嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもマイソールパクもウェルカム [615980847]YouTube動画>2本 ->画像>17枚

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インド＆周辺国の料理について緩く語るスレ（※活動時間は原則として隔週の土曜午前～）
料理は辛くともスレは優しい世界にしましょう
ただしここは嫌儲板　馴れ合いは慎むこと

自分も高校生の頃，電車内でタバコ吸ってたオッサンに注意したことあって
今にして思えば命知らずだったなと
https://www3.nhk.or.jp/news/special/jiken_kisha/kishanote/kishanote47/

前スレ
嫌儲インド料理部🇮🇳 自作派も外食派もカレーもビリヤニもポンガルもウェルカム [615980847]
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部室＠料理板
嫌儲インド料理部🇮🇳 部室スレPart.3
http://2chb.net/r/cook/1630319861/

こんにちは。あたしはｶｳｶﾞｰﾙ。
　AAとして成り上がるため、スレを巡る旅をしています。
　　　＿_
　　ヽ|＿_|ノ　　　　ﾓｫ
　　　||‘‐‘||ﾚ　　　_)_, ―‐ 、
　　　/(Ｙ (ヽ＿ /・ヽ　　　￣ヽ
　　　∠＿ゝ　｀ ^ヽ　ﾉ.::::::__( ノヽ
　　　　_/ヽ　　　　/ヽ￣￣/ヽ

まずはいつものテンプレ的な

【よく話題に上るレシピ】
・チキンカラヒ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001335.html
手間はかかるがスーパーで入手可能な材料で作れるので
初挑戦の一品としてもおすすめ
レシピでは骨付きチキンを推奨してるけど
みんな大好きブラジル産もも肉でもちゃんと美味い
・マトンコルマ
https://dancyu.jp/recipe/2019_00001327.html
こっちは材料集めが大変だが
何気に簡単でやっぱりクッソ美味い
材料の "A" にある水は圧力鍋使うなら要らん
・チキンプラオ
http://minami-indo.com/recepi-chicken-pulao
ビリヤニよりも気楽に作れて美味い
ここのサイトは他の料理も美味いのでおすすめ
無料かつアフィなしでこれだけ豊富なレシピがあるとかケンモメンもﾆｯｺﾘ
・タンドリーチキン
https://dancyu.jp/recipe/2020_00003633.html
コレを作りたい人は多いはず
ヨーグルトの水切り＆肉のマリネに時間がかかるだけで
手間はたいしたことないが美味い
オレガノ加えるとなお良いらしい（部員からの情報提供，Thx）
あとマリネマサラの量が結構多いので，実際にはもう少し肉を入れてもおｋ
・ラムのキーマカレー（南インド風）
http://2chb.net/r/poverty/1571444822/26
肉料理でありながらタマネギ・ニンニク・ショウガすべて不使用
だから包丁も不要でクッソ簡単に作れる
なのに美味い
・おばあちゃんのビーフカレー（ビーフコルマ）
http://2chb.net/r/poverty/1607731432/32
部員氏がパキスタン人の友人から教わったという家庭風レシピ
手間はかかるけど必要なスパイスは少なく入手しやすいものばかりなので
これも初挑戦にいいかも

【僭越ながら自作レシピ】
※少々ゴチャゴチャして見にくいのはご容赦ください
↓ハイデラバード風重ね炊きビリヤニ
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↓南インド風炊込みビリヤニ
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↓簡易版ハリーム（※簡単だとは言ってない）
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【食ったらアカン / 食っていいホールスパイス＋αの一覧】
インド料理に入ってる葉っぱとか木の皮とか
食っていいのか悪ぃのかはっきりしろよｵﾗｧ！　って人に↓
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なおこの画像と自作レシピは他のスレに貼るなり何なり好きにして，どうぞ

頻出通販サイト＋α

大津屋
https://www.ohtsuya.com
アメ横に実店舗あり楽天やヤフーやアマゾンにも出品してるからポイントが余ってる時にはお勧め
少量だとメール便も対応してるからスパイスが切れたけど他に必要な物が無いような時は送料を節約できる

野澤屋
https://nozawaya.com/shop/
アメ横センタービル地下に実店舗あり
通販サイトだと大津屋とさほど品揃えは変わらないからお好きな方で
実店舗だと青いバナナやパクチーみたいな生鮮食品も売ってる

パドマ
https://www.padma-tr.shop
総じて安いし品揃え豊富
冷凍の肉安いよ

アジアハンター
http://www.asiahunter.com/
インド料理だけには飽きたらず現地の食器や調理器具まで欲しくなってしまった人用
ここで食器を買えば自宅に居ながらインド料理屋で出てくるような食器で食事が出来る

