を始めた
>>181
何の画像か知らんが少なくともインド料理には関係ないので
見なくてよし

>>183
スリランカ侵攻する予定だったけどこの前食べたベンガル料理があまりにも美味かったから東に向かう事にしたw
でも家族が骨っぽい魚嫌いだからイリシュとか使える気がしない
美味いのになあ
そしてついさっき数年以内にする予定のキッチンのリフォームに合わせてタンドール買おうと思うって言ったら狂人を見るような目で見られたw

>>184
せめてピザ窯とかにしときなさいｗ
ナンorロティ焼くだけなら十分用は果たしてくれる
もしくはそれこそピザ窯みたいにDIYでという手も

>>185
タンドリーチキンやシークケバブの方が作りたいんだよね
あと近くにアッパムの生地置いておくと良い感じに発酵するらしい
ナンはそこまで食べたくないしロティならオーブンやフライパンでもいけるし
あと多分自宅にタンドールがあると色々満たされて頑張る気力も沸いてくると思うんだ

最近食べたやつ
アサリカレーとポークビンダルー、ラッサム、サンバル
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ムンバイスタイルチキンキーマ
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チキンカラヒ

ベジミールスにチキンペッパフライ
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>>186
なるほど
では頑張って（色々とｗ）
>>187
これはオシャ
盛り付けや取り合わせからすると，若干スパイスカレー寄りの店なんかな？

さて今日の昼飯は>>172のレシピをベースに
スリランカ風マトンカレー作る（本ではポーク）

味の決め手になるらしいのが↓の「ゴラカ」とかいう食材
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こんな見た目だけど甘酸っぱい香りがして，
かじると強烈な酸味に炭っぽい風味ｗ
これを水に浸してペーストにしたのが
↓の右上
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んじゃしばし料理してます

>>189
書籍確認してみたけど肉700gにゴラカ6～8片（12g）ってかなり酸っぱくなりそうw

>>190
圧力鍋から出る蒸気の香りもガンガンに甘酸っぱいｗ

そんなこんなで完成
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できあがりの色もゴラカカラーで漆黒ｗ
あとラギロティ焼いて，最近の余り物を総動員して
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いただきます

ごちそうさま
>>190
んで食ってみた感想としては，割としっかり酸っぱい
でもそれがマトンの脂と合わさって良い感じになる
だから本来はポークを使うってのも納得だし，作るなら脂身多めの部位の方が美味いと思う

ちなみに最近よくラギロティ食ってるのは，カロリーとか俺内ラギブームとかもあるんだけど
チャパティほど神経質にならずに作れるってのもある
事前に粉と水を火にかけて練るから生焼けの心配がないし，
逆に焼きすぎてもせんべいになりにくい
もし作ってみたいという奇特な方がいたら↓などを参考に
ダウンロード＆関連動画＞＞

米粉を1/4ぐらい混ぜるともっちりしてまたｳﾏｰ

このスレ凄いよな

>>193
有識者の部員に多数ご参加いただけて
部長としても涙で袖が濡れますわ

>>149
動きそう

>>195
ビリヤニを食ったことがあればこれが垂涎ものの画像になる
このクッソ長い米がクッソ良い香りするんよ

>>192
行きつけの店だとゴラカ（＝コダンプリ？）はフィッシュカレーくらいにしか使わなくて結構酸味出てるけど魚1kgに対して2片って言ってたから相当酸っぱそうw
関係ないけどサムネイルで見たらラギロティがローストビーフに見えたw
ラギロティの上にあるカトリに入ってる料理は何？

先日ビリヤニ作ったときの
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昨日はチキンカレー作った
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>>198
キッチン周りえらい金かけてそうだねw

>>198
素晴らしいです
見習いたいなあ

>>197
実は>>172の本には，これ以上にゴラカを使った魚料理があるんだなこれが
保存性を高めるためらしいけど
カトリに入ってるのはただの余り物（>>27＆>>99）なんだすまない
>>198
３口コンロいいなあ……（非システムキッチン民並感）
>>199
油の浮き具合が良い感じ