↓ここから先はインド人店員氏に聞いた仕入先↓

ナスコハラルフード
http://www.nascohalalfood.com
ここは肉の質が良いらしい
群馬に加工工場持ってるとか聞いたけど真偽不明

アンビカ
https://shop.ambikajapan.com/
ベジタリアン向けのインド食材店
スパイスが安くてクオリティが良い
1パッケージの最低の量が多いけど頻出のアメ横の店より安くて量が多かったりするから自作頻度が高い人には良いかもしれない
日本語サイトの方からもパクチー、カレーリーフ、ミント、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が買えるように
インドのスナックとかあって楽しい
インドのラム、ビール、ワインあり

tmvsfoods
http://www.tmvsfoods.jp/
通販サイトはやる気が無いけど実店舗はヤバい
店員も客も95％以上インド人で現地感が半端ない
ミントやパクチーは当たり前のように売ってるし青いバナナやドラムスティック、ココナッツみたいなフレッシュの野菜が売ってる。しかも量り売り
南インドのアッパムやプットゥみたいなティファン用の粉も売ってる（通販サイト探しまくったけど売ってるのは見たことない）
ケウラウォーターやローズウォーターもネット通販で見ないブランドのが実店舗で売ってる
店員氏曰く「電話かけて注文で1万以上で送料無料だよー」って言ってたけど俺には日本語レベルがどれくらいか予想出来ない相手に電話をかける勇気が無かった
誰か試してみてほしい

インド（含む周辺国）料理のレシピブック

インド総合
・「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理　／　ナイル善己
・南インド料理店総料理長が教えるだいたい15分! 本格インドカレー　／　稲田俊輔
・だいたい1ステップか2ステップなのに本格インドカレー　／　稲田俊輔
※塩の量が少し多め？

南インド
・家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理　／　香取薫
・南インド料理とミールス　／　ナイル善己
・作ろう！　南インドの定食ミールス　／　玉置標本（現在Kindle版のみ）

ネパール
・ダルバートとネパール料理: ネパールカレーのテクニックとレシピ、食文化　／　本田遼

スリランカ　
・家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理　／　香取薫

ベンガル
・ベンガル料理はおいしい　／石濱匡雄　ユザーン
※塩加減がおかしいレシピがあるとの部長からの報告があったので塩の量については要注意

西インド
・西インド料理はおもしろい　／マバニ　マサコ

バングラデシュ
・バングラデシュの家庭料理レシピ１・２（同人誌）／バングラデシュの家庭料理を食べる会

南インド＆ネパール＆スリランカ
・南インド、ネパール、スリランカ 3つの地域の美味しいカレーミールスダルバートライス&カリー　／　小此木大　本田遼　濱田祐介

ビリヤニ
・ビリヤニとびきり美味しいスパイスご飯を作る!　／　水野仁輔
・本格カレーとビリヤニ　最速レシピ　／　香取薫

テンプレ以上
それでは今週もごゆるりと

>>3
パキスタンじゃねーか！

近所の個人経営のカレー屋が潰れてたわ

>>9
このスレはインドも
周辺国（パキスタン，スリランカ，バングラデシュ，ネパール）もウェルカム
>>10
それは残念
またよい店が見つかりますように

もしかしてインドって全ての料理にヨーグルト使ってないか？

>>12
よく使うのは確かだけど「全て」まではいかない
北と比べると南は使用頻度減るイメージ

ほとんどパキスタン人と知ってからは行ってない

>>14
何でやパキスタン料理も美味いやろ
あと実際にはネパール人が多いと思う

>>14
別にパキスタン人とインド人の違いなんて宗教でしか無いだろ
元々同じ国だし

>>16
むしろ肉料理が食いたければ
積極的にパキスタン料理屋を探したほうがいいまであるな
肉の扱いはムスリムの方が慣れてるし

尼で7種類セットのハウス業務用パウチ買ったら美味
カレールーみたいなゴミ作ってないで、本格カレー粉出して欲しい

>>18
カレー粉なんてどこれ同じだろ
結局そこに何を加えるかで味が決まる

　　／⌒ヽ
　く/･゜　⌒ヽ
　 |　3　(∪￣]
　く､･。 (∩￣]
タイ料理たべたいや

最近100円ショップにカレーで使えるスパイスが売っていて便利よな

>>18
どうせ日本に入ってくるスパイスの大部分抑えてるんだし
ミックススパイスいくらでも作れそうなのにな

>>20
残念ながらスレ違いだけど気持ちはわかる
>>21
せやね
>>3の「チキンカラヒ」なんかは
スーパー＆100均で材料揃うと思う

見た目もいいし美味いけど作るとなったら敷居高くない？

このスレにはリスターもニッコリ

いいスレだが作るの面倒臭いんだよな

>>24
一番敷居が高いのはスパイスの調達だと思う
スーパーとかだと売ってない物があったりあっても割高
>>6のリストの店である程度手に入れて>>3のレシピ見たり>>7の本買えば色々作れるようになるよ

>>24
>>26
簡単に自作できるインド料理もあるぞ
>>7の「だいたい1ステップか2ステップ～」に載ってる「世界一簡単なチキンカレー」なんて
・材料，油，スパイスを全部フライパンに投入
→軽く炒める
→水を加えて10分煮る
これで完成よ
>>25
レッド・ドワーフ号？

コロナのせいで客が減って暇なのか飾り切りをしてくれた
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体感だとこの2年間で一番客が減ってる気がする
客が少ないと食後の雑談タイムが増えて楽しいんだけどここまで少ないと店の存続が心配になってくる

>>29
今回は感染者の増え方がﾊﾟﾈｪもんな
特に東京の飲食店は色々大変だと思う

最近食ったもの

草加の「ニューホットマサラ」でテイクアウトした
ビーフのパヤ（蹄を煮込んだスープ）
あっちでは冬の味覚らしい

パヤはﾌﾟﾙﾌﾟﾙ＆ｸﾆｭｸﾆｭでｳﾏｰ
スープのスパイスは非常に抑えめでじんわりｳﾏｰ

昨日エリセリを作ったので
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今日はミールスを食べに行くので答え合わせをしてくる

>>32
生カレーリーフ入ってｳﾏｰそう
そしてミールスいてら

最近チャイに凝りだして、ベーシックなスパイス（グリーンカルダモン、グローブ、黒胡椒、生姜、セイロンシナモン）で作ってるんだけど、
スパイスの質がメーカーごとにかなり違う
やっぱギャバンが一番安定して良いの？

>>34
アンビカのスパイスが一番質が良いと思う

サモサ食べたよ！褒めて！

>>34
スーパーとかで買えるスパイスならたしかにGABANかな
専門店なら自分もアンビカに１票
ちなみにチャイ作りにハマったなら↓はぜひ見てほしい
http://minami-indo.com/recepi-chai-varieties
チャイのレシピだけで13種類ある
>>36
サモサ食べてえらいねぇ～
ｳﾏｰかった？

チャイも単体で飲む場合と食後に飲む場合、食後にしてもどこの地方の料理食べた後かでどんなレシピのチャイが一番美味いか変わってくるよね
多分料理に使うスパイスによるんだろうけど

インド発祥の宗教団体あるやろｗ

ただでカレー食えるでｗｗ

>>38
>>37で南インド屋さんも言ってるけど
シチュエーションによって「美味しいチャイ」も変わってくるよね
ちなみに地元ヤシオスタンだとマサラチャイより
スパイスなしのプレーンチャイが多いイメージ
>>39
パキスタンorバングラデシュ系のモスクだと
礼拝の後で無料のカレーが振る舞われるところもあるらしい
それ目当てで行くのはさすがに失礼だろうけど

という訳で先日作ったチャイ
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レシピは>>37より「本格派右腕チャイ」
スパイスなしで，茶葉の風味と渋味を前面に出した
ストロングスタイルな味わいがｳﾏｰ

チャイと聞くとまず想像するのがこのインドとかのミルク入りのやつだよな
北アフリカのは緑茶でミントも使ってて爽快だ

>>40
茗荷谷にあるシク教の寺院も信者じゃなくても見学した後にふるまいをいただけてたらしいけど見た限りだとコロナ以降やってないみたい（主に料理目当てで行こうとしていたw）

>>42
「チャイ」って言葉そのものは「茶」の意味しかないから
国や地域によって指すものがまったく変わるらしいね

色々見てたら食いたくなってきたわ
今度仕事帰りに新大久保行ってみよ

シク教のふるまい料理っていうとアマプラの聖者たちの食卓っていう映画で調理風景出てるんだけど完全に人が入れるような鍋で大規模調理しててすごく気になる

>>43
シク教の寺院なんてあったんか
それは確かに行ってみたいけど残念
>>45
新大久保って俺らにとっては韓流のメッカじゃなく
ネパール料理食いに行くところだよなｗ