>>202
魚のアンブルティヤルってやつかな？
ポークヴィンダルでも家族揃ってあまり好きじゃないくらいだからゴラカ多用の料理はうちは避けた方が良い気がしてきた

>>203
そうそれ
今回のポークカレー（ポークとは言ってない）の時点で
ヴィンダルーと同じかそれ以上ぐらいに酸っぱいからね
言う通り避けた方がよいかも

そういえば最近インド料理グッズを買うのには意外とebayが有効な気がしてきた
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↑で使われてるような真鍮のターリーなんかも売ってるし10リットル超えるようなビリヤニポットも売ってるしカルパシやらカシミリチリなんかも売ってたわ
食器や調理器具はアジアハンターで売ってるならそっちの方が安いから在庫切れが欲しい時や扱ってないような物が欲しい時に使うべきだと思うけど

>>205
あとインド料理関係なら米尼も意外に揃ってる
自分もカルパシは米尼で買ったような

本当はインド尼使いたいんだけど日本には発送してくれないし
日本で言うところのストアは低評価の嵐でマジ魔境だし
高評価が70%あると安心に見えるってインド尼マジどうなってんの……
ちなみに高評価90%近いストアから輸入代行してもらったことあるけど
それでも虫入りのチリが届きました（白目）

お前絶対近所迷惑になってんだろ
料理の匂い噂になってんぞ

>>207
その点は心配なさるな
クソ田舎の戸建てに住んでるこどおじだから

>>206
そういう話を聞くと食べ物を買うのは躊躇われるw
前回報告したスリランカ発のプットゥメーカーも外箱ボコボコの満身創痍で届いたし壊れにくい物を買うようにした方が良いのかも
その後ジャイプール発のイドゥリメーカーも届いたんだけどそっちは梱包もしっかりして外装の傷みも全くない状態だったよ

>>209
そう考えるとアジアハンターとかのインド雑貨屋って
壮絶な日常を送ってるのではと思えてくるｗ
現地価格に比べればそりゃ割高なんだけど，それには検品の手間賃とか
膨大な数の不良品をハネた分の代金とかが含まれてるんかね

>>210
現地価格と比べたら割高なんだけど個人輸入と比べると割安なんだよね
そう考えると本当に金を払う価値のあるサービスだと思う
検品の手間はともかく流石に膨大な不良品は返品もしくは補填させるんじゃないのかな？

アジアハンターたまに凹んだのとか安く売ってるよ
何かしら金銭面で補償とかはあるのかもしれないが、まあインドやし

>>211
別のアジア雑貨屋のブログで読んだんだが
不良品だとは意地でも認めないインド人が結構いるらしい
その手の人を商売で相手にするのはほんと大変なんだろうな

>>212
それティ○キタじゃね？
「別のアジア雑貨屋のブログ」ってのもそれ
考えてみたらアジアハンター小林氏は基本的に現地買い付けだから
自分の目で見て確認してる分，その手のリスクは低いかな？

スレとは無関係だが銀座ライオンは俺も好きだよ
特に銀座7丁目のビアホールは雰囲気あっていいね

>>212
以前それでラッシーメーカー買ったことがあるw
ちょっと凹んでるけど個人的には使う分には気にならない程度のダメージだった

>>213
確かにインド人全員に当てはまるわけじゃないんだろうけど自分に優しく他人に厳しい傾向にあるって話は聞いたことあるw
TwitterやらFacebook見てると現地の業者からの売り込みの話も出てたしある程度信頼して取引出来る相手を確保してるのかもね

>>214
さてなあ、輸送中にトラブルとかがないわけでもないし
今の仕入れなんかは現品自体は確認できんわけだしな

定価で売ってるわけじゃないから誠実な商売だと思ってる
アジアハンター氏、お会いしたことあるけど面白い人だった

>>215
それ俺のtwitterネタやんけｗ
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しかしインド料理からも離れて気分転換のつもりで行ったのに
気付けば頼んだものがオニオンスライスまみれ＆羊肉になっていたのだった
ふだんはほとんど北千住店ばっかりだから，
そのうちちゃんと「銀座の『銀座ライオン』」に行ってみたい
>>216
>>217
アジアハンター小林氏はマジで信頼できるよね
比較的神経質な自分がインド雑貨を買えるのはあの方のおかげｗ
だからこそ名前を出して積極的にダイマしてる
一度会ってお話もしてみたいんだけど
このご時世だとイベントとかもだいたい中止になってるんよね……

料理ではないがいいものゲットした

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