埼玉県春日部市一ノ割にあるモスクでの
振る舞いの様子
ダウンロード＆関連動画＞＞

コロナ以降，素手で食べるのはアレなので
ナン→ライスになったらしい

>>47
ここ
https://ja.nanakdarbartokyo.com/
記事を見る限り信者じゃなくてもウェルカムな雰囲気だったっぽい
https://gendai.ismedia.jp/articles/-/65187

>>49
ありがとう
うーんこれは行ってみたい
ヒンドゥー教徒やムスリムの料理を食べる機会はあっても
シク教徒の料理なんてなかなか食べられんもんな
俺，コロナ渦が収まったらこのシク教寺院行くんだ……

そう言えば以前，ヤシオスタンのパキスタン料理屋に行ったら
「今日はイスラムの祭日だから」って無料で飯出してたときがあったな
（ただしメニューはプラオ１品のみ）
念のため「俺ムスリムじゃないけどええの？」って聞いたら
ええんやでって言われた

>>50
うん、俺もこのコロナ禍が終わったらシク寺院行くんだ…

>>52
アカン２人とも死ぬぅ！

>>42
そんなのもあるんだってググってみたけどなかなかうまそう

初歩的な質問だけどインド料理のレシピにあるグリーンチリってスーパーに売ってる青唐辛子でいいの？
辛味が少ないから心配なんだけど

>>54
ミントティーはインド式チャイよりあっさりしてるね
甘いは甘いけど
>>55
基本的にはそれでおｋ
ただ青唐辛子って辛さの個体差が大きいので要注意
シシトウで代用して，辛さはレッドチリパウダーで調整するって手もある

ネパール人のカレー屋さん行ってきた
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バングラデシュ人とスリランカ人とパキスタン人が日本語で子育てについての情報交換をしていた

>>57
ｳﾏｰそう
ナンが丸形なのがガチっぽくていい
そして世界は平和である（？）

名古屋金山ネパーリチュロにてタルカリプーリー
前にも貼った気もするが美味い
ダルの味も最近安定している
ダルは美味いと思った店でも意外と日によって崩れたりするのが難しい
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>>59
こんなｳﾏｰそうなプーリー食いてぇなー俺もなー

ダールは調理の工程自体は少ないほうなんだけど
それだけにちょっとしたことで味が大きく変わるんよね……

この前出してくれたメニュー外のフィッシュカレー
こだわりポイントは魚に骨付きのイシモチを使った事らしい（通常はメカジキを使ってる）
南インドのカレーはあまり油が強くなくて骨がしっかりしてる白身の魚が向いてると言っていた
言ってる事を総合するとタイとかスズキとかが向いているんだろうか？

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>>61
Food Lovers TV でよく見るのは
イワシ，サバ，サワラ，マナガツオ（クッソ高い）とかだね
司会のKripal氏は "kane" とかいう魚が大好きらしいけど
これはどうやらキスの仲間っぽい
あとイシモチ（or近縁種）らしき魚も見たことあるな
「体内に石みてーのがあるからstone fishって言うんだぜー」的なことを言ってた

>>62
確かに南インドの魚料理はマナガツオなイメージはあるね
わざわざ写真に撮って媒体に載せる＝高級料理って事なのかもしれないけど今まで一度もマナガツオ使ったインド料理にありついた事がないw

さて今日の夕飯はまた草加の「ニューホットマサラ」で
今回はニハリwithタワロティ（≒チャパティ）をテイクアウト
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肉欲とスパイス欲を同時に満たしてくれるニハリは
自分にとってやはり　ネ申　米斗　王里

それにしてもあっちのシェフやオカンはどうして
チャパティをあんなきれいに丸く焼けるのだろうか
自分がやるとひし形や台形になるのに

>>63
自分もインド料理仕立てのマナガツオ見たことねーわ
クッソ高い上に，我々の住む東日本だとあまり獲れないせいかね？
https://www.zukan-bouz.com/syu/マナガツオ
南インドだと魚料理のラスボスみたいな位置づけらしいけど

出前館で頼んだインネパカレーが辛くて食えんのだが、どうしたらいいかね
一応店に電話したら「辛さは間違ってない(中辛)」だと言われた

>>66
あればプレーンヨーグルト入れてみるとか
もしくはインド料理からは離れるけど
卵とじorチーズトッピングすれば大体何とかなる

>>67
thx あいにく砂糖入りのヨーグルトしかないから明日買ってくるわ

>>68
いえいえ
そこまで辛いならワンチャン加糖ヨーグルトでもいいのかも知れんがｗ
（自分でやったことはないので，試すならまず少量で）

魚の話が出たので Food Lovers TV から

とある店だとフィッシュミールス（野菜カレー，魚カレー，漬物，ライス）が
40ルピー（≒62円）
ダウンロード＆関連動画＞＞

ディスコフィッシュとかいう魚のフライが
40～50ルピー（≒62～77円）
ダウンロード＆関連動画＞＞

そしてマナガツオのフライは１匹で
200～300ルピーｗ（≒308～462円）
ダウンロード＆関連動画＞＞

たかい（確信）

バングラデシュだかパキスタンの市場で次々魚を捌くおやっさんの動画があるんだけど不思議な中毒性があってなぜかずっと見ちゃう
日本と比べるとかなり雑だけどカレーにすればなんでもうまいんだろうな

>>71
あっちじゃご丁寧に三枚おろしにしたりせずに
そのままor筒切りだもんな
カレーにするならむしろ骨付きの方が味が出るだろうし

73悪意という名の街。 (ﾆｸｸｴW a9d2-cRsJ)2022/01/29(土) 20:53:31.99ID:1uY36qWz0NIKU?2BP(1000)

近所のインド料理屋、タイ料理も出しててワロタ！
タイはさすがに文化圏が違うだろ笑

>>35
>>37
ありがとう、各スパイス月に100gぐらいしか使わないので
かなり量多いけど、次の補充で買ってみます

100gも使ってなかった
てかスパイス、袋でなくて瓶なら50gから売ってますね
手頃なので一通り買います

>>73
自分の家の近所はネパール人経営だけど生春巻きとかナシゴレンとか東南アジア全域ある感じでこれでいいのかと思える

>>73
ネパール人がやってるインド料理屋だと結構な確率である現象

>>65
高いっちゃ高いけど1kg850円だから肉買ったつもりで頑張って欲しい（他力本願
https://www.padma-tr.shop/product/1202

嫌儲で最も役に立つスレ
そして最も役立たずのきんたまんこが居て草

最近行ったカレー屋がアンビカのスパイスも取り扱ってて買い込んできた
チリはトップバリュの中国産でいいかと思って買わなかったけどどうなんだろう
あとギイも欲しいけど高いなあアレ

今日たまたまスーパーでマナガツオ売っててどう食うんだろうと思ったけど普通にインド料理で使うんだなあ

>>80
都内数軒のインド系食材店で店頭で売ってるのを見たことあるし西葛西ではアンビカの大袋を店の奥で小分けにして袋に詰めてるのも見たことあるから知らないうちに使った事があるかもしれないね

これなら500gで1200円
https://www.padma-tr.shop/product/1057
すぐに腐る物でもないし一回でそこまで大量に使う物でもないから一つ買っておくと色々便利だよ
ギー入れないと物足りない料理も結構あるし

日本のカレーって英海軍経由だろ

>>83
海軍かどうかは定かではないけどイギリス経由なのは間違いなさそう
カレーが登場する最古の文献は明治5年の西洋料理指南とされてるけどカレーの粉という記述があってカレー粉はイギリス由来だから

一つ不思議なのがこの文献のレシピ中にカエルの肉という記載があること
イギリスだとカエルは食べないらしいから間にフランスか中国（もしくはフランス人か中国人）がワンクッション入ってる可能性が否定できない

ここらへんの話のソースは「カレーライスと日本人／森枝卓士」

100均のパウダースパイスだけでも結構美味しくできた
糖質制限でも食えるのありがたい

わーい久々参加
カレー粉無くなったからAmazonで神戸スパイスのカレー粉が100円オフだったので買った

スープカレーはここに入りますか？

>>64
どなたかインド人の女性の方が言っておられたのですが
チャパティがきれいに焼けるようになったらお嫁さんになれるというレベルらしいです
みんな苦労して覚えるんでしょうね

>>78
それ気にはなってたんだけど
俺らの知ってる＆インドで食べられてるマナガツオ（ponfret）からは
結構遠い種な気がするんよね……
>>86
そうかインド料理っておかずとして食べるだけなら
糖質は少ない部類なのか
炭水化物が進んでしまうという罠があるけどｗ
>>87
はい，いらっしゃいませ
>>88
残念ながらスレ違いですが
インド料理との関連性とかを語るならおｋ
>>89
インドの花嫁修業は険しい道じゃのぅ……

【チラ裏連絡】
>>1は本日，夜まで出稼ぎに行っています
その間はどうぞ皆様でご歓談ください

